Alma ilə doldurulmuş bütün ördüyü hələ salamlamağa hazır deyilsinizsə və ya sakit bir ailə yeməyi qonaqları içərisində deyilsə, kiçik ördək ayaqları və ya döş ilə başlayın. Ördək bıçağını necə bişirmək olar? Yalnız toyuq bacakları kimi: onlar qovurmaq, qızardı, lakin sobada yandırmaq yaxşıdır. Ördək əti nazik, sıx, bir toyuqdan daha şirəli və yağlı olur və yemək zamanı onu "qurutmaq" demək olar ki, mümkün deyil.
Fırında ördək ayağı - resept
Tərkibi:
Bir yemək üçün:
- ördək ayaqları - 2 ədəd;
- duz -1 çay qaşığı;
- qara qara bibər - 1/2 çay qaşığı;
- Thyme (qurudulmuş) -1/2 tsp.
Sos üçün:
- sarımsaq -1 diş;
- moruq təzə -1 st .;
- şərab (qırmızı quru) - 1 st. qaşıq;
- sirkə (qırmızı şərab) -2 tsp.
- portağal (kiçik) - 1 ədəd.
- şəkər - 4 tsp.
- Duz və yer bibəri - dadmaq.
Hazırlıq
Çörək üçün ördək bacaklarını hazırlayırıq. Biz artıq yağ kəsilmiş, bir neçə yerin dərisini kəskin şəkildə kəsib, ətə zərər verməyəcəyik. Belə ki, yağ qızdırmaq daha asan olacaq və qatıq qabığının formalaşması.
Yaxşı bir qida filminə bükülmüş bir duz, bibər və kəklik qarışığı ilə ayaqları ovuşdurduq və otaq temperaturunda bir neçə saat dayanırıq və bütün gecə soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.
Ayağın soyuq suda yuyulmasından sonra kağız dəsmal ilə quru. Fırçaya qoyduq və sobaya 2 saat qoyduq, 150 dərəcə qızdırdıq. Ördək ayaqları ən yaxşı şəkildə kiçik bir atəşə uzun müddət bişirilir, buna görə də xəstə üçün bir reseptdir və çox ac deyil. Aşpazmanın ikinci saatı bir neçə dəfə bacakların altından yağı ilə ayaqları yağlayır.
Sous üçün qarışdırıcı 2/3 fincan moruq, portağal suyu və yeyinti, sirkə, şərab, şəkərlə qarışdırın. Nəticədə püresi toxumdan qurtarmaq üçün bir ələkdən silinir. Xeyli sarımsağı kəsib, dərhal ördək yağına qızardın (bir dəqiqədən çox deyil!), Onu moruq-portağal qarışığına təqdim edirik.
Sous bir qaynağa gətirilir və bir neçə dəqiqə istilikdə saxlanılır, həcminin üçdə birini itirib və bir qədər qalınlaşana qədər daim qarışdırılır. Bir başqa yarım dəqiqə, duz, istiot üçün qaynatmaq, moruqdan bütün meyvələr əlavə edin, istidən çıxarın.
Soslu bişmiş ördək ayaqları üzərinə tökürük. Garnitür çox sadə, neytral olmalıdır. Ən yaxşı yüngül bir yaşıl salatandır.
Alma ilə ördək ayaqları
Tərkibi:- ördək ayaqları - 4 ədəd;
- alma (yaşıl, turş) - 3 ədəd;
- rozmarin (qurudulmuş) - 2 çay qaşığı.
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Bacaklarından, duzu, bibərdən artıq yağ kəsdirin, rozmarinlə çiləsin. Biz onu qida filmində saxlayır və bir neçə saatdan sonra götürürük. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızardın. Dərini ayaqları bir neçə yerə kəsdik, onları şəkilləndirdik. Məkanı alma sayını doldurun. Folqa ilə örtün və təxminən bir saat pişirin.
Fırından qovurduqdan sonra qovurduqdan sonra ayrılmış bir yağ ilə üst-üstə tökün və onu yarım saat sobaya qaytarın - qəhvəyi (onsuz da folqa yoxdur).
Biz bişmiş alma ilə ördək bacağına xidmət edirik, kartof və cowberry sousunu püresi. İnanılmaz dadlı!