Marqarin su, bitki yağı və ətirli emulsifatorlar əsasında hazırlanmış qida məhsuludur. Marqarin yeməkdə geniş istifadə olunur.
Bəzən kərə yağı yerinə marqarin istifadə olunur, amma bu edilməməlidir. Bu məhsul müxtəlif yağlardan hazırlanır: heyvanlar və zərif, əlavə hidrogenlənmişdir. Bu məhsulun xarakterik dad keyfiyyətlərini əldə etmək üçün tərkibinə zülal, süd pudrası, şəkər, duz, həmçinin digər qida əlavələri və tatlar kimi ətirli aşqarlar əlavə edilir.
Marqarin tərkibi nədir?
Bu məhsulun istehsalı üçün əsas xammal bitki və heyvan yağlarının qarışığıdır. Çox vaxt heyvan yağı balinaların yağını istifadə edir. Marqarinin tərəvəz tərkibi pambıq, günəbaxan və soya yağı daxildir . Bu yağlar hidrogenləşməyə məruz qalır, yəni onları maye dövlətdən möhkəm vəziyyətə keçirir. Deodorizing ilə, dəniz heyvanları və müəyyən bitki yağları üçün yağ tipik olan məhsulun xüsusi qoxu və ləzzətini aradan qaldırmaq.
Dövlət standartına görə marqarin sənaye emalı, stol və sandviç üçün istifadə edilə bilər.
Cədvəl marqarin tərkibi
Marqarin tərkibinə əsasən, onun emal üsulları, dadı və kulinariya məqsədi, marqarin bir mətbəx və masa. Marqarin ayrıca kremli, sütsiz, süd və süd heyvanlarına bölünür. Bu ayırma xammalın istifadəsinə bağlı olaraq baş verir.
Cədvəl marqarin yüksəkdir, birinci və ikinci dərəcəli. Həm də yağdır. Yüksək yağlı marqarin 80-82%, aşağı yağ tərkibi - 72% -ə qədər və aşağı yağlı marqarin - 40% -dən 60% -ə qədərdir. Marqarin aşağı kalorili də halvarin və pasta-yayılır daxildir.
Yağsız marqarin tərkibi
Yağsız marqarin tərkibi emulsiya yağları və suyu ehtiva edir. Oruc üçün marqarin süd pulsuz süd məhsuludur. Bu marqarin üzərində "İşdə" ifadəsi dayanır. Kremli, masa südü və masa südü südlü marqarin orucda istehlak edilmir.
Kremli marqarinin tərkib hissəsi
Belə marqarin emulsifikasiya yolu ilə əldə edilir, yəni bitkisel təbii yağ və yağların qarışığı, sıvıdan bərk, süd səthi, pasterizə olunmuş və yağın 25% əlavə edilməsi ilə qarışdırılır.
Süd marqarin və masa marqarinin cədvəl tərkibi
Kremli margarindən fərqli olaraq süd süfrəsində yağ yoxdur.
Marqarin masa südü hidrogenlənmiş balina yağının 25% -ni təşkil edir. Bu yağ başqa heyvan yağı və bitki yağlarından daha yaxşı sindirilmə və yüksək kalorili fərqlidir. Diqqətsiz deodorizasiya və emal sayəsində, bu qidalı yağ xüsusi qoxu və daddan azad edilir.
Keyfiyyətli masa marqarinin homojen, sıx və plastik bir qatılıq var. Xarici dad və qoxu olmamalıdır.
Mətbəx marqarinin tərkib hissəsi
Marqarin yemək üçün xammal heyvan və bitki mənşəli yağdır. Hazırlanması üçün, bütün yağlar ilk dəfə eritilir və resept görə fərqli bir nisbətdə qarışdırılır. İstifadə olunan xammaldan asılı olaraq, marqarin bitki və birləşə bilər.
Bitki mənşəli mətbəx marqarilərə bitki mənşəli yağ və hidrofat daxildir. Sonuncu, hidrogenləşmə yolu ilə möhkəm bir vəziyyətə çevrilən bitki mənşəli rafine neft əsasında hazırlanır. Bitki yağına gəldikdə, təbii bitki yağının qarışığının 20% -ni və 80% hidrogenləşdirilmiş bitki yağını ehtiva edir.