Bütün tanış olan Fransız meyvələrindən fərqli olaraq, şəkərin xam yumurta ağları ilə döyülməsi reçetesi içərisində, İsveçrə pişiyi su banyosunda bişirilir. Eyni zamanda, uğursuzluq riski sıfıra endirilir: temperatur effektinə görə yumurta proteini daha sıx olur və buna görə də şəkəri daha yaxşı saxlayır və şəkər kristalları daha asan həll olunur. Onun əsasında İsveçrə kremi və kremi necə qurulacağı barədə danışacağıq.
İsveçrə qızılgülünün tərifi
Tərkibi:
- iki yumurtanın zülalları;
- şəkərli şəkər - 110 g;
- kakao tozu (optional) - 5 q.
Hazırlıq
Birincisi, qarışığın səthində yüngül bir köpük göründüyü an əvvəl, yüngül yumurta zülalları ilə oda temperaturu ilə şəkər yeyib. Bu müddət ərzində kiçik miqdarda su yalnız qazanda qaynatılacaq. Biz maye ilə qaynar su ilə bir konteyner qoyuruq ki, maye gündüzə toxunmamalıdır. Buxarın üzərinə 3 dəqiqə çırpın, bütün şəkər kristallarının barmaqları arasında itələmə zolağını ləğv etdiyini yoxlayın. Qarışığın qarışıqlığa uyğun gəlməyəcəyi qədər qarışıq başqa 10 dəqiqə sürüşdürün. Biz bir qənnadı çantasında merengu qoyduq, onu perqamentə qoyduq və kakao tökmək çətin deyil. Fırına bir saat yarımda 100 dərəcə qoyduq və birdən-birə quruduqdan sonra merengueyi başqa bir saat quruduq.
İsveçrəli şokolad meringue
Tərkibi:
- yumurta ağları (böyük) - 4 ədəd;
- şəkər - 100 g;
- toz şəkər - 80 g;
- kakao tozu - 35 q.
Hazırlıq
Şokolad meringues edilməsi prosesi yalnız toz şəkər və kakao iştirakı ilə fərqlənən əvvəlki resept təkrar edir.
Hər iki növ şəkər və kakao ilə zülalların qarışdırılması, qarışığı su banyosuna qoydu və 3-4 dəqiqə çırpındı. İstiliyinə məruz qaldıqdan sonra sobanın kənarından başqa bir 10 dəqiqə qamçı sürün. Biz kütlələri perqamentə qoyduq və 90 dəqiqə 100 dərəcə yandırdıq və yarım saat ərzində off sobada buraxdıq ki, hasilat zamanı çatlamaz.
Fıstıq yağı ilə İsveçrə yağı
Tərkibi:
- böyük yumurta ağları - 6 ədəd;
- şəkərli şəkər - 240 q;
- qəhvəyi şəkər - 60 g;
- yağ - 420 g;
- fıstıq yağı (çınqılsız) - 530 qr.
Hazırlıq
İki əvvəlki reseptlər ilə müqayisə edilən prosedurları istilik və yoğurma ilə bitiririk. Meyvənin yanmasına 3 dəqiqə vaxt sərf etdikdən sonra, istilikdən təsirlənmədən başqa bir 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin, sonra da tədricən başlayın, kiçik bir parçada, yumşaq yağı bir protein qarışığı parçaları ilə qaba əlavə edin. Bütün yağı əlavə etdikdən sonra tam 60 saniyə üçün ən yüksək sürətlə sürüşdürərək fıstıq yağını buraxın və fıstıklar bərabər paylanmışa qədər yüksək gücdə işləməyə davam edin.
İsveçrənin ətəyindən krem dərhal istifadə edilməlidir.
Vanilya kremi İsveçrənin ətəyinə əsaslanır
Tərkibi:
- yumurta ağları - 5 ədəd. (150 g);
- şəkər - 240 qr;
- kərə yağı - 340 g;
- vanil ekstraktı - 20 ml;
- Vanil fasulyədən olan makaron - 15 ml.
Hazırlıq
Yumurta beyazlarını şəkərlə qarışdıraraq, su banyosuna qoyun və 10-12 dəqiqə çırpın. Konteynerin yanğından çıxarıldıqdan sonra eyni dövrdə və ya merenga düz və parlaq olur qədər orta gücdə sürüşməyə davam edin. Bu anda ətirlər tökməyə başlayırıq, bizim vəziyyətimizdə vanil var. Hem pasta hem ekstrakt əlavə olunduqda, cihazın sürətini minimuma endirin və otaq temperaturu içərisində kiçik kərə yağı əlavə edin. Bütün yağ əlavə edildikdə, İsveçrənin ətri tortlar, tortlar və digər yeməkləri bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.