Dolma (tolma, sarma) üzüm yarpaqları və ya doldurulmuş tərəvəzlərə (şirin bibər, badımcan, pomidor) bükülmüş bir doluşu təmsil edən bir yeməkdir. Dolum üçün doldurulma adətən düyü və kıyılmış ətdən hazırlanır. Dolma yeməyi Asiya və Şərqi Avropanın bir çox ölkəsində, Balkanlarda çox məşhurdur. Dolma üçün üzüm yarpağı əvvəlcədən hazırlana bilər: zəif salin həllində saxlana bilər, amma təzə olanlar qaynar suya bənzər.
Dolma hazırlığı
Hər kəs dolma hazırlamaq üçün necə bilir - hələ də proses kifayət qədər sadədir.
Tərkibi:
- 2 parça ət, ideal - quzu;
- Soğan 1 hissəsi;
- böyük bir dəstə yeşillik (maydanoz, dibə, fesleğen, koridor);
- Düyünün 1 hissəsi.
Hazırlıq:
Qarışıq yemək (quzu, donuz əti, mal əti) hazırlaya bilərsiniz. Soğan və ət ətin dəyirmanına keçək. Yaxşı göyərti doğrayın. Biz düyü yuyacağıq. Bütün qarışdırılır, bir az dadmaq və quru ədviyyatlar əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. İçərisində heyva, şirin bibər və yerkökü təqdim edilə bilər. Üzümlü yarpaqda kiçik parçalara saracağam (əgər konserv etsək - qaynar su ilə yumaq, təzə olsaq - blanç). Çökmüş dolma dərin bir tenceredə qoyulacaq, sonra ½ hündürlükdə isti su tökün, bir qapaq ilə əhatə edin, qaynatmaq və təxminən bir saat isti temperaturda qaynamaq. Lazım olduqda su tökmək olar. Əlbəttə, sobada dolma yeyə bilərsiniz - bir az daha uzun olacaq. Siz, qaymaqlı, matsoni və ya kimi dolma xidmət edə bilərsiniz. Yeməkdə dolma lavaşdan və ya tortdan yushku içində zənginləşdirmək olar.
Dolma Azərbaycan dilində
Tərkibi:
- 400 q az yağlı quzu;
- 50-80 qram yağlı yağ;
- 50-60 ədəd yarpaq;
- 2-3 soğan;
- 200 g düyü;
- 1-2 qaşığı peeled noxud;
- quru ədviyyat;
- göyərti (koridor, dodaq, nanə);
- duz.
Hazırlıq:
Noxudları ən azı 5 saat soyuq suda əvvəldən yuyun. Et yuyaq, filmləri və tendonları çıxarırıq. Gəlin soğan və donuz ilə birlikdə ət ətəklərindən keçək. Pirinç yuyulur və ətli ət ilə qarışdırılır. Quru ədviyyatlar əlavə edin və əlavə edin. Biz yaxşı çınqıl yeşillikləri əlavə edəcəyik və şişmiş noxudları yuyursunuz. Hərtərəfli qarışdırın. Vine qaynar su ilə bükülmüş və yarpaqları düzəldir. Hər bir plitədə hazırlanmış forcemeat bir toplamaq. Sarılmış məhsullar bir qazana sıx qoyulur, hündürlüyü 1/2-dək isti su və ya bulyon ilə doldurulur və onu qapaq ilə əhatə edir. Bir qaynadək gətirin və təxminən bir saat isti havaya qoyun. Gerekirse su tökmək olar. Xidmətə başlamadan əvvəl, o, languished olan yüngül popolom dolma sousu. Ayrı olaraq, biz tortlar, matzoni əzilmiş sarımsaq və ya turş-sarımsaq sousu ilə qarışdırılacaq. Türk dilində təxminən də dolma hazırlanır.
Patlıcandan dolma
Tərkibi:
- 400 g qaynadılmış ət (quzu + mal əti);
- 1-2 soğan;
- bir bişmiş düyü, onsuz da qaynadılmış (lakin qaynadılmamış);
- 8-9 kiçik patlıcan ədəd;
- qara torpaq bibəri;
- duz;
- quru ədviyyat;
- yeşilliklər.
Hazırlıq:
Doldurma yuxarıda göstərilən tariflərdə olduğu kimi hazırlanır. Patlıcan 5-8 dəqiqə duzlu suda bişirilir və su verər
Vegetarians üçün Dolma
Dolma bitkisi, duzlu ətlə dolma ilə eyni şəkildə hazırlanır, yalnız doldurulma düyü və pasekrovkidən hazırlanır (yerkökü ilə incə doğranmış soğan, orta ölçülü soba üzərində süründürülür). Doğranmış ayva və şirin bibər, pomidor, incə doğranmış kələm əlavə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, şirin bibər və pomidor, üzüm yarpağı və ya paxlalı yeməklərdən istifadə edilə bilər.