İngilis aristokratlar tərəfindən edilən cəhdlər, ən yüksək gastronomik işıqda bir mal əti bifini təqdim etmək uğursuz oldu. Əsrlər boyu səyahət edildikdən sonra, yemək Amerikada yerləşdirilib, əyləndi və müasirləşdirildi. Amma bibərin aristokratik münasibəti qorunub saxlanılmışdı: seçim eti, qovurma və sənətkarlıq üstünlükləri - elit yeməyin tələbləri!
Mal əti bişirmək üçün necə?
Mal əti əti - liflər arasında kəsilmiş, 2,5 ilə 4 sm arasında olan parçaları ilə və ya pan və ya qril ilə qızardılmış ət. Pişirmə prosesinin sadə bir tərifi əslində bacarıq və riyazi hesablamanı tələb edir. Əsas odur ki, seçimi qərarlaşdırmaq lazımdır, çünki şirəli məhsul üçün karkasın uyğun sahələri, motorlu bacarıqlara cəlb edilmir.
- Bir mal əti bişirilməmişdən əvvəl, səthin üstündəki yağın bir qatına malik tendon olmadan qaranlıq bir qırmızı bənövşəyi seçin. Məhsulun yumşaqlığı barmaqla yoxlanılır: yumşaq ət şəklini tez qayıdır və çətin vəziyyətdə depressiya qalacaq.
- Alıb məhsul yuyulmur və dəsmal, qabıq və kəsik ilə blot.
- Zeytun yağı, limon şirəsi və ədviyyatlardan dənizkənarı hazırlamaq dadı məsələdir. Klassik biftek yalnız duz və bibər götürür.
- Əvvəllər dondurulmuş məhsul, təbii olaraq defrost.
- Əti hər tərəfdən bir dəqiqə yaxşı qızdırılan dəmir və ya qril üzərində qızartın, sonra qovurma dərəcəsinə əsaslanaraq vaxt və temperatur saxlayır.
- Xidmətdən əvvəl, parça bir neçə dəqiqə istirahət etməlidir ki, şirəsi sızmasın.
Qovurma mal ətinin dərəcəsi
Qovurma mal əti əti et hazırlığının son mərhələsidir. Pişirmə dərəcəsi şəxsi dadın üstünlükləri ilə, qovurma vaxtının artırılması və ya azaldılması ilə dəyişir. Amerika təsnifatı sistemi 2.5 dərəcə ət qalınlığına əsaslanaraq beş dərəcə yemək çıxarır.
- Çox nadir - təxminən xam parça, hər tərəfdən 15 saniyədən çox olmayacaq.
- Nadir - qanla, 1 dəqiqə hazırlanır və təxminən 8 dəqiqə istirahət edir.
- Orta nadir - zəif qızartma, ən azı 2 dəqiqə pişirmək və 5-dən çox istirahət.
- Orta - orta qovurma, üç dəqiqə bişirin, 4 dəqiqə istirahət edin.
- Yaxşı işlər - 5 dəqiqə yaxşı qızardılmış ət parçası, özünüzü bir dəqiqə istirahət etməyə imkan verir.
Üzərinə dönərkən dana ətinin kənarlarını qızardın.
Et sığır növlərinin növləri
Dadlı və sulu yeməklər üçün buğda, bəslənmiş taxıl istifadə olunur. Etin içərisində mərmər damarlarına bənzər bir tender yağlı qat yaranır, buna görə də mərmər ət balığı xüsusilə qiymətlidir. Ətin əti heyvanın karkası üçün adlanır, ümumi qəbul edilən kəsmə təsnifatını istifadə edir.
- Ribai - ən məşhur biri, karkasın kostik hissəsindən oyulmuşdur.
- Flat Airon - daxili çiyin parçası.
- Striploin belin yuxarı hissəsidir .
- Tie-bon- steak, dorsal hissəsinin T-formalı sümükünün olması səbəbiylə adını almışdır.
- Porterhouse - heyvanın arxa bel qismindən hazırlanır.
- Fillet mignon ince bir kənarından olan mal əti tenderini təmsil edir və madalyonların hazırlanmasında istifadə olunur.
- Sirloin - heyvanın belindən və mərmərdən fərqlənir.
- Tez-tez yumşaqlıq üçün mərmər xidmət verən, tez-tez periton dən kəsilmiş biftek .
- Rumsteak dibindən kəsilir.
- Tepsi tipi - üçbucaqlı formanın bir hissəsi.
Striploin steak
Striploin, ya da nazik bir damar kənarında, adı altında özünü əks etdirir: şerit-loin - zəif ebruya malik olan bir damazlıq zolaqdır, ancaq tərifli ət dadı ilə. Təravətlilik və yumşaqlıq əti böyük liflərə əlavə edilir və ətrafındakı yağın qalın zolağı susuzluq verir.
Tərkibi:
- nazik kənar - 850 q;
- rozmarin və kəklikot - çimdiklə;
- qara torpaq bibəri - 3 g;
- zeytun yağı - 25 ml.
Hazırlıq
- Zolaqlı steak hazırlamaq əvvəl, liflər arasında hər 2.5 sm qalınlığında parçaları kəsmək.
- Tuz, mövsüm ədviyyat və zeytun yağı ilə.
- Quru qaba yayılır, hər iki tərəfə ən çox 4 dəqiqə üçün mal əti bişirilir və qızartın.
Flank biftek
Ət boğanın mədəsinin altından kəsilir. Yağ və sümükləri olmayan düz bir parça kifayət qədər çətin və doğru münasibət tələb edir. "Flank biftek - bişirmək üçün necə?" - Burgundy və ya fachitosda sığınacaq sahibi tərəfdarların arasında ən çox rast gəlinən sual. Et stoğunu bir saatdan 24 saata qədər səliqəli sousda dondurun və mükafatlı mal əti bişəyini alacaqsınız.
Tərkibi:
- ət ətəyi - 980 qr;
- bitki yağı - 80 ml;
- qırmızı bibər - 5 q;
- pomidor suyu - 480 ml.
Hazırlıq
- Pomidorlu meyvə şirəsi və yağın içərisində bir gün ət, bıçaq və yerə soyudulur.
- Ən azı 10 dəqiqə marine edilmiş qızardılmış ət və orta temperaturda eyni.
- Hazır yeməyi 8 dəqiqə istirahət edir, sonra isə qismən kəsilir.
Ribey biftek - resept
Premium cut - riba bütün parçaların arasında ən mermer və ətli olur. Yağ qatlarının bolluğu, pişirmə zamanı əriməsi, yeməyi sulu və yumşaq edir. Seksual riba bişirmək üçün soruşulduğunda, bir cavab var - marinadlar və xüsusi zirvələr olmadan, isti qabda qızardılmış, məhsul bir neçə dəqiqə ərzində hazırdır və yem tələb edir.
Tərkibi:
- biftek -2 ədəd. Hər biri 350 g;
- bitki yağı - 20 ml.
Hazırlıq
- Parçaları yağla yağlayın.
- Yaxşı, qızartma qabını istiyin və hər iki tərəfin bir neçə dəqiqə boyunca dana ətini qızardın.
- Şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq yemək müddətini artırmaq və ya azaltmaq.
- Bitirilmiş ət duz və mövsüm bibər ilə.
- Bir neçə dəqiqəlik istirahətdən sonra, isti bir boşqab üzərində xidmət edin.
Fillet mignon
Cut, motor fəaliyyəti ilə məşğul olmayan bir əzələdən əldə edilən ən qiymətli kəsikdir. Buna görə balıq filesi minionu bütün mövcud növlərdən ən həssas ətdir. 8 sm qalınlığında, yemək, yaxşı bir şirniyyat ilə axşam yeməyi zamanı zövqlə xoşbəxtliklə ebru və yumşaqlıq sayəsində susuzluq və yumşaqlığı saxlayır.
Tərkibi:
- banan filesi - 430 qr;
- neft - 30 ml;
- şampinonlar - 250 q;
- qırmızı şərab - 130 ml;
- krem - 80 ml.
Hazırlıq
- Ət mövsümü, beş dəqiqə bir qızartma qabda qızardın, onda 180 dərəcəlik bir temperaturda sobada qoyun.
- Şampinonu kəsib, krem və qırmızı şərabla qızartın.
- Mantar sousu ilə xidmət yeməyi xidmət.
T-bon sousu
T şeklində olan sümük, böyük bir ət parçasını iki fərqli növə bölür: zövqlü ət dadı və tender tenderin orta hissəsi olan gözəl bir kəsilmiş kənar. Ağır və qidalı kəsmə tez-tez bir ızgarada və ya bir Josep sobasında bişirilir, ancaq qovurma qabı və fırın da uyğun bir seçimdir.
Tərkibi:
- steak tibon - 900 g;
- zeytun yağı - 20 ml;
- qolu - 60 q.
Hazırlıq
- Bir qəlyanaltı çörəyinizdə bir mal əti bişirməzdən əvvəl ətrafındakı yağları kəsin.
- İş parçasını isti bir skillədə bir neçə dəqiqədən artıq olmayan müddətə qızardın, sonra da aşağı temperaturda 10 dəqiqə daha.
- Mal əti bişiri - sobada təmizlənməni ehtiva edən bir resept.
- Əti kəsilmiş soğan üzərinə qoyun və dörddə bir saat üçün 200 dərəcədə fır biş.
Fırında bişmiş biftek
Asiya sousunda sobada bişirin, qabda qabıqlanmadan hazırlayın - hətta təcrübəsiz bunu edə bilər. İstilik müalicəsinin bu metodu ət şirələrinə bərabər şəkildə bölüşdürüləcəkdir və qril funksiyası aromatik çıtırluq qabığını təmin edəcəkdir.
Tərkibi:
- soğan - 30 g;
- sarımsaq - 5 diş;
- kəsik zəncəfil - çimdik;
- bal - 10 g;
- şərab quru - 75 ml;
- soya sousu - 15 ml;
- kəsmə - 600 q.
Hazırlıq
- Marinad üçün ilk altı maddəni qarışdırın.
- Toxucuyu yarımda kəsin və sobadan bişmiş bişirməkdən əvvəl bir neçə saat tualetə bişirin.
- 180 dərəcə olan soba 7 dəqiqə yeməyi mükəmməl bişirəcək, bundan sonra iki dəqiqəlik konveksiya hər şeyi mükəmməlliyə gətirəcəkdir.