Əfsanəyə görə, Fransız soğan şorbası əvvəlcə Kral Louis XV tərəfindən hazırlanmışdır. Bu Fransız monarxı gecəni ya kəndli bir kulübede, ya da bir ovçuluq evində ovladı və keçirdi. Gecə, padşah çox ac olduğunda, soğan, yağ, ağ şarap və bir parça pendirdən başqa heç bir məhsul yox idi. Xam soğan ilə aclığı təmin etmək üçün padşah istəmədi - bacarıqlı monarx bu maddələrdən şorba hazırlamaq üçün necə fiqurlu oldu. Sonradan Louis XV onun kulinariya ixtirasını populyarlaşdırdı və bu ucuz yeməyi ilə yemək istəyən Parisli yoxsulların dadına çox oldu. Yeri gəlmişkən, bu yemək dünya şöhrətli yazıçı Aleksandr Dumas-ata ilə məşhurdur, çünki fransız klassik soğan şorbası xüsusi sadəlik və zəriflik ilə fərqlənən çox məşhur yeməkdir.
Soğan şorbası necə bişirilir?
Tərkibi (3 hissə üçün):
- 3 böyük soğan;
- 100-120 g yaxşı təbii yağı;
- bir şüşə ağ şərab;
- bir neçə dil ağ baget;
- 100-200 qatılaşdırılmış ağır pendirli qram;
- yaşıl soğan bir neçə lələk;
- toyuq çörəyi;
- duz;
- qara təzə yer bibəri.
Hazırlıq:
Yeməklər alüminium olmamalıdır. Tencerelerdeki parçalarda bişirmək olar.
Baget dilimlərini sobada və ya quru qızartma qabda qurutun. Kərə yağı və ya qovurma qabını qovurma qabda və ya tencereye əridin. Peeled və doğranmış incə soğan çox gözəl qızıl qəhvəyi rəng qədər, çox isti temperaturda uzun bir müddət ərzində yağ bir qabda yayılır. Biz şərab tökürük və sıxın yarıya qədər boşalıncaya qədər, bir spatula ilə qarışdırmaq, ən aşağı istilikdə uzun müddət söndürəcəyik. Ağ şərabda süzülmüş çox sayda pişmiş soğan sayəsində, yeməyi unikal dadı və aromasını əldə edir. Klassik Fransız yemək ağ şarlarından istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin masa şeri və ya quru Madeira da uyğun olacaq. Lakin kükürdlü anhidridi olan şərabdan imtina etməlisiniz. Şərabdan gələn spirt buxarlanır və ətir soğanlara köçürülür. Soğanları şorba qablarına bölürək və isti suyu ilə dolduracağıq. Meyvəli fındıq və təzə qara qara bibər ilə mövsüm. Biz onu qarışdırırıq. Şorba və ya ucuz konyakın hər bir şorba fincanına əlavə edin. Hər kubokda 1-2 quru quru çanta qoyun. Dilimləri yudumlayın və bolca pendir və doğranmış yaşıl soğan ilə çiləyiniz. İndi ya şorba fincanlarını əvvəlcədən qızdırılan bir sobada yerləşdirin və ya 2-3 dəqiqə təzə plitələrlə şorba fincanlarını pendir eritməsinə imkan verin. Daha zərif bir dad vermək üçün bir az şərab və ya konyak əlavə edə bilərsiniz.
Müasir versiyası
Yerli kulinariya texnologiyalarının müasir nailiyyətlərindən istifadə edərək, Fransız soğan şorbası-püresi hazırlamaq mümkündür. İçəri keçəndən sonra şərab şirniyyatı pişiyincə, soğan qarışığı ilə yerə yığılıb,
Bu seçim qızardılmış soğanın şorba içində görünməsini istəməyənlərə xeyir verməkdir, lakin onun dadına fikir vermir.
Soğan şorbasına adətən yeməkdə istifadə olunan şərab verilir.
Xatırlanmalıdır ki, bu şorbada toyuq çörəkindən imtina etməli deyil - suda bişirirsinizsə, yemək çox itirməyəcək, çünki pendir, soğan, şərab və bulyonun klassik hesab edilə biləcəyi birləşməsidir.