Kuksu - Koreya mətbəxinin yeməyi (bəzən postsovet məkanında koreyalılar "kuksi" deyirlər). Kuksu, həmçinin əriştə ilə ənənəvi Koreya çorba və qəlyanaltılar adlandırılan bir əriştədir. Asiya-Sakit Okean bölgəsində yaşayan xalqlar, M.Ö. 6.000-5.000 ətrafında müxtəlif növ əriştə hazırlayırlar. Hazırda kuku müxtəlif məhsullardan hazırlanır: qarğıdalı, düyü, buğda, mısır, kartof və digər məhsullar. Kuksu şəkli çox fərqli ola bilər, həm də adi Avropa makaron növləri.
Nə və nə ilə kuksu bişirmək bilər.
Koreya əriştə bişirmək üçün evdə universal bir resept
Hər hansı bir taxıl unundan (buğda, qarğıdalı, düyü, qarğıdalı) və ya əlavə su ilə qarışıq suyun əlavə edilməsindən və isterseniz, yumurta (bu hamuru yaxşılaşdırdıqdan) qarışdırmaq lazımdır. Kuksu tərkibində müxtəlif növ təbii nişasta, bişmiş fasuldan kartof və ya armud kütləsi də ola bilər. Koreya kulinariya ənənələri üçün belə üsullar atipik olmasına baxmayaraq test tərəvəz təzə şirələri və ədviyyatlar tərkibinə daxil ola bilərsiniz. Xəmir təxminən 20-30 dəqiqə dayanır, ondan sonra qatlardan çıxarılaraq bıçaqla kəsib istənilən formanın məhsullarını əldə edəcəyik (bundan sonra aşpaz pişirilib dərhal istifadə edilə bilər, amma bir dəsmalda qurudulur və karton qutuda saxlanılır) .
Hər cür bişirmək ayrı-ayrılıqda bişirilir. Biz əriştələri qaynar su ilə bişiririk, bəzən yumşaq qarışdırırıq, üzənə qədər, bir fincan soyuq suya tökün və evdə əriştə yenidən çıxdıqda gözləyin, yanğını söndürün, istəsən, suyu boşaltın, yuyursun.
Bişmiş pişirilmiş əriştələr ikinci bir isti və ya soyuq qabda və ya suyu, ət, balıq, tərəvəz, göbələk və dəniz məhsulları içərisində hazırlanmış şorba şəklində bir qarnir şəklində xidmət edə bilər. Əlbəttə ki, bütün Koreya yeməkləri hərtərəfli təzahür etdirilir.
Et və tərəvəz ilə isti Koreya şorbası kuksu
Tərkibi:
- hər növ ev quru kuksu - xidmət başına 0,5 şorba fincan;
- ət (donuz əti və ya toyuq filesi) - xidmətə görə 150-180 q;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- yerkökü;
- kələm (pekinka və ya ağ kələm);
- soğan;
- sarımsaq;
- göyərti (koridor, fesleğen, maydanoz, soğan);
- Baharatlar (coriander, isti qırmızı və qara bibər, şüyüd, susam və s.);
- soy sousu;
- susam yağı.
Hazırlıq
Biz hər şeyi ayrı-ayrılıqda bişiririk (bizdə 3 əsas komponent var: ət, kuksu-əriştə və tərəvəz).
İncə, qısa zolaqlara kəsilmiş ət, soğan və mayalanmış şirniyyat ilə bişirilir (lampa atılır). Yumurta ağlarından bir çubuq təqdim edin və çırpın, sonra ət və fil suyunu çıxarın (daha rahat bir təmiz tava).
Bir qızartma qabda, orta səviyyəli istilikdə susam yağı ilə soğan və yerkökü salatlayın. Kələm əlavə edirik və qarışdırırıq, hamısını birlikdə yandırırıq. Yanğını azaldır, bir az bulyonu tökün və təxminən 8-15 dəqiqə ədviyyatlar əlavə ilə bişirilir. Qapağın altında qoyuruq.
Saf bulyonu qaynağa gətirin və əriştə verin. Karıştırma, 5-8 dəqiqə sürənə qədər pişirin.
Kuboka bir az ət qoyduq, bişmiş tərəvəz, əriştə və s
Soya sousu ilə mövsüm, doğranmış otlar və sarımsaq ilə tutam. Susam toxumları əlavə edə bilərsiniz. Hər kubok şorbası üçün qısa bir sapı ilə keramika qaşığına xidmət edirik (onlar Uzaq Şərqi Asiya ölkələrində yeyilir). Həm də xidmət edirik və çubuqlar edirik. Bir çörək qaşığı, ət, əriştə və tərəvəz - chopsticks. Şorba əvvəl bir aperitif olaraq bir şorba qabına xidmət edə bilərsiniz. Yemək, zövq və zövqlə yüksək səslənməyi unutmamalıyıq, beləliklə bişirilən kulinariya qabiliyyətlərinə görə (Koreyada çox adətlidir) təəssüratımızı ifadə edirik.