Başqır və Tatar mətbəxi monoton tərifləri ilə zəngindir, tərkibində fərqlənmir. Bu reseptlərdən biri də Kullama. Zəngin ət şorbasının tərkibinə tərəvəz, dilimlənmiş əriştə və dilim daxildir, əslində yağlı qaynadılmış ət. Belə yeməklər xalq arasında böyük tələbata malikdir, çünki onlar çətin bir günün işindən sonra mükəmməl doyur. Hazır hazırlıqlı suda və evdə hazırlanmış əriştə içərinizdə varsa, qulağı çox tez yeyə bilərsiniz.
Bashkir şorbası kullama
Tərkibi:
Şorba üçün:
- yağlı mal əti - 600 g;
- soğan ağ - 300 g;
- havuç - 300 g;
- yeşilliklər.
Əriştə üçün:
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- un - 160 q;
- yağ - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Bir qabda yoğrulmuş yağ süfrəsi parçası və iki litr təmiz su tökün. Suyu daha ətirli etmək üçün, bir qabda olan ətə əlavə olaraq soğan və yerkökü qoydu. Aşağı temperaturda qaynaqlanan suyu bişirin, səthdə meydana gələn köpüyü çıxarın. Ət hazır olduqda, suyu tülbülü ilə süzülür, tərəvəzləri atırıq, lakin biz mal əti parçaları kəsib kəsirik.
Biz əriştələrə qayğı göstəririk. Biz unu yumurta, bir çimdik duz və ərinmiş yağı ilə birləşdiririk. Dəm xəmir yoğurulur və filmlə bükülür, soyuducuda yarım saat buraxılır.
Havuçları tenderə qədər kəsin və kəsin. Soğanların böyük üzükləri hazır olana qədər dilimlənmişdir.
Ət çorbasında, əriştə yumşaq qədər bişirin və hazır tərəvəzlər qoyun. Yaşıllıq bolluğuyla kullam şorbasına xidmət edirik.
A Simple Çiləmə Recipe
Tərkibi:
- yağlı dana - 400 g;
- havuç - 120 g;
- qaraciyər (qaraciyər, böyrək, ürək) - 250 g;
- soğan ağ - 130 g;
- salma (buğda ununda əriştə) - 300 qr.
Hazırlıq
Cullumu bişirməzdən əvvəl, yağ südü bir neçə litr soyuq və təmiz su tökülür, sonra bişirilir qədər qaynatır. Qaynadılmış ət soğutulur və doğranır. Salm hazır suya qədər ayrı suda qaynatır və sonra soyuq su ilə yuyulur və ət bişirilir .
Səfehlər ilə aşağıdakıları edə bilərsiniz: seçilmiş orqanları bərabər ölçülü və qızartmaq parçalarına kəsin, ya da ürək, qaraciyər və böyrəklərin döyülməsi, daha kəskinləşdirilməsi və daha sonra hər hansı bir maddələrlə istənilən hazır şorba əlavə edə bilməsi üçün ayrı xidmət edə bilərsiniz.
Kərə yağı üzərinə ağ soğan üzüklərindən icazə verək. Ayrı bir şəkildə soyulmuş havuçları bişirin və kəsin. Biz təzə tərəvəz ilə ətə qədər əlavə edirik və Tatar ləzzətini masaya xidmət edirik.