Ölkəmizdə hər hansı bir şənlik masasının məcburi bir atributu soyuq kimi bir yeməkdir. Hər hansı bir ətdən hazırlanır, ancaq biz sizə donuz əti soyuduqdan bəhs etmək istərdik. Zəngin və çox dadlı olur. Bir dəyişiklik üçün, bir donuz sousu hazırlamaq və toyuq və ya mal əti əlavə. Boşluğu hazırlamaq üçün donuzun müxtəlif hissələri istifadə olunur. Məryəmə donuzun qulaqlarından və donuzun başından, eləcə də donuz ətindən soyuqdan bişirilir.
Donuzun başından soyudulmuş ət
Bir donuz əti soyuqluğunun hazırlanması çox vaxt aparır və ağır bir prosesdir, amma nəticənin səyinə dəyər.
Tərkibi:
- Donuz başlığı - 1 ədəd;
- toyuq ayağı toyuq - 2 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 3 baş;
- duz, bibər, çörək yarpağı.
Hazırlıq
Donuz başında qulağını kəsib 12 saat soyuq su ilə tökün, bu müddət ərzində su bir dəfə dəyişdirilməlidir. Bundan sonra başı kəsmək lazımdır, lakin diqqətlə kəllə sümüyə davam etdirilməlidir. Başını yenə yuyun və bir kovaya qoyun, təmiz su tökün.
Su qaynaqlanırsa, kafanı 6 saat pişirmək lazımdır, daim köpük və yağları aradan qaldırır, sonra isə jeliniz şəffaf olur. Zəruri hallarda, konteynerdə qaynar bir az su əlavə edə bilərsiniz. Kovada 2 saatdan sonra kəsilmiş soğan və 4 duz qaşığı duz qoymaq lazımdır, yemək bitdikdən sonra soğan çıxarılmalıdır.
Başqa bir iki saatdan sonra, bucket üçün toyuq ayaqları, bay leafı və bibər əlavə edin. Bütün bunlar hazırlanırsa, yerkökü ayrı-ayrı pişir və dairələri kəsib, sarımsağı sıxıb bütün qabların altına soyuduqca tökülür. Ət bişirildikdə, başı və ayağı çıxarırıq və beynin, dəri, sümük və başın digər yağ hissələrini çıxarırıq. Bütün qalanlar parçaları kəsilmiş və yerkökü və sarımsaq ilə bir qabda qoyulmuş və sonra bir qabdan (tercihen bir gözəl qabdan) suyu tökülür. Soyuducunu bütün gecə soyuducuya qoyduq.
Toyuq və donuz balı - resept
Bir klassik jele cəhd etmək istəyirsinizsə, biz sizə donuz və toyuq bir soyuq hazırlamaq necə deyəcəklər.
Tərkibi:
- donuz ayağı (claw) - 2 ədəd;
- toyuq budu - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- çörək yarpağı, biber biberi, duz;
- maydanoz, şüyüd.
Hazırlıq
Ət yumaq üçün yaxşı, tərəvəz təmizdir. Toyuq ayağını və cırtını su ilə dren və 4 saat pişirin, köpük çıxarın. Ət üçün yemək müddəti bitməzdən bir saat əvvəl, soğan, yerkökü, duz və istiot əlavə edin. Ətdən bişirildikdən sonra onu çıxarırıq, sümüklərdən təmizləyirik və onu dilimlərə ayırırıq və suyu süzürük. Sarımsaq və göyərti incə doğranıb, sonra ətlərdə, göyərtədə və sarımsaqda qablar qoyur və onu suyu doldurur. Soyuducuya qədər soyuducuya qoyduq. Biz horseradish və ya hardal ilə xidmət edirik.
Mal və donuz balığına
Bu reseptdə donuz ətindən, mal-qara və donuz ətindən bir jel hazırlamaq barədə danışacağıq.
Tərkibi:
- donuz bacakları - 2 ədəd;
- Yağsız donuz - 1 kq;
- mal əti - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- çörək yarpağı, duz, biber biberi.
Hazırlıq
Mənim ətim bir qazana qoydu. Əti 15 sm yuxarı bir qaynağa gətirmək üçün su ilə doldurun. Köpükdən soyun, duz, bibər, çörək yarpağı əlavə edin və bütün yerkökü və soğanı soyun. İşığı azaltın və qapalı qapaq altında 6 saat bişirin.
Ət hazır olduqda, onu suyu götürürük, sümükdən təmizləyirik və onu kiçik parçalara ayırırıq. Biz hazırlanmış yeməklərdə ət qoyduq və əvvəlcədən süzülmüş bir suda tökürük. İstəsəniz, qaynadılmış yumurta və yeşillik üzüklərinizlə bəzəyəcəksiniz. Dondurma üçün soyuducuda qoyduq.