Saltison, Şərqi Avropada ənənəvi bir ət məhsuludur ki, əvvəllər təkbaşına bişirilmiş, lakin daha sonra ət daha əlverişli olduqda, onlar toyuq və mal əti ətini qarışdırdılar. Evdə duzlanmanın hazırlanması kifayət qədər asandır, bəlkə də hazırlıqsız hazırlanan bir mütəxəssis bu vəzifəni yerinə yetirəcək, lakin proses uzun müddətə gələ bilər.
Evdə donuzun başından Saltison
Porçin başı, tuzlanmanın çox etibarlı bir bazasıdır. Başdan kəsilən ət üçün müxtəlif növ və bir çox ətirli ədviyyat əlavə etmək çox vacibdir, ancaq əlavə etmək istəmirsinizsə, onda siz onları dana ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- donuz başı;
- dana əti - 820 g;
- havuç - 95 g;
- sarımsaq - 4 baş;
- soğan - 135 qr;
- bibər qarışığı (noxud) - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Evdə duzlu yemək hazırlamadan əvvəl, donuzun başını hazırlamalısınız. Bu proses uzun və səmimidir. Yanaqlar kafandan kəsilib, beynin və gözlərin çıxarıldığı, parçalara doğranmış, su ilə doldurulmuş və yarım gün qalmışdır. Bu vəziyyətdə su bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir. Nəmləndirildikdən sonra kafa qaynadılır. İlk su qaynaqdan dərhal qurudulur, ikincisi iki saat bişirilir. Çox sonunda, suyu duz, noxud ilə bişirir. Siz kəklik dəhşətinin və ya toxumlarının bir neçə yarpaqlarını əlavə edə bilərsiniz. Baharatlardan sonra, yerkökü və bir neçə soğan qoydu. Başın parçalarını bişirin, ətin sümükdən ayrılmasını gözləyir. Başını sökün və ətini pastırma və qığırdaq ilə kəsin. Çovuruq dana yağı ilə sarımsaq ilə birlikdə kafadan ətli ət əlavə edin. Əti filmlə örtülmüş şəklində bölüşdürün, qalan suyu tökün, örtüklə və mətbuatın altında buraxın. Saltisonu evdə hazırlamaq daha 12 saat davam edəcək, bundan sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.
Paket içərisində yan məhsulları olan Saltison
Tərkibi:
- qaraciyər karaciğeri - 270 g;
- mal əti ürəyi - 210 qr;
- toyuq mədələri - 170 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- qarğıdalı - 115 g;
- irmik - 10 g;
- sarımsaq dişləri - 7 ədəd.
Hazırlıq
Yan məhsulların hazırlanması həmişə çox vaxt tələb edir. Qəlbin parçaları ən azı 12 saat ərzində bir neçə suda batırılmalıdır. Qaraciyər filmlərdən təmizlənməlidir, həmçinin yuyulur və kəsilir. Toyuq mədrəsini durdurduktan sonra quru buraxın. Hazırlanan bütün məhsullar yumurta, doğranmış larva, mango və doğranmış sarımsaq ilə birlikdə doğranır, təzədir. Kütləvi istiliyədavamlı bir çanta ilə doldurun, bağlayın və pişirməyə buraxın. Evdə qaraciyər və ürəkdən Saltison iki saat sonra hazır olacaq, tamamilə soyudulur.