Phali (mkhali) gürcü aşpazlıq ənənələrində orijinal yeməkdir (əslində, bu tərəvəz salatı). Ümumiyyətlə phalis əsas komponentdən və kəskin dolumdan hazırlanır. Əsas tərkib hissəsi olaraq, ispanaq, quşpərəst, şard (çuğundur yarpaqları), kələm, ağcaqanad, badımcan, simli lobya və düyüdən istifadə edə bilərsiniz. Yanacaq doldurulması qoz, sarımsaq, soğan, isti bibər, baharatlı otlar, təbii şərab sirkəsi, koridor və duzdan hazırlanır. Dadlı bir phali etmək üçün, yemək prinsipini başa düşmək və tərkib hissələrinin düzgün nisbətlərini müəyyən etmək lazımdır. Və sonra - yalnız sizin təsəvvür və kulinariya intuisiya.
Tərəvəzlərdən Phali
Tərkibi (4-6 porsinq üçün):
- 5 böyük (ancaq üstəgəl olmayan patlıcan);
- qram 100 soyulmuş qoz;
- 1-2 ampüller, bir corianander paketi;
- 1 çay kaşığı şerbet-suneli;
- az zəfəran;
- Sarımsaqdan 4 düyü;
- yüngül sirkə;
- təzə yerə qara bibər;
- duz;
- bəzi günəbaxan yağı.
Hazırlıq:
Yuyulmuş badımcan (quyruqlu) bir fırın qabına yerləşdirilir və 40 dəqiqə fırın yandırmaq üçün yerləşdirilir. Fırınlama üçün optimal temperatura 180-200 ° C təşkil edir. Bu müddət ərzində patlıcanları 3 dəfə fırınlamaq lazımdır. Çörək qapağını bişmiş patlıcan ilə çıxarırıq və bir az soyuduqdan və qabığını soymaq üçün gözləyin. Quyruqları silmək. Soyudulmuş badımcan bir kəsmə taxtası üzərində bir-bir qoyulacaq və "kürü" vəziyyətinə bir bıçaq ilə kəsiləcək.
İndi fındıq doldurulması hazırlayın. Ceviz, soğan, sarımsaq və göyərtənin kernelini kəsdirin. Bir ət parçalayıcı və ya bir qida prosessor, bir qarışdırıcı istifadə edə bilərsiniz. Bu şəkildə hazırlanan qoz qarışığına ədviyyat, bir az sirkə və yağa bərabər hissələr əlavə edin, əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Hazırlanan badımcan kütləsi ilə yanacaq doldurmağı qarışdırırıq. Cədvəl üçün hazırlanmış phali xidmət edə bilərsiniz.
Yaşıl paxlalı Phali
Tərkibi:
- 1 kq yaşıl lobya;
- 300 qr soyulmuş qoz;
- 1-2 soğan;
- 4-5 düyü sarımsaq;
- az zəfəran;
- xiyar toxumu;
- uzho-süneli (və ya hops-suneli);
- bir dəstə silantro;
- Fesleğen 5-8 yaprak;
- 3 tərxun yarpaqları;
- duz;
- Üzüm sirkəsi;
- Acılı yer qırmızı bibər.
Hazırlıq:
Bir az miqdarda suda gənc pomidor fasulyəsi üçün hazır olana qədər qaynatmaq və süzgəcə atın. Su qaçırdıqda, fasulye bıçağı ilə gözəl çubuqlar qoyun. Benzin stansiyası hazırlayacağıq. Fındıqları mümkün qədər kiçik bir qaba çəkin. Xırda soğanı soyun, qabağa qoyun, bir qaşıq sirkə əlavə edin və tökün. Təmizlənmiş sarımsaq bir havan yeridir. Yaxşı göyərti doğrayın. Bütün hazırlanmış tərkibləri qarışdıraraq ədviyyat və qaşıqları 2 bitki yağı əlavə edin. Biz lobya və paltarları birləşdirəcəyik və hərtərəfli qarışdırırıq. Ləzzətlərin paltarda yaxşı nəmləndirilməsini təmin etmək üçün yeməyimizin dayandığına qərar verəcəyik. Fasulye fali ayrı bir yemək olaraq xidmət edə bilər.
Kələm Phali
Tərkibi:
- ağ kələm kiçik bir çəngəl;
- 200 q qoz kernel;
- bir dəstə silantro;
- Sarımsağın 2-4 qolu;
- hops-suneli;
- Fesleğen 3-5 yaprak;
- yer qırmızı bibər;
- duz;
- şərab sirkəsi.
Hazırlıq:
Kələmü bir qədər qaynatır və ətini dəyirman vasitəsi ilə buraxın (birləşməni istifadə edə bilərsiniz). İndi yanacaq doldurur. Fındıqları, göyərti və sarımsağını bişirin. Sirkə və ədviyyatlar əlavə edin. Kələm kütləini qarışdırırıq və bir salat kağızda sarıldıq. Siz topları gəzdirə və onları bir yeməyə hazırlaya bilərik, nar toxumu və yaprakları yeşilliklərlə bəzəyirsiniz.
Palıdan çuğundur
Tərkibi:
- 0,5 kq çuğundur;
- 200 q qoz kernel;
- bir dəst cilantro 2-5 sarımsaq sarısı;
- hops-suneli;
- duz;
- bibər;
- şərab sirkəsi
- bitki yağı.
Hazırlıq:
Təmizlənməmiş çuğundur qaynadılır, təmizlənir və bir yuyucuya süründürülür. Biz fındıq və sarımsağı aşındırırıq. Yeşillikləri bağlayın. Bütün qarışıqları ədviyyatlar əlavə edin və əlavə edin. Biz yağ və sirkə əlavə edəcəyik. Bir salat qabda, çuğundur kütləsi və qozun doldurulması.
Phali, ənənəvi Gürcüstanın ət və balıqlarından ibarət yeməklər və əlbəttə ki, müqayisə edilməyən Gürcü səpənəm şərabları ilə birgə xidmət etməlidir.