Kystyby - məşhur Tatar və Başqır yeməyi, yarımda qatlanan doldurulmuş düz bir tortdur. Kystybyaya üçün çox miqdarda puding kartof və ya müxtəlif taxıl (məsələn, darı), müxtəlif aşqarlarla olan bir balqabaqdan hazırlanır. Bəzən şirin bir dolgu meydana gətirir. Prinsipcə, doldurulma hər hansı bir ola bilər, heç bir şey fantaziya və bu istiqamətdə yaratmaqdan sizi maneə törədir.
Tatar dilində bir kistybi necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Düz kekslər üçün xəmir yaxşı buğda və ya buğda unundan hazırlanmışdır, yulaf unu və ya çovdar unu əlavə edə bilərsiniz, lakin cəmi 1/4-dən çox deyil.
Qovluq TATAR - köpək balığı ilə
Tərkibi:
- un - 300 qr;
- orta yağ tərkibli su və ya süd - 100 ml;
- təbii yağ - 50 qr və qovrulma üçün bir az daha;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- duz - 1 çimdik.
Doldurma üçün:
- millet krup - 1,5 gözlük;
- su - təxminən 2 fincan və ya bir qədər çox;
- yaşıl tərəvəz yeşillikləri;
- Yağı - 50 q.
Hazırlıq
Biz müəyyən bir qaydada bişiririk - bu, çox rahatdır, çünki yeməklərin son mərhələsində tort çox tez əyilməlidir.
Kazankada millət qaynar su ilə doldurulur, sonra su drenaj edilir, yenə də təmiz su (və ya süd) miqdarını tökür və yanacağa bir darı püresi qoyuruq.
Buna paralel olaraq, bir qabda yoğrulmuş unun, yumurtanın, südün və ya suyun bir xəmirini yoğruruq və duz əlavə edilərək əriyib (lakin isti yağ) deyil. Hamuruzu diqqətlə yoğurduq, amma uzun müddət deyil, çox dik və yapışqan olmamalıyıq. Bir komanda gəzir və doldurulmasını hazırlayana qədər onu tərk etməyə buraxırıq.
Orta yoğunluğunun darı püresi hazırlanana kadar pişiriyoruz. Kərə yağı ilə püresi doldurub, doğranmış göyərti əlavə edirik. Torpağı qara bibər və doğranmış sarımsaq ilə mövsüm edə bilərsiniz. Bir az yağlı.
İndi tortlar. Hamuru bir təbəqəyə yığırıq və bişirmə ilə bişirilmiş tortları qızartma qabının dibinə atırıq ki, onda biz onları yandırarıq, kiçik bir qabdan xəmirə qədər örtük tətbiq edərək bunu etmək çox əlverişlidir. Düz bir pasta səthində bir çakıcı adlanan xüsusi bir vasitə ilə möhür verə bilərik, əgər yoxsa, biz bir çəngəl ilə nümunə tətbiq edirik - bir tortu daha qatlaya bilərik.
Hər iki tərəfdən tortu qızılı bir tonya qızartın. Çörəyin üzərindəki tortu tez bir şəkildə qoyun, yarım tortu orta qatılıqda bir həcmdə həcmdə doldurun və tez-tez tortun boş hissəsini bükün və basın. Doldurma üçün 150 qram həcmli sərt pendir əlavə etmək mantiqlidir, sonra isə bir az qalxacaqdır. Yaddan bükülməzdən əvvəl doldurulma qatını pendirlə tutuşdurun. Biz kystyby katykom, koumiss və ya çay ilə xidmət edir.
Tətildə kartof ilə Kystyby - resept
Tərkibi:
- Katyk və ya kefir - 500 ml;
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- kəpəkli buğda unu - 1 ədəd;
- qazlı yağ, suya batırılmış - 5 tbsp. qaşıqlar + qızartmaq üçün daha çox;
- duz - 1 çimdik;
Doldurma üçün:
- kartof - 5-8 ədəd;
- kremli yağı və ya krem - 30 g;
- süd - 50 ml (opsiyonel komponent);
- qara bibər tozu;
- duz;
- yeşilliklər;
- sarımsaq - 2 diş.
Hazırlıq
Hazırlanana qədər kartofu hər hansı bir şəkildə bişirin, yudum, süd, doğranmış incə yeşilliklər, doğranmış sarımsaq və qara torpaq bibəri əlavə edin. Prisalivaem dadmaq.
Bir katyaka üzərindəki xəmirin unundan, yumurtalarını boğulmuş qaz yağından yuyun (isti olmamalıdır). Xəmir yoğurub, tortlar hazırlayırıq (ilk reseptini oxuyun, yuxarıda baxın), hər iki tərəfə qızartın. Tezliklə hər bir hazır tortu çörək qabığına qoyduq və yarım tortun üstündə hətta dolğun bir təbəqəni yaydıq, azad kənarı büküb bir kənara birinə basdıq.