Evdə mallet qəlyanaltı iki yolla hazırlanır: quru tuzlama və duzlu su tökülməsi. Hər ikisi də dadlıdır, balığın necə bişirilməsi sizə aiddir. Duzlu qəlyanaltıları qaynadılmış düyü , kartof (qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş), tərəvəz salatı ilə birləşdirmək yaxşıdır və, əlbəttə ki, keyfiyyətli bir yüngül pivə şərabına müdaxilə etmir.
Tez yemək qəlibi
Tərkibi:
- başsız göbələk karkasları - 3-4 ədəd;
- bibər (qara, qoxulu qırmızı qarışığı) - ½ çay qaşığı;
- duz - 4 tbsp. bir slayd ilə qaşıq;
- su - 1,5 litr;
- limon - ½ ədəd;
- sirkə - 2 çay qaşığı (9%) və ya 3 çay qaşığı (6%);
- şəkər - 2 tsp.
- dere - 1 kiçik dəstə.
Hazırlıq
Təravətli etmək üçün suyun istiliyi, təzə duz və şəkər çıxarın, bir az çırpılmış bibər əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin. Qarışığı 40-45 dərəcə soyun, incə doğranmış taxıl qoyun, limon suyunu sıxıb sirkə əlavə edin.
Bütün bunlar israr edilsə də, biz balıqla məşğul olacağıq: içəri çıxarıb, hər bir balıq üzərində 4 hissəyə diqqətlə yuyub təmizlədik. Parçaları bir şüşə qabda və ya emal edilmiş konteynerə qoyduq, duzlu su ilə doldurduqdan sonra soyuducuda 12 saat saxlayırıq. Tuzlu qəlyanaltı hazırdır, resept çox sadədir. Bu yolla həm təzə, həm də dondurulmuş qəlyanaltı duzlaya bilərsiniz (əlbəttə ki, əvvəlcədən qıvrım).
12 saat gözləməyəsinizsə, bir az əyilmək lazımdır: filizləri sümüklərdən çıxarın, onları kiçik parçalara ayırın (yarım barmaq addım) və isti brin ilə doldurun. Balıq 3 saat ərzində istehlak etməyə hazırdır.
Mackerel yumşaq somon bir həftə yarım buzdolabında şorafda saxlanılır. Bununla belə, bu dadlı balıqlar nadir hallarda uzun müddət saxlanmırlar, əksər hallarda bir gün və ya iki dəfə yeyilir.
Duzsuz duzlu qəlyanaltı
Tərkibi:
- qəlib karkasları - 2-3 ədəd;
- şəkər - 1 tbsp. slayd ilə qaşıq;
- bibər (qara, ağ, ətirli - qarışıqda) - ½ çay qaşığı;
- qarmaqlar - 5-6 qönçə;
- coriander - dadmaq;
- duz - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- bitki yağı qoxusuz soyudulmuş - 3 tbsp. qaşıqlar;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Bibər, keşniş, qarğıdalı və ləkə yarpaqları bir möhkəmə qoyulur və homojen bir qarışıq əldə edildiyi qədər yaxşıca sürtülür. Duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın, sonra kiçik bir bitki yağı üzərinə tökün, bir qaynaq olsun. Biz balıq bağırırıq, yaxşı yuyaq və salfetlərlə quruduq. Biz ədviyyat bir qarışığı ilə ovuşdurmaq, plastik torbalarda çox sıx bağlamaq və bir gün dondurucuya qoymaq. Təzə duzlu qəlyanaltı hazırdır.