Göbələklər çox qiymətli bir qida məhsuludur, onlar xüsusi vərəmlər, faydalı mikroelementlər və insan bədəni üçün lazım olan çoxlu vitaminlər ehtiva edirlər. Uzun müddət göbələyi qorumaq üçün ən əlverişli yollardan biri qurudulmaqdır (kurutma).
Hansı göbələk qurudulur?
Yalnız boru göbələyinin qurudulması məsləhətdir. Quru plastmas göbələkləri xoşagəlməz bir acı olacaq. Adətən qurudulmuş ağ göbələk, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, yosunlar, göbələklər və payız göbələkləri. Soyuq mövsümdə belə kütüklər müxtəlif dadlı və hətta zərif, sağlam və qidalı yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməl istifadə edilə bilər. Lakin, bu faydalı hazırlıqları hazırlamaq üçün ilk növbədə faydalı xüsusiyyətlərini maksimum səviyyədə saxlamaq üçün evdə göbələklərin qurumasını öyrənmək gözəl olardı.
Göbələkləri necə seçmək olar?
Yolların yaxınlığında və yaxın çirkli sənayelərdə yetişən göbələkləri seçməyin - göbələklər ümumiyyətlə zərərli maddələrə asanlıqla əmilir, zəhərlənmə əldə edə bilərsiniz. Kuruyan, günəşli bir gündə qurutma üçün nəzərdə tutulmuş göbələkləri yığmaq daha yaxşıdır. Quruyanlardan əvvəl göbələklərin yuyulması tövsiyə edilmir - onlar qaraldır, qoxu və faydalı xüsusiyyətlərdən birini itirir. Yüngül bir fırça ilə asanlıqla fırçalayabilirsiniz. Qurudulmuş göbələk yeməkdən əvvəl yuyula bilər. Böyük göbələklər daha kiçik parçalara kəsilir. Qurutma zamanı, əlbəttə, göbələklərin ayrı növlərdə toplanması, növlər tərəfindən təsnif edilməsi yaxşıdır.
Göbələkləri necə qurutmaq olar?
Hazırlanmış göbələkləri dizələrə salırıq və kölgədə, yaxşı bir havalandırılmış yerdə dam altında, tercihen bir taslağa asmaq. Bundles günəş işığı olsun. Göbələkləri bir çörəkçilik, kağız, parça və ya dəzgahda qurutmaq üçün təşkil edə bilərsiniz. Əlverişli hava şəraitində proses uzun sürmür - bir neçə gündür. Hava pisləşsə, ən az istilikdə fırındakı göbələkləri qurutmaq (ya da tamamilə quru) bilər. Fırını açarkən, buxarlanmanın qarşısını almaq üçün fırın qapılarını açmaq daha yaxşıdır. Mantarları bir soyuducu rus sobasında əridəcəksiniz.
Göbələkləri hansı temperaturda quruyursunuz?
Fırın və fırındakı qurutma prosesi təxminən 50 ° C temperaturda təxminən 3-5 saat davam edir. Qurutma bitməsinə görə, göbələklər kırılgan olmalıdır. Fırın ətrafında göbələkləri quruta bilərsiniz, orada kifayət qədər istilik var. Əlbəttə, göbələkləri xüsusi kurutucularla quruta bilərsiniz - onlar məhsuldar və qənaətcildir. Hər hansı bir qurutma üsulu ilə 2-3 dəfə qurutma prosesini kəsmək və göbələkləri yaxşı havalandırmaq lazımdır. Qurudulmuş göbələklər təmiz kətan çantalarında ən yaxşı şəkildə saxlanılır, siz kağız çantalar və ya şüşələrdən istifadə edə bilərsiniz. Mantarlar yaxşı havalandırılan ərazilərdə saxlanılır.
Quru göbələklərin raf ömrü
Quru göbələkləri kifayət qədər uzun saxlaya bilir, ancaq bir ildən daha yaxşı deyil, yəni növbəti mövsümə qədər istifadə etmək olar. Qurudulmuş göbələklərdən, bir kombinə və ya qəhvə grinder istifadə edərək, bir göbələk tozu edə bilərsiniz. Belə quru zövq soyuq mövsümdə istifadə üçün gözəldir. Mantar tozunu ən yaxşısız bir şüşə qabda saxlaya bilərsiniz.
Göbələkləri necə qurutmaq olar?
Chanterelles - xüsusi göbələklər - onlar müxtəlif qablar yemək üçün deyil, həmçinin xalq təbabətində müalicə üçün istifadə olunur. Şəkərli dərmanı dərman vasitələrinə almaq üçün quru bir toz şəklində (istilik müalicəsi olmadan və duz istifadə etmədən) və ya şərab və ya votka üzərində infuziya yaxşıdır. Pankreas və pankreas xəstəlikləri, helminthiasis və giardiasis ilə digər təbii vasitələrlə birgə çənterelin pudrası və tincture istifadə olunur. Quruyanı əvvəl qurutmaq yuyulmur. Onları bir balıqçılıq xəttinə və ya ağ bir qaynaq üzərində tərpətin və quru, tercihen ən azı 30 və 50ºC-dən çox olmayan bir temperaturda itələyin. Temperatur yüksək olduqda, chanterelllərin dərman xassələri itirilir. Quru göbələklər 5 gündən çox olmamalıdır. Quru chanterelles bir qəhvə grinder (toz deyil) bir toz daxil torpaq ola bilər.