Boiled dil özü bir incəlikdir və porcini göbələyi ilə birlikdə padşahın (və ya kraliçanın) layiqli bir qabına çevrilir.
Mal əti dili göbələklərlə doldu
Tərkibi:
- dil - 1 ədəd;
- yumurta - 1 ədəd;
- quru göbələklər (ağ) - 100 g;
- soğan - 3 ədəd;
- Kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- un - 2 tbsp. qaşıqlar;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- maydanoz, dib - 1 dəst;
- çörək (ağ) - 1 dilim;
- xama - 1 ədəd;
- süd - bir əsrin 1/3;
- bibər qoxulu (noxud) - 10 ədəd;
- duz, qara bibər tozu.
Hazırlıq
Dilim, 5 dəqiqə kaynatın, sonra birləşin. Təmiz su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və aşağı temperaturda bir saat bişirin. Cəfəri, soğan, çörək yarpağı, biber biberi, duz kökini əlavə edin. 2 saat daha yavaş davam edirik. Hazır dil soyuq suda soyudulur və soyulur. Divarlara zərər verməmək üçün biz onu kəsdik və diqqətlə kəsdik, bədəni çıxarırıq. Biz ət süpürgəsi ilə, eləcə də əvvəllər süddə nəmləndirilmiş bir ampul və çörəkdən keçirik. Biz yumurta və incə doğranmış göyərti, duz və istiot forcemeat əlavə edin. Biz bu qarışığı bir dillə hazırlayırıq və bir dəmir ilə bağlayırıq.
Sous üçün göbələklər qaynar və dilimləndikdən sonra gecəni itələyir. Bouillon hələ də faydalıdır. Pasiyədən gözəl doğranmış soğan, göbələk əlavə edin. Nəm buxarlanarkən, una tökülün və yüngülcə qovur. Çörək kremi bir bant mantar suyu ilə seyreltilmiş və tədricən bu qarışığı göbələklərə tökərək, hər zaman qarışdırın. Bir qaynağa gətirin və sousu oddan çıxarın.
Doldurulmuş dil qazda yerləşdirilir, yağa əlavə olunur, sousu duzlayır və sobada aşağı temperaturda yarım saat tökülür. Soyuduq, ipdən çıxartaq və dilimlərə kəsik. Göbələk ilə bişmiş dil xidmət etməyə hazırdır.
Xəmir dilində qaymaqlı göbələk ilə
Tərkibi:
- dil - 500 g;
- soğan - 2 ədəd;
- təzə şampinonlar - 300 q;
- zeytun yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- xama - 1 ədəd;
- duz, qara bibər təzə yer - dadmaq.
Hazırlıq
Dillər qaynadılır, təmizlənir və 5-7 mm qalın dilimlərə bölünür. Soğan yarım halkaya bölünmüş, qızılcaya qədər qızardın və kartofu göbələk püresi əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qızartın. Biz çörək qabına ilk dilləri, sonra göbələklər qoyduq. Bütün xama doldurun, folqa ilə örtün və fırında 15-20 dəqiqə göndərin, 180 dərəcə qızdırılır. Folqa çıxarın və başqa 5 dəqiqə qəhvəyi edək.