Vinaigrette, bütün postsovet məkanının ən məşhur salatlarından biri olan soyuq bir qəlyanaltıdır, ikincisi, "Olivier" salatından sonra ikincisi.
Rusiya Vinaigrette tarixi
Vinaigrette XIX əsrdə Rusiya imperiyasında məşhurlaşır.
"Vinaigrette" yeməyinin adı müxtəlif sousları doldurmaq üçün Avropada geniş yayılmış və əvvəlcədən inqilabi Rusiyada istifadə olunan Fransız sosunun adıdır (bu sousu zeytun yağı, təbii sirkə və xardal qarışığıdır). İsminin Fransız mənşəli olmasına baxmayaraq, əmin olun ki, vinaigrett kimi salat hazırlamaq ümumi fikir Alman-Skandinaviya-Baltik mədəniyyət ənənələrindəndir.
Klassik bir vinaigrette hazırlamağınızı bildirin, bu yeməyin əsas tərifi sadədir, müxtəlif variantlar bilinir.
Rus klassik reseptinə görə, salat-vinaigrette qaynadılmış tərəvəzlər: kartof, çuğundur, lobya (və ya yaşıl noxud), yerkökü, eləcə də turşu xiyar və lələk, təzə yaşıl və ya soğan daxildir. Soğan və yerkökü istisna olmaqla bütün maddələr təxminən bərabər miqdarda, yerkökü - bir az azdır.
Tanınmış alim-tədqiqatçı, kulinariya mütəxəssisi və mətbəx tarixçisi Uilyam Pokhlebkin klassik reçeteyə görə, yalnız haşlanmış yumurta ilə rus vinaigrette bişirmək lazımdır ki, inanırdı. Həmçinin, vinaigrette hazırlamaq üçün klassik resept uyğun olaraq, incə doğranmış aşağı salatlı sviter tərkibinə daxil etmək mümkündür (sütlə nəmləndirmək və sonra qaynar su ilə yuyulmaq məsləhətdir). Bu versiyada, karamel, vinaigrette üzərinə qoyulmur, soğan və kartofun həcmi hissələr artır. Qeyd etmək lazımdır ki, yovşan varyantında, adətən istifadə olunan fındıq deyil, dadı ilə duzlu balıqla daha yaxşı birləşən yaşıl noxud konservləşdirilmişdir.
Öz rənglərinin bütün maddələrini saxlamaq üçün, haşlanmış çuğundurlar ilk növbədə kəsilir və ayrı bir qabda sarğı ilə doldurulur. Beləliklə, qaynadılmış çuğundur istismar şəraitini sabitləşdirən qaz stansiyasında bir az marinatma vaxtıdır və vinaigrette rəngini digər maddələrdən ayırır.
Fasulye və lələk ilə klassik vinaigrette - resept
Tərkibi:
- çuğundur - 200 qr;
- kartof - 200 q;
- havuç - 120 g;
- böyrək lobya, haşlanmış və ya yaşıl noxud, konserv - 200 q;
- lələk - 200 g;
- duzlu xiyar - 200 q;
- soğan yaşıl - 180 qr;
- xardal yemək otağı;
- bitki yağı;
- təbii sirkə;
- yeşilliklər.
Hazırlıq
Çuğundur, kök və kartof 20 dəqiqə dəridə bişirilir və soyudulur. Əvvəlcə çuğunduru təmizlədik və kiçik kublara kəsdik. Biz bir çanta ilə çuğundur qoyur və yağ-sirkə-xardal sarğı tökürük (nisbət 1: 3 + bir qədər hazırlanmış xardal). Havuç və kartofu qabığı soyun və onları kük kublara kəsin. Eyni şəkildə, biz də duzlu xiyar kəsdik. Fasulye və ya noxud ilə sousu birləşdirin və ya dəniz suyunu saxlaya bilərsiniz. Bıldırcın kələmləri dənizdən çıxarılıb və gözəl bir bıçaqla doğranır. Yeşil soğanı bişirin, əgər olmadıqda, yeni istifadə edin (üzüklərin dörddə biri ilə kəsin).
Bütün maddələri bir salat qabına bağlayırıq və sarğı ilə çuğundur əlavə edirik.
İstəsəniz 3-4 bərk haşlanmış və incə doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Sıx qarışdırın. Yeşillik edirik.
Vinaigrette'nin quruduğu bir yemək olduğunu nəzərə alaraq soyuducuda belə 24 saatdan artıq saxlanılmamalıdır. Buna görə də, bu salatı çox böyük miqdarda hazırlamaq yaxşıdır.
Haşlanmış ət, qaynadılmış balıq və ya squid ilə daha mürəkkəb və qidalı vinaigrettes hazırlamaq da mümkündür, adətən bu varyasyonlarda, bu mayonez salat ilə təcrübəli.