Zəfəran haqqında danışarkən Şərq dərhal ləzzətini, ədviyyatlara və qeyri-adi zövqlərə bənzəyir. Səhər yeməyi zəfəran şeirlər və əfsanələrlə səsləndi, faydalı xüsusiyyətləri Hippokrat tərəfindən qeyd edildi. Şərqdə eşitdiyiniz ki, bir dəfə Saffron adında gözəl bir gənc yaşayıb, tanrıları razı salmayan və gözəl bir çiçəyə çevirdi.
Spice zəfəran həqiqətən çiçək damarlarından əldə edilir, lakin biz onları çiynə deyirik. Bu məhsul yalnız xüsusi dad vermək üçün deyil, həm də boya kimi istifadə olunur: arxeoloqlar tez-tez zəfəran köməyi ilə hazırlanan şəkilləri tapırlar.
Safran nə üçün faydalıdır?
Çiçək damgası - bu bitkilərin faydalı maddələr hissələrinin ən zəngin biridir. Şəfa olduqca çox kaloridir, amma çox az miqdarda istifadə edildiyi hallarda bu istisna edilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu ədviyyəni sui-istifadə etməli deyil, çünki çox zəhərli olur: bəzən yarım qram sağlamlığa düzəlməz zərər verə bilər. Amma qorxmağımız yoxdur: qidaya əlavə olunan miqdar yüz qramla ölçülür. Ancaq onlar bizə çox əhəmiyyətli vitaminlər və minerallar verir, flavonoidlər və antioksidanlarla doyurulur. Alimlər zəfərandan istifadə edən insanların ən ciddi xəstəliklərlə daha da asanlıqla mübarizə aparmağı asanlaşdırdıqlarını fərq etdi.
Şəfa zirzəmi: əlavə etmək üçün harada?
Bioloji cəhətdən aktiv və rəngləyici maddələrin yüksək miqdarı ilə çiçəklərin polenləri bir çox sahələrdə - tibb, kosmetologiya, hətta sənayedə istifadə olunur. Amma ilk növbədə zəfəran - ədviyyat, yeməkdə istifadə çox genişdir. O, hər hansı yeməkləri zəngin bir qızıl kölgə və əla dad verəcəkdir. Ən ümumi seçim - zəfəran düyü ilə bişirmək, sonra bu sadə geyik yeni rənglərlə oynayacaq, belə ki, bu ədviyyə olmadan pilav çətin bir şəkildə başa gələcək. Qızıl süfrələr tərəvəzlər, xüsusilə lobya, kabak və baqajlılar üçün də uyğun gəlir. Şəfa yeməkdə dadmaq üçün və boya olaraq istifadə olunur: kakao və mousse , biskvit və meyvə meyvəsindən əlavə edilir. O, tez-tez onunla çörək bişirir.
Bəzi ölkələrdə zəfəran o qədər məşhurdur ki, qəhvə və ya çay əlavə olunur.
Zəfərandan necə istifadə etməli?
Təbii zəfəran xüsusi damarlar şəklində satılır. Diqqətlə seçin: ən zəngin dad qaranlıq zəfəran, tünd qırmızı və hətta qırmızı-qəhvəyi. Siz tez-tez hazır toz şəklində zəfəran tapa bilərsiniz, lakin saxta saxlanmaq çox asandır, belə ki, pul sərf etməyin riski yoxdur. Tətbiqə gəldikdə, damarlar dərhal qabağa əlavə edə bilər, amma əvvəlcədən zövqü hazırlamaq daha yaxşıdır: damarlar yağsız yağdan bir qədər qurudulmalı, gözəl bir tozu yığılıb az miqdarda su, süd və ya spirt ilə həll olunmalıdır. Belə ki, ədviyyat uzun müddət qorunub saxlanacaq və tam zövqünü qabağa verəcəkdir. Çörək üçün zəfəran yoğurma əvvəlində xəmir əlavə edilir, lakin isti yeməklər - bişirilmiş əvvəl beş dəqiqə əvvəl deyil. Zəfəranın dozası çox azdır.
Zəfəranın dəyəri həmişə qızılla müqayisə oluna bilər, hətta indi, bibər və duz demək olar ki, dəyərsiz olduqda, Qızıl Mövsüm hələ də çox əlçatmazdır. Buna görə Hindistanda uzun müddət zəfəranın yerini ala biləcəkləri tapdılar. İndi yalnız xüsusi hallarda istifadə olunur və gündəlik yeməklərdə zerdeçaldan istifadə olunur. Onun dadı çox parlaq deyil, bibər və narıncı kimi bir az budur, lakin zerdeçal da məhsullara qızğın bir qızıl ton verir. Bir xidmət üçün bıçağın ucunda bir qədər əlavə edin.