Kulebyaka, kompleks çoxkomponentli doldurulma ilə ənənəvi Rus qapalı piesdən biridir. Kulebyaku oval, uzanmış, konveks şəklində fərqlənir, yəni bu növ pasta bir baca kimidir.
Kulebyaka'nın doldurulması xəmirin "küncləri" və ya "qat" səthinə yerləşdirilir, bəzən müxtəlif təbəqələrin qarışdırılmasını qarşısını almaq üçün təzə pancake qoyurlar. "Longline" kulebyaki'nin hər bir dilimində düzgün şaquli bölmə ilə doldurulmanın bütün təbəqələri təmsil olunur (doldurulması "köşeler" bir az fərqli şəkildə doldurulması ilə variantda).
Kulebyakinin ümumi çəkisi ilə dolğunluq nisbəti yarımdan çoxdur (digər rus pieslərində adətən yarımdan azdır), buna görə xəmir doldurulmasını yaxşı tutacaq ince təbəqəyə buraxmaq üçün kifayət qədər elastik olmalıdır.
Xəmir növündən və yeməkdən asılı olaraq, kulebyak bir qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər, ana süfrəyə və ya ona əlavə olaraq (çorba və şorba üçün çörək əvəzinə), daha az desert (şirin xəmir və / və ya şirin dolmalar) kimi.
Kələm olan ana maddə olan kulebyaka bişirmək üçün sizə necə məlumat verin. Kələm Rus mətbəxi üçün ənənəvi istifadə edəcək - ağ başlı.
Kələm və göbələk ilə yalın kulebyaki üçün resept
Kulebyaku bu cür doldurulma ilə ən yaxşı klassik şəkildə (qaşıqların əvvəlcədən yeyilməsi ilə) yoğurmaq üçün asan olan təzə xəmir xəmirindən hazırlanır və ya ev mətbəxində hazırlanmış təzə maya xəmirini və ya digər iaşə məntəqələrində (bu, pies satılır) əldə edə bilərsiniz.
Kələm kələm və təzə olaraq istifadə edilə bilər. Əlbəttə ki, ləzzətnamə əvvəlcədən yuyulmalı və süzgəcə atılmalıdır. Təməl kələmdən istifadə etsəniz, onu kəsdirin və dik qaynar suya bir qabda tökün, 5-8 dəqiqə buraxın və süzgəc üzərində süründürün - onu söndürməkdən daha çox faydalı olacaq, daha çox vitamin saxlanılacaq. Sizcə, kələm buxardan sonra kifayət qədər yumşaq çıxmadıqda, suyun boşaldılması və qaynar suyun 5 dəqiqə yenidən qaynaşması mümkündür.
Hələ tərəvəz və ya ərinmiş yağ əlavə ilə ayrı-ayrı pişmiş bir pancake xəmir bir neçə pancake yandırmaq lazımdır. Onları quru qızartma qabda bişirin.
Tərkibi:
- maya hamuru;
- bir neçə pancake;
- kələm;
- soğan;
- bitki yağı;
- göbələklər (məsələn, ağ və ya isti göbələk);
- qara qara bibər;
- təzə yeşillik fərqlidir;
- sarımsaq.
Hazırlıq
Göbələklər və soyulmuş soğan olduqca kəsilmişdir. Soğanı qızardılmış bir qabda yağı ilə yüngül bir qızıl hue görünənə qədər keçirin. Sonra göbələkləri əlavə edin və atəşi azaldır, bəzən qarışdırmaq üçün 20 dəqiqə qapaq altında güveç. Prisalivaem, yüngül sərin və mövsüm qara qara bibər ilə sarımsaq basaraq bərkidilir. Biz göyərti incə bağlayır və kələm əlavə edirik.
Hamuru uzunmüddətli qatına yığın. Zeytun yağı ya da yağlanmış çörəkçilik kağızına yayılmış olan bir çörəkçilik təbəqəsində artıq bir kulebyak qurmaq daha yaxşıdır. Hamur qatının ortasında birinci qatı ("qat") bərabər bir şəkildə qoyun, məsələn, soğan-göbələk döşəməsi olacaqdır. Biz doldurulmuş ilk təbəqə tamamilə əhatə edən, üstdən pancake yayılmışdır. Pancake üzrə ikinci "qat" doğranmış göyərti ilə qarışdırılmış hazırlanmış karam (yuxarıda bax) bir qat qoyulur. Hamurun kənarlarını çevirir və səliqəli bir qayçı ilə yırtdıq. Biz üst və tərəflər çəngəl ilə bir neçə punktur. Xəmirdən tikiş bəzəklərini saxlaya bilərsiniz.
Fırında 50-70 dəqiqə bişirin. İlkin temperatur təxminən 200 dərəcə Selsi olur. Pişirmə prosesində bir az temperatur bir qədər azaldılır. Hazır kulebyaku yumurta ağları və ya ərinmiş yağı ilə üstünə bulaşdıra bilər. Klebyak dilim kəsilməzdən əvvəl bir az soyumaq lazımdır (20 dəqiqə içində). Qulağına və ya bitki ilə ət bişirmək üçün belə bir pasta xidmət etmək gözəl olacaq.
Kələm, göbələk, ət və yumurta ilə daha çox razı olan kulebyaka yeyin. Ətdən hazırlanan yeməkləri hazırlayın və doğranmış soğan ilə ayrıca qovurma qabına qovurun. Yumurta çox qaynadılmış, qaynadılmış, soyudulmuş, təmizlənmiş və kəsilməməlidir. Blinov daha çox pişirilməlidir. 3-4 "tiers" olun, qalan hissəsi eynidır (yuxarıya bax).