Bal, uşaqlıqdan çox tanış olan bir məhsuldur. Əsrlər boyu içərisində şirniyyat kimi istehlak edilərək, sandviçə bürünmüş və bununla da başqa bir şey var idi. Ən əsası, ehtimal ki, hər birimiz xəstələndikdə bal ilə çay içdik.
Bal ilk dövrlərdən bəşəriyyətə ayrılmaz bir məhsul olaraq müşayiət edildi. Balın dərman xüsusiyyətlərinə bir çox kitab yazılmış və onun dadı hər kəsə məlumdur. Müasir dünyada bal da öz mövqeyini itirmədi, mağazalar və bazarlarda bu gözəl məhsulun böyük bir seçimi var. Balın keyfiyyətini necə seçə bilərsən, əgər seçim çox böyükdürsə və aşağı keyfiyyətli mal almaq imkanı hər yerdə demək olar ki, gözləməkdədir? Qiymət siyasətinə əsaslanmaq və ya satın almaq, müvəffəqiyyətlə rəhbərlik etmək, sağlamlığa təhlükə yaratmaq?
Satın aldığınız balın keyfiyyətini necə yoxlayırsınız?
Ən dəqiq keyfiyyət nəzarəti, balın müxtəlif reagentlərlə qarışdığı bir kimyəvi laboratoriyada edilə bilər, müəyyən tərkib hissəsini bilmək mümkündür. Amma insanların əksəriyyəti mağaza və ya bazarda cib laboratuarını daşımırlar. Necə "at" şəraitində balın keyfiyyətini necə təyin edə bilərsiniz?
Balığın keyfiyyətinə, dadına və aromasına görə müəyyənləşdirilən əsas üsullar var. Bal satın aldıqda, ilk növbədə onun görünüşünü qiymətləndirmək lazımdır. Balın tərkibi fermentasiya əlamətləri olmadan uniform olmalıdır. Balın keyfiyyətini yoxlamaq üçün bir çoxu onun kristallaşmasına diqqət yetirir (bal kristalləşə bilər, ona görə bu normal bir prosesdir). Bu vəziyyətdə balın indikator keyfiyyəti kiçik bir rəng dəyişikliyi, həmçinin istiləşmə və balın daha da soyudulması zamanı artan kristalizasiya olacaqdır. Xatırlamaq lazım deyil - təbii bal kristal deyil.
Viskoziya balın keyfiyyətinin müəyyənləşdirilməsində vacib meyarlardan biridir. Çox maye bal tərkibi əlavə suyu göstərə bilər. Balın viskozluğuna görə keyfiyyətini necə öyrənə bilərik, hansı kompozisiya olmalıdır? Burada yalnız bir kaşığı və balı yoxlamağı tələb edən kiçik bir təcrübəyə kömək edə bilərsiniz. Qaşıq bala salınmalı və bir neçə dəfə dönməlidir, sonra bal çıxarılması və qaşıq səthindən çıxacaq yolu izləmə. Bal yaxşı keyfiyyət ilə böyük damcı ilə yavaş-yavaş aşağı axır, ən çox isə qaşıq qalır. Bal axan bir axımda, onun keyfiyyəti şübhə altındadırsa, su ilə seyreltilmiş ya yarıdan çox bal, həm də bal ola bilər. Balın keyfiyyətini yoxlamağa başladıqda, keyfiyyətin balın toplandığı bitki təsir etdiyini xatırlamaq lazımdır. Məsələn, qarğıdalı balası gül balından daha viskozdur.
Bal keyfiyyətinin eyni dərəcədə əhəmiyyətli göstəricisi onun aromasıdır. Fərqli bal növləri müxtəlif tatlar var, ən incə qoxusu çiçəkli bal, saxta bal qoxunun yoxdur.
Evdə balın keyfiyyətini yoxlamaq üçün, əgər məhsul artıq satın alınsa və keyfiyyəti haqqında hələ də əmin deyilsinizsə? Bu sualın cavabı daha sadədir. Bir stəkan su tökün və şüşənin altındakı bir çöküntü varsa, bir kaşığı bal parçalayın, sonra bu bal keyfiyyət yoxlamasından keçməmiş, çirkləri ehtiva edir.
Köhnə günlərdə balın keyfiyyətini yoxlamaq üçün ən sevilən yollardan biri yanğın sayıldı. Bal bir qaşıq yanğın gətirildi, real bal kökəlmiş, çürüklər yanan bal, mavi alov. Bu üsul kəndlərdə mal satın alınarkən treyderlər tərəfindən balın keyfiyyətini yoxlamaq üçün istifadə edilmişdir.
Ancaq təəssüf ki, arıların zərər verə biləcəyi müxtəlif xəstəliklərdən xilas ola bilməzsiniz, balı sahiblərinin daimi ticarətlə maraqlandığı sübut edilmiş və etibarlı yerlərdə bal almağa çalışın.