Ət "Vellinqton" (Beef Wellington, Eng.) - bir ailə yemək masası üçün gözəl bir orijinal yemək. Həqiqətən, bu göbələk ilə bir xəmir bişmiş, mal əti tenderlinin bir parçasıdır. Yeməkdə bir hekayə var. Bəziləri səhvən çanağın Yeni Zelandiyanın simvolu - Vellinqtonın doğma olduğuna inanırlar. Əslində "Vellinqton" mal əti resepti məşhur İngilis komandiri Arthur Wellesley Vellinqtonun şefi tərəfindən ənənəvi Fransız yeməyinin İngilis versiyası - "testdə fileto" kimi icad edilmişdir. Adı 1815-ci ildə Waterloo döyüşündə Napoleon Bonaparte orduları üzərində Vellinqton Duke rəhbərliyi altında İngilis qoşunlarının parlaq qələbəsinin şərəfinə qoyulmuşdur.
"Vellinqton" mal əti bişirmək üçün necə?
Beləliklə, biz Wellington mal əti edirik.
Tərkibi:
- 0.6-1 kq yaxşı mal əti (ən yaxşı dorsal vertebra boyunca yerləşən parça);
- qram 500 şüyüd pastası (bir supermarketdə hazırlıq ala bilərsiniz);
- 1-2 soğan;
- bir qram 250-300 göbələk;
- Xəmirin yağlanması üçün 1-2 toyuq yumurtası;
- 2 qaşıq Dijon hardal;
- təzə yerə qara bibər;
- Kələm üçün 4-5 qaşığı bitki yağı (dondurulmuş və soyudulmuş soyuq yağlı günəbaxan istifadə etmək yaxşıdır);
- duz.
Hazırlıq:
Birincisi, uyğun bir tenderlini seçmək üçün bir neçə ipucu. Ət, əlbəttə, bir gənc heyvandan, demək olar ki, damarlardan və, əlbəttə, soyudulur (dondurulmuş deyil).
Ət bütün parça quruyur və hər tərəfdən təzə yer bibəri duzlayır. İndi hər tərəfdən yaxşı bir qızdırılan qızartmaq qabda qızıl-qəhvəyi qabığın qabağına ət parçasını qızartın. Qovrulma yüksək temperaturda yağın yaxşı bir şəkildə qızdırılması ilə başlamalıdır. Niyə belədir? İçərisində ət şirəsini bağlayan bir qabığı almalıyıq. Qızartma qabının yetərincə qızdırılmaması vəziyyətində, qızartma zamanı temperatura kifayət qədər yüksək olmayacaq, ət şirəsi isə qovurma qabına axıra vaxt verməlidir.
Göbələk hazırlayın
Qızartma sonra, ət Dijon hardal ilə hər tərəfdən bir qədər soyudulur və örtülür. 40 dəqiqə daha soyumaq və qida filmində bir parçanı sardıqdan sonra soyuducuda bir saat çıxarın. Soğan-mantar karışımını hazırlayın. Yuyulan və qurudulmuş göbələklər və soyulmuş soğan parçalanır (bir kombinatda mümkündür, ayrı-ayrılıqda). Bitki yağı ilə kiçik bir qızartma qovurma və qızartmaq soğanı istiləşdiririk. Soğanı bir spatula ilə çıxarır və göyərti də qızıl qəhvəyi qədər qızardırıq. Göbələklərdən artıq nəm buxarlanmalıdır.
Bağlayın
Beləcə müəyyən bir müddət sonra, soyuducudan əti çıxarırıq. Defrosted mərtəbə şüyüd pasta açılır və yarısı kəsilir. İstədiyiniz konfiquraya qayıdın. Hamur qatını yağlı bir pişiriciyə qoyduq. Substratın ət parçası olduğu üçün bir təbəqədə 1/4 soğan-mantar qarışığının ince təbəqəsinə yayıldıq. Əti üstə qoyun və bütün qalan soğan-mushroom qarışığı ilə örtün. Üstü ikinci bir xəmir çarxı ilə əhatə edin və kənarları kəsib, çoxu kəsin. İndi yumurta ilə xəmir yağı
Biz yandırırıq
Tava təxminən 200ºC-yə qədər isitilmiş bir sobada yerləşdiririk. 20 dəqiqə bişir, sonra temperaturu 170º dərəcə azaltın və başqa 20-30 dəqiqə yandırın. Bizim mal-qara "Wellington" diqqətlə çıxarın və diqqətlə bir yemək yeməyi keçdi və dilim kəsdi. Siz yeşilliklərin ağacları ilə bəzəyəcək və məsələn, qaranlıq bir pivə "Ginnes" və ya zəncəfil ale ilə xidmət edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, qırmızı masa şərab və ya quru şeri də yaxşı bir fikirdir.