Gluten kompleks təbii bir proteindir, tez-tez "gluten" deyilir. Bu maddə müxtəlif taxıl bitkilərində tapıla bilər, xüsusilə buğda, arpa və çovdarda çoxdur. Ən çox insan üçün gluten kiçik bir təhlükə yaratmır, amma araşdırmalar göstərir ki, əhalinin təxminən 1-3% -i hələ də bu proteinə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkir. Bu xəstəlik (çölyak xəstəliyi) irsi və bu günə qədər müalicəyə cavab vermir. Belə problemləri olan bir şəxs özü olan məhsulları istifadə edirsə, onda bağırsağın pozulması var, çünki faydalı maddələr və vitaminlər sindirilmir. Çoxları hətta xəstə olduğunu başa düşmürlər, beləliklə, aşağıdakı simptomlar müşahidə olunarsa, özünü saxlayan qidalardan ibarət yeməkləri dayandırmalısınız:
- uzun davamlı ishal və ya kabızlık;
- şişkinlik;
- zəiflik və qıcıqlanma;
- çəki itkisi;
- periyodik qarın ağrısı;
- artan qazlar;
- oynaqlarda ağrı;
- ağızda ülserlər;
- bəzən dəri üzərində dodaqlar;
- qaraciyər problemləri;
- ayaqların uyuşması;
- Performansın azalması.
Xəstəliyin inkişafını təşviq etməmək üçün bu maddənin istehlakını tamamilə aradan qaldırmaq lazımdır, bunun üçün hansı məhsullarda gluten olduğunu bilmək lazımdır.
Glutensiz zəngin qidalar
Ən çox özü var:
- buğda;
- çovdar;
- semolina;
- yulaf ezmesi;
- yoğurt;
- dondurma;
- şokolad;
- tozlu süd;
- buxarlanan süd;
- pivə;
- hər hansı bir makaron;
- ketçup;
- mayonez;
- bəzi sosislər.
Undən hazırlanan məhsullarda ən çox özü olan qluten. Beləliklə çörəkdə bu maddənin təxminən 6% -i, çərəzlər və gofretlərdə - 30-40%, tortlarda isə təxminən 50% -dir.
Həmçinin, özü süddən hazırlanmış ət, emal olunmuş pendir, konservləşdirilmiş yemək, yarımfabrikatlar, səhər yeməyi taxılları, saqqız , süni balıq kürü istehsalında istifadə olunur.
Özü olmayan məhsullar:
- kartof;
- qarğıdalı;
- təbii ət;
- Ticarət emalına məruz qalmamış fındıq və toxum;
- qarğıdalı;
- düyü;
- təbii süd məhsulları;
- tərəvəz və yağ;
- balıq;
- yumurta;
- noxud;
- aromatik qatqı olmayan çay.
Təzə tərəvəzlər və meyvələr də bu zülal içmir, amma ehtiyatla dondurulmuş və qablaşdırılan meyvələr, həmçinin qurudulmuş meyvələr, tk istifadə edilməlidir. onlar gizli özəl ola bilər.