Rabbit Terrine

Əvvəlcə bir terrine , puding və ya bişmiş pate kimi Fransız mətbəxinin bir yeməyi. Yeməyin adı qapaq ilə pişirmək üçün xüsusi düzbucaqlı uzun ömürlü bir forma ilə eyni addan gəlir. Kalıb qeyri-formal toxumalı bir kütlə ilə doludur. Ət, balıq, tərəvəz və hətta şirin terrini tərifləri məlumdur.

Terrinin bişirildiyi kütlələri hazırlamaq üçün məhsullar ətli ətə yığılıb və ya parçalara, kiçik incə dilimlərə kəsilir. Ən maraqlı tərkib hissəsi ilə doldurulması birləşərək əldə edilir. Ana məhsula əlavə olaraq, digər yer məhsulları, həmçinin ədviyyatlar, duza əlavə edilə bilər. Kalıbın orijinal kütləsi ilə yuxarıya doldurulduqdan sonra, məzmunu qapaq ilə sıx bir şəkildə bərkdirilir və əvvəlcədən qızdırılan bir sobada, aşağı səviyyədə (səth altında) bir qabda pişirmək üçün yerləşdirilir, su ilə bir qab yerləşdirilir. Hazır meyvə soyudulur, sonra dilimlə kəsilir və çörəklə işləyir.

Antep fıstığı və porcini göbələyi ilə necə bişirilir?

Tərkibi:

• dovşan filesi - 500-600 g;
• təzə ağ göbələklər - 200-300 g;
• donuz donuz və ya brisket - təxminən 200 q;
• püstə - təxminən 80-100 g;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyatlar quru yerə (qızardılmış bibər, qara bibər və ətirli, korian);
• qarğıdalı və yaxud turşu qoxusu (xiyar) - 3-5 ədəd. (ölçüsündən asılı olaraq);
• zeytun çuxurlar olmadan (gənc yaşıl) - təxminən 12-15 ədəd;
• toyuq yumurtası - 2-3 ədəd.
• konyak və ya ağ şarap (muskat, vermut, şer) - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
• təzə təzə otlar (maydanoz, fesleğen, keşniş);
• sarımsaq - 2-3 düyü;
• buğda unu;
• Kərə yağı və yağı yağlamaq üçün yağ və ya yağ.

Hazırlıq

Göbələklər çox incə doğranmır, soğan - incə və donuz - qatlardakı qısa ince zolaqlardır. Yavaş-yavaş qızartmaq və ya qovurma qabında qazanmaq, pastırma və göbələklər əlavə edin və 20 dəqiqə boyunca qapağı əhatə edən bəzən qarışdıraraq, şərabın əlavə edilməsi ilə aşağı temperaturda hamısını bir-birinə qarışdırın.

Ət dovşanı bir ortalama nozzle ilə bir ət dəyirmanı keçək. Bir bıçaqla əzilən pista çox sığ deyil. Marine edilmiş xiyar və zeytunlar dairələrə kəsilir.

Biz soğan-göbələk qarışığını dovşan ət ilə quş ətindən qarışdırırıq. Dilimlənmiş xiyar və zeytun əlavə edin həmçinin doğranmış püstə. Fıstık yerinə, bir quş terrini qoz-fındıq ilə bişirilə bilər. Həmçinin toyuq yumurta, ədviyyat, doğranmış incə yeşilliklər və sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi diqqətlə qarışdıraq. Qarışığın sıxlığı unla düzəldilə bilər. Qarışıqları yağlı bir forma doldurun, yüngül şəkildə çəkin və yuxarıdan düzəldilir, bir qapaq ilə örtülür (silikon kalıbı folqa ilə möhürlənə bilər).

Formanı ön qızdırılan sobada grate qoyun. Alt səviyyədə, bir çörəkçilik tepsisini su ilə yerləşdiririk. Təxminən 160-180 dərəcəlik bir temperaturda 1,5-2 saat pişirin. Hazır meyvə soyudulur və dilimlərə kəsilir. Təzə otlar ilə xidmət edirik, bir qarnir (kartof, lobya), tərəvəz salatı ilə mümkündür.