Dolma ənənəvi Qafqazlı yeməkdir. Üzümlü, düyü ilə qarışdırılmış və üzümün yarpaqlarına bənzəyir, aşağı temperaturda qaynamaq. Siz adi kələm rulonları ilə bir analoq çəkə bilərsiniz. Dolma üzüm yarpaqlarında kələm yarpaqları doldurulur. Bu yazıda dolma hazırlamaq və dolma üçün üzümlü üzüm yarpaqlarını necə hazırlamaq üçün baxacağıq.
Üzüm yarpaqlarında dolma - resept
Tərkibi:
- qoçun doldurulması - 750 q;
- üzüm yarpaqları - 25pcs;
- düyü - 100 g;
- yağ - 100 g;
- yeşilliklər;
- duz, bibər, ədviyyat.
Hazırlıq
Dolma üçün üzüm yarpaqları yuyulmalıdır. Sonra düyünü hazırlayın. Dolma dadlı etmək üçün düyü qaynar su ilə yaxud buxarlanmalıdır. Bu ona daha sürətli hazırlamaq imkanı verir. Haşiyələnmiş pirinç qoyun ətli ət ilə qarışdırılır. Biz orada yeşillik və yağ əlavə edirik. Soğan istifadə etmək istəsəniz qızıl qəhvəyi qədər qızardın və içkiyə əlavə edə bilərsiniz. Nəticədə qarışıq düzgün qarışdırılmalı, ədviyyatlı və zövqlə qarışdırılmalıdır. Qoyun əti ilə bütün növ bibər və zerdeçal birləşir. Qarışıq hazır olduqda, özünüz dolmochki-doldurulmuş kələm hazırlamaq lazımdır.
Bunu etmək üçün üzüm yarpağı, 1 çay qaşığı yayılmış qarışıq slaydı ilə yayılmışdır. Üzümün bir yarpaqından zarfı etmək lazımdır, hər tərəfdən düyü ilə forcemeat yaxındır. Üzüm yarpaqları çox sərt olduqda və nəticədə ortaya çıxan zarflar geri döndüyünüzdə, onları necə qatdığınızdan asılı olmayaraq aşağıdakıları məsləhət görürük. Nəticədə yaranan zərflər (və ya rulonlarda - kimsə kimi) şəkli düzəltmək üçün iplə bağlanmalıdır. Yaranan rulonları bir-birinə kifayət qədər sıx bir qaba qoyun. Bir az su tökün, təxminən 2 barmağı. Qapaq ilə əhatə olun, yavaş yanğın qoyun, təxminən 20-30 dəqiqə qaynadılır. Pişirildikdən sonra, xidmət vermədən əvvəl, ipdən çıxarın. O zamanlar, yarpaqlar daha yumşaq olacaq və forma "yadda" olacaq.
Multivarquetdə dolma yemək üçün sadə bir resept var.
Dolma üçün üzümün yığılması
Dolma üçün üzüm yarpaqlarını seçmək üzümün ağ sortlarından daha yaxşıdır. Yarpaqları mütləq gənc olmalıdır. Yoldan uzaqlaşan üzümdən ayırın. Egzoz qazları və ağır metallar üzüm yarpaqlarında yerləşdirilir və onları sağlamlığa təhlükə yaradır.
Yeməkdən əvvəl bütün kəsiklərinizi götürməlisiniz. Dolma üçün yarpaqları düzgün şəkildə iki yolla hazırlaya bilərsiniz: dondurun və marinatlayın.
- Dondurma ən asan yoludur. Gənc üzüm yarpaqları yuyulub düzgün qurudulmalıdır. 10 ədəd qatlayın, rulonlarda yuvarlayın və dondurma üçün bir çanta qoyun. Dondurulmuş yarpaqlar 6 aya qədər saxlanılır, onlar səliqəli və tədricən əridilməlidir - dondan sonra yarpaqlar çox kövrəkdir.
- Dolma üçün qarğıdalı üzüm yarpaqları belədir. Yuyulmuş yapraklar 15-20 ədəd rulonlara bükülür və bir qayana sıxılır. Bank kiçik olduqda daha yaxşıdır - onda yalnız bir bişirmək üçün yarpaqların bir hissəsinə uyğundur
bir dolma ilə pot. İsti suda duz yetişdirilir (dadmaq üçün, lakin yarım litr su və iki qaşıq duzdan dənizdə gəzə bilərsiniz). Duzun yodlaşdırılmaması vacibdir. İsti su yarpaqlara dökülür. Yarpaqları arasında bir çox hava vardır, buna görə də bütün yarpaqların arasında nərgizdirməyi gözləmək lazımdır. Bu azalma kimi görünür. Əslində, burulma zamanı meydana gələn boşluğu doldurur. Suyun qanadının kənarına qədər bağlayın. Otaq temperaturunda bir gecədə buraxın. Sonra rezin qapağı bağlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun. Marinade yaprakları çox yumşaq edir və onların zövqünü artırır. Bu yarpaqlar 3 aya qədər saxlanıla bilər, ancaq bir neçə gündən sonra yeyə bilərlər.