Gümüş mətbəxi içərisindəki duzlu su, əlbəttə ki, Gürcüstanda halofit deyil, XX əsrin sonlarında yerli turizm bazalarının hökm sürdüyü sovet mətbəxinin izidir. Klassik solyanka ilə, Gürcüstanın interpretasiyası, bəlkə də xarakterik kəskinliyi istisna olmaqla, çox azdır, bu yeməyi bir neçə Gürcüstan şəhərlərində, məsələn, Tiflisdə "sünbül" adlandırıb.
Gürcü dilində bir solyanka etmək üçün bu məqaləni anlayacağıq.
Həqiqi Gürcü duzlu suyu üçün resept
Gürcü mətbəxi aromatik qabları ilə məşhurdur, solyanka istisna deyil, klassik reseptini bölüşməyə tələsirik.
Tərkibi:
- mal əti - 500 g;
- soğan - 3 ədəd;
- duzlu xiyar - 1-2 ədəd;
- tomat pastası - 4 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 2 düyü;
- coriander (yer) - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- coriander, maydanoz - 1 dəst;
- hops-suneli - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Sümüyə üstünlük verən bir süfrəni götürür və onu soyuq suya yerləşdiririk, qaynana qədər yüksək temperaturda bişirin, sonra istiliyi azaltın və dövri quruluşlu köpüyü çıxarın. Broth və ət təxminən 1,5-2 saat bişirilir.
Çörək pişirilirken, tərəvəzə diqqət yetirək: soğanızı yarım halkalara kəsib bitkisel yağı yumşalayaq. Tomat pastasından doyma səviyyəsindən asılı olaraq miqdarını dəyişin. Soğanlara kəsilmiş xiyar və ət göndəririk ki, hamurun məzmununu örtmək üçün bütün suyu tökürük. 30 dəqiqə, hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl duz, bütün ədviyyatlar, doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin.
Gürcüdəki ət solianqu ildə sıxlıq üçün tez-tez qarğıdalı yırtıcı qoydu. Bişirilənə qədər bişirilməlidir və bişirilmişdən əvvəl 15 dəqiqə qabağa əlavə edilməlidir.
Bir hodgepodge edilməsi daha sıx ola bilər və çörək ilə yeyə bilər və ya ətin yüngül şəkildə örtülməsi üçün bulyonu doldurun, bu halda yemək daha çox güveç kimi görünəcəkdir.
Gürcü tərzində ət duzlu ətinin hazırlanmasına dair resept
Tərkibi:
- quzu - 400 g;
- mal-qara - 400 g;
- soğan - 3 ədəd;
- tomat pastası - 4 tbsp. qaşıqlar;
- Nar şirəsi - 2 tbsp. qaşıqlar;
- ağ şərab (quru) - yarım əsr;
- duzlu xiyar - 3-4 ədəd;
- sarımsaq - 3 düyü;
- coriander - 1 dəstə;
- hops-suneli - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- qırmızı bibər (yer), duz - dadmaq;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- zeytun - bəzək üçün.
Hazırlıq
Biz Gürcüstanda duzlu çörək bişirmə qrupunu bulyondan hazırlayırıq: quzu və mal əti və bişirmək üçün göndərin, köklənmiş köpüyü ət çiyinin səthindən çıxarmaq üçün xatırlayırıq.
Qızılcaya qədər bitki yağı ilə kublar və qızardılmış soğan, tomat pastası (və ya öz şirəsində pomidor) əlavə, dilimlenmiş turşu, bir kaşığı capers atmaq olar. Nəhayət, zeytun üzükləri və əzilmiş sarımsaq tava göndərilir. Tərəvəzləri nar şirəsi və quru şərabla doldurun, 15 dəqiqə qapaq altına atın, bütün ədviyyələrin əlavə edilməsini unutma.
Qaynadılmış ət təsadüfən dilimlənir və çörəyə qayıtdıqda, biz də tərəvəzə pomidor qoyduq,
Gürcüstandakı Solyanku multivarkda hazırlana bilər, çünki bu ət ilk dəfə kəsilmiş, bir çox həcmli və axan suya çəkildikdən sonra "Səslənmə" rejimini təyin edəcəyik və səs siqnalını gözləyirik. Hazır çörək ayrı bir yeməyə dökülür, ət salınır.
Soğan "Qızartma" rejimində bitki yağı ilə doğranmış və qızardılmışdır və ya "Pişirmə", qalan maddələrin əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi eyni qaydada əlavə edin. Şərab, şirəsi və bir neçə günəbaxan şirəsi əlavə edilərək, avtomatik olaraq "Quenching" rejimini qoyduq. Yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl, biz ət və yeşillikləri multivark kase, mövsüm onu dadmaq üçün qoydu.