Hər gürcü pişiyi və yalnız Gürcüstanda belə bir dadlı şorbanı harko kimi bişirmək bilir. Və ən əsası - yalnız nə qədər dadlı, nə də düzgün şəkildə aparılacaq.
Hər evdarın öz reseptləri və xüsusi sirləri var, çorba necə dadlı və daha orijinaldır. Ancaq bir neçə klassik resept var, çünki Gürcüstanda hər bölgədə kharcho yemək bəzi incəliklər var, lakin şorba əsas komponentləri hər yerdə eynidır.
2 litr su üçün şorba karçının tərifi:
- 500 gr. sümükdə yağlı mal əti;
- 3 soğan;
- 4-5 düyü sarımsaq;
- 4-5 tbsp. l. tomat pastası və ya 5 ədəd. pomidor;
- 1 tsp. hops-suneli;
- çili bibəri, biber bibəri, kəpək yarpağı, duz;
- 1 fincan düyü;
- coriander və reyil göyərti.
Sümükdə mal əti təxminən 2 saat dəmlənir, bu müddət ərzində köpük buddan tamamilə çıxarılır.
Duza, çili və biber biberi, çörək yarpağı əlavə edin.
Soğanlar yaxşıca doğranır və südün içərisinə əlavə yağdan və ya eritilmiş bir parça yağdan keçirilir.
Diqqətlə təmizlənmiş və yuyulmuş düyü 15 dəqiqəyə qədər ağa çevrilənə qədər isladılmışdır. Harçoyu hazırlamaq üçün buxarda hazırlanmış düyüdən istifadə etməmək məsləhət deyil, dəyirmi və ya oval sortları seçmək məsləhətdir. Nəmləndirildikdən sonra düyü də şorbaya göndərilir. Növbəti addım bir tomat pastası göndərmək və ya soyulmuş və neft ilə soyulmuş və hops-suneli ilə bir neçə qaşıq pomidor suyu göndəriləcək.
Şorba hazırlığı pirinç hazırlığı ilə müəyyən edilir. Sönməzdən əvvəl doğranmış sarımsaq və zərif doğranmış göyərlər giləmeyvə əlavə edilir.
Xarakor vermədən əvvəl 5-10 dəqiqə dəmləmək lazımdır.
İndi bir dana donuzuna şorba etmək necə olduğunu bilirsiniz. Lakin Gürcüstanın bir çox sahələrində şorba dadı müxtəlifliyə yönəlib, pomidor ilə sarğıya əlavə olunur
Başqa bir seçim - düyü ilə eyni vaxtda qoyulmalı və bir neçə qaşığı qoz qıvrılmışdır. Ən azı populyar olan çoban və ya hinduşka istifadə edərək çorba vermək üçün seçimlər, əsas şərtlər isə qalan maddələrə imza atmaq və quşun ən yağlı parçasını istifadə etməkdir (çubuq ətrafında yağ parçaları ilə). Gürcüstan üçün ənənəvi yeşilliklər - coriander və reyhan - başqa bir ədviyyəli və kəskin qoxu bitki ilə əvəz edilə bilər - cəfəri, şüyüd və kərəvizin yaşıllığı.