Fərqli bölgələrdəki insanlara bir kurik nə sormaq istəyirsinizsə, çox güman ki, şaşırırsınız. Cənubda bir əməkdaşlıq bir əməkdaşlıq adlanır. Orta bölgələrdə və ölkənin şimalında kurik bir tort. Bu yeməyi başqa piesdən nə qədər çox fərqlənir ki, öz adı var? Birincisi, bu tort bir ritual sayılır və yeni nikahların zəngin həyatını simvollaşdırdıqları bir toy üçün xidmət edirdi. İkincisi, kürək düz, uzun, şişirilmiş, tortlar və açıq piesə qarşı fərqli olaraq, xüsusi qum şəklində idi. Üçüncüsü, kurik mütləq xəmir parçaları hazırlanmış bəzəklərlə zəngin bir şəkildə bəzədilmişdir. Nəhayət, kurikdə bir neçə qat doldurulmuşdu: qaynadılmış krup, ət, göbələk və ya tərəvəz - xüsusi bişmiş pancake paketləri arasında. Bu gün bir pasta doldurulması hər hansı bir ola bilər: toyuq ət, ördək ət, qazlar, göyərçinlər, grouse və keklik, mal əti və qoyun, göbələk və daha çox bir kurik etmək üçün istifadə edilə bilər. Bir kurik bişirmək üçün necə öyrənmək istəyirsiniz?
Birinci mərhələ. Pancakes
Hətta ən sadə kurnik hazırlamaq asan bir proses deyil, çox bacarıq və vaxt tələb edir. Əvvəlcə pancake yandırmaq lazımdır. Onlar süd və ya su ola bilər. 1 yumurta, 1 çay qaşığı şəkər, bir çimdik duzu qarışdırın. Yaxşı bir şəkildə bişirin, təxminən yarım litr süd və ya su ilə doldurun (yarı yarıya qədər), yavaş-yavaş bir pancake meyilli (təxminən bir yarım fincan) etmək üçün süzülmüş unu əlavə edin. 4 tbsp əlavə edin. bitki yağı qaşıqları yaxşı və qarışdırılmış qızardılmış qabda, yağ dilimi ilə yağlanmış, pancake qovur. Onlar olduqca sıx olmalıdır, krujeva pancake uyğun deyil.
Mərhələ iki. Xəmir və içlik
Pancake soyuduğu halda hamur yoğurun. Mısır xəmirindən korniş hazırlamaq daha asandır. Bunu etmək üçün, bir stəkan isti su ilə 30 q quru maya tökün, sənət əlavə edin. bir qaşıq şəkər, yaxşı qarışdırın. 10 dəqiqədən sonra bu qarışığı 300 qr süzülmüş unla doldurun, hamur yoğurun. Onu buraxın. Bu vaxt, doldurulması hazırlayın. Əgər həqiqətən dadlı köri almaq istəyirsinizsə, 4-5 qat istifadə edin: kartof, ət, göbələk, soğan, yumurta. Kurik ətini ət ilə, məsələn, toyuq əti, dana və qoyun ətindən və ya quş ətindən və oyundan birləşdirə bilərsiniz. Siz kartof və göbələk ilə kurik hazırlaya bilərsiniz. Doldurma üçün kartof soyun və onları nazik plitələrə kəsin, əti incə uzun dilimə kəsin və ya böyük bir məmə ilə bir qayçıdan keçin. Soğanlar mayalanmış və xam (incə doğranmış) və yüngül neft ilə duzlana bilər. Göbələklər xam kimi istifadə edilə bilər - onlar bir az söndürülməlidir və soyudulur və duzlu olmalıdır.
Mərhələ üç. Məclis
Beləliklə, hər şey hazırdır, amma hələ də bütün bunlardan necə bir kurik çıxartmaq hələ dəqiq deyil. Birincisi, hamuru 2 qeyri-bərabər hissəyə bölün: xəmirləri pasta yandırdığınız şəkildən biraz daha böyük diametrli bir torta sürün. Hamurda, məsələn, incə doğranmış toyuq ilk doldurulması qoyun. Bir pancake ilə əhatə. Yeməkləri ilə incə doğranmış qaynadılmış yumurta ikinci doldurulması qoyun. İkinci pancake ilə əhatə edin. Növbəti qat yağdırılmış soğan, yenidən pancake, sonra göbələklər. Xəmirin bir hissəsini bir dairəyə yığın, tərəflərdən kiçik bir kəsiklər (günəş və ya çiçək kimi) hazırlayın. Pasta əhatə və kənarları yamaq. Kurik uzun müddət yavaş bir atəşə bişirilir - təxminən bir saat.
Şənlik seçimi
Xəmir yağı və süd ilə bişirilirsə Kurnik bayram masasının əsl bəzəkləri ola bilər. Kurikni kefir və ya şorba üzərinə bişirmək olar. Pancakes əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni şəkildə qızardılır, lakin xəmir fərqli hazırlanır. Bir kərə yağı əridir, bir çimdik duz əlavə edin və soda limon suyu tökülür. Yağlı qatıq yarım fincan tökün, xəmir hamar etmək üçün çox un əlavə edin. Belə bir pasta üçün aşağı yağlı bir dolumdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Əvvəlki resept kurikika dən yastıq pasta dən fərqli - yalnız kefir haqqında maya xəmir və ya xəmir yerinə, yastıq istifadə edin. Pasta kəskin və xırıltılı olacaq, ancaq yadda saxlayın ki, puff pastry diqqətlə yuyulmalı və daha da uzanır, buna görə də bir margin ilə götürün.