Şirniyyat-süneli (ხმელისუნელსუნელ - - Gürcü dili - "quru ədviyyə" sözündən tərcümədə) ənənəvi gürcü zənginliyi təbii quru süfrələrdən (bitkilərdən) ibarət xarakterik xüsusi qoxu ilə qarışığıdır. Hops-suneli şirniyyatı müxtəlif yeməkləri xoş bir ədviyyəli, lakin kəskin bir dad verməyə qadirdir, ona görə də keçmiş sovet dövründə xüsusilə populyarlaşdı.
Hal-hazırda şəfa-süneli şorba ən geniş tətbiq tapır və yalnız Gürcüstan və Qafqaz və Zaqafqaziya ərazilərində deyil, postsovet məkanında müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Çantalarda hazırlıq şəklində satılır, 2 ilədək saxlanılır.
Hops-sunellər qarışığının tam klassik tərkibi aşağıdakı komponentlərə daxildir:
- Imeretian zəfəran (marigold);
- cəfəri (yarpaqlar ilə);
- kərəviz (saqqal);
- reyhan;
- dibə;
- cilantro (yarpaqları və coriander kökləri);
- marjoram;
- nanə;
- fenugreek blue (uxoxo-suneli);
- hyssop;
- bay leafı;
- bahalı bağ;
- isti qırmızı bibər.
Hazırlıq
Qırmızı bibər və zəfəran istisna olmaqla, bütün quru otlar, bərabər hissələrə alınır. Qırmızı bibər əlavə olunur - hazır qarışıqın ümumi həcmindən 1-2%), Imeretian safranı - 0,1% -ə qədər.
Daha qısa bir versiyada, yalnız fındıq süneli zeytun və isti qırmızı bibər əlavə edərək fesleğen, marjoram, maydanoz, cilantro və dillə daxil ola bilər. Hər kəs hər kəsin nanə və ləzzətli olduğunu sevməyincə, bu kompozisiyanın çoxu hops-suneli'nin klassik versiyasından daha çoxdur. Bu qarışıq yeməkləri yumşaq bir dad verir.
Prinsipcə, çuğundur və sünnilərin qarışıqlarını tərtib etmək üçün nisbətlərin və QOST-lərin qəti şəkildə formalaşması yoxdur və heç vaxt mövcud deyildir. Bitkilərin hazırlanmış qarışığından istənilən komponent və ya qarışıqların olmamasını xoşlamırsınızsa, siz bazarda mühüm ədviyyatlarla treyderə yaxınlaşa bilərsiniz və (məsələn, əsas komponentləri nəzərə alaraq, ən azından qısaldılmış versiyadan) hops-sunels etmək istəyə bilərsiniz. .
Hops-suneli üçün hansı yeməklər istifadə olunur?
Gürcüstan özünə məxsus ənənəvi yeməkləri ilə məşhurdur, hazırlanmasında şorba-süneli bir qarışığı mütləq istifadə olunur, şorba kharcho , chahokhbili, satsivi kimi yeməklər, eləcə də adzhika hazırlamaq üçün. Ən az müvəffəqiyyətsiz xops-suneli ət, balıq, göbələk və tərəvəzdən istənilən yeməklər hazırlamaq üçün əsas şorba kimi istifadə edilə bilər. Bu gözəl ədviyyat demək olar ki, hər hansı bir stew və ya şorba dadı artırmaq bilər. Əlbəttə, şirniyyat şüşələri-suneli ilə hər hansı bir yeməklərin zövqləri xarakterik çalarlara sahib olacaqdır. Hops-suneli qarışığı, müxtəlif ədviyyəli souslar və marinadlar (ət, balıq, göbələk və tərəvəzdən şiş kabab və digər yeməklər üçün) üçün çox geniş istifadə olunur.
Hops-suneli əvəzinə necə?
Şübhəsiz ki, onun tərkib hissələrindən yalnız fərdi quru ədviyyatların bir qarışığı (yuxarıda bax) ən çox oxşarlıqla şəfa-sunelləri əvəz edə bilər. Əlbəttə ki, fərdi komponentlərin belə bir qarışığını müstəqil olaraq quraraq, əsas kompozisiya formulunu daha çox və ya daha az təqib etməyə çalışmalıyıq
Hops-suneli tətbiqi
Bir çanaqda xops-suneli bir qarışıq əlavə etmək üçün nə qədər sual, çox fərdi. Qafqazda hər bir ailənin bu məsələdə öz ənənələri vardır. Bir az əlavə edin. Hops-suneli əlavə etmək üçün hazırlıqdan ən yaxşı 10-20 dəqiqədir ki, hamısı yaxşı nəmlənmişdir və aroması və dadına malikdir, digər tərəfdən, ədviyyatlar sindirilmir və pereparilis deyildir (sonra yemək lazımi dad və aromanı itirir). Hops-sunels ilə yanaşı digər quru ədviyyatlar da müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilər: cövülmüş ceviz, qarğıdalı, qara bibər, melissa, zoğalı və ardıc, tərxun meyvələri və bəzi hallarda kələm və adaçayı.