Risotto (risotto, ital., Tam olaraq "kiçik düyü") düyü əsasında Şimali İtaliyada yayılmış bir yeməkdir. Risotto hazırlamaq üçün nə düyü lazım olduğunu görək.
Əlbəttə ki, məhdud bir seçki ilə hər cür düyüdən istifadə edə bilərsiniz, lakin yeməyi İtaliyadan etibarən, digər növlərdən daha çox risotto hazırlamaq üçün uyğun olan İtalyan düyülərindən seçmək yaxşıdır.
Risotto üçün düyü seçmək üçün necə?
Bir risotto hazırlamaq üçün, adətən yüksək miqdarda nişasta olan düyü taxıl çeşidlərini istifadə edin. Maratelli, Carnaroli və Vialone Nano kimi növlər ən yaxşı hesab olunur, lakin onlar olduqca bahalıdır. Arborio, Padano, Baldo və Roma da uyğun çeşidlər.
Pirinç risotto necə bişirilir?
Risotto hazırlamaq üçün bir çox variant var, hər şey regional və fərdi üstünlüklərdən asılıdır. Bu yeməyi tərkibsiz tərkibli kompozisiya ilə söyləyə bilərsiniz. Lakin, maksimum davamlılıq kremlik üçün çalışırıq. Bəzən bu məqsədlə hazırlanmış risotto (ümumiyyətlə Parmesan və ya Pecorino) hazırlanmış, yağlı və yağlı pendir bir qarışıq əlavə olunur.
Pirinçdə bir neçə fənddə zeytun və ya yağda (hətta toyuq yağında) əvvəlcədən qızardılmış düyü, isti suyu (ətdən, quşçuluqdan, balıqdan və ya tərəvəzdən) və dəniz məhsulları ilə risotto - 3- 1 stəkan düyü üçün 4 fincan. Risotto daimi qarışdırmaqla bişirilir. Pirinç taxıllarının əvvəlki hissəsini içdikdən sonra mayenin hər növbəti hissəsi əlavə edilir. Sonda istənilən doldurucu əlavə edin (ət və ya tərəvəz, göbələk və ya balıq, dəniz məhsulları, quru meyvələr ayrı-ayrılıqda bişirilir).
Rice risotto resept
Tərkibi:
- düyü yuvarlak taxıl saf ağ - 300 g;
- toyuq filesi - 300 q;
- şirin qırmızı bibər - 2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- çörək üçün ədviyyat;
- müxtəlif göyərti (fesleğen, rozmarin, maydanoz, lakin dodaq);
- sarımsaq - 2 düyü;
- toyuq yağı - 30-50 q;
- qızartma tərəvəzlər üçün bir az bitki yağı;
- ağ şərab, quru Vermut - 30 ml;
- yağ - 50 g;
- Parmesan pendir - 50 q.
Hazırlıq
Biz toyuq filesi kiçik parçalara doğramaq və broth bişirmək (cut ət 20 dəqiqə bişirilir). Ət bir balon ilə çıxarılır və suyu süzülür.
Tava yağı tencereye eritin ve orta ateşte bir spatula ile karıştırarak, pirinç kızartın. Tədricən, ardıcıl olaraq bulyonu tökərək, bəzən qarışdıraraq, qapağın altına hazırlanana qədər düyünü yığacağıq.
Kiçik qovurma qabında bitki yağı istiliyin və incə doğranmış soğanı qızartın. Doğranmış bibər əlavə edin.
Sousu hazırlayın: kərə yağı eritin və incə incə pendir əlavə edin, sonra - vermut və sonunda - sarımsaq sıxıb. Torpaq quru ədviyyatlarla zəngin ola bilər.
Hazır pirinç ət və tərəvəz ilə qarışdırın. Biz plitələrə yayacağıq, sous ilə dolduracağıq və parçalanmış göyərti tökəcəyik.
Bir risotto üçün bir aperitif olaraq Vermut bir stəkan xidmət edə bilərsiniz.
Bəziləri soruşacaqlar ki, risotto ilə pilau arasındakı fərq nədir? Fərq edin və hiss edin.