Marine edilmiş tərəvəzlər masamızı yalnız qışda deyil, həm də isti mövsümdə bəzəyirlər. Hər cür turşu və marinadlar yemək üçün xüsusi bir ehtirasınız varsa, aşağıda təsvir olunan variantlar yalnız sizə uyğun gəlməlidir, çünki bu yazıda turşu olan yerkökülərin sadə reseptlərini izah edəcəyik.
Dərhal pişirilmiş yerkökü kökləri
Tərkibi:
- havuç - 500 g;
- duz - dadına;
- şərab sirkəsi - 2 tbsp. qaşıqlar;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- nanə yarpağı.
Hazırlıq
Yerkökü mina, təmiz, böyük çubuqlara kəsilmiş və 5-6 dəqiqə buğulanmış və ya bir bıçaqla delinmişə qədər. Pişirmə prosesini dayandırmaq və yüngül bir böhrana dönmək üçün buxarlanmış kök məhsulunu buzlu su ilə bölmək. İndi duzlu yerkökü parçalarına serpin, yağ və sirkə qarışığı tökün, sonra 15-20 dəqiqə marinat və dilimlənmiş nanə yarpağı ilə qarışdırılan masaya xidmət edin.
Yerköküləri yeməkdən dərhal sonra masaya yerləşdirin, ancaq istənilən halda bir kavanoza yerləşdirilə və soyuducuda bir həftə saxlanılan sirkə konservant kimi xidmət verə bilər, sabunların pisləşməsinə imkan verməyəcəkdir.
Tuzlanmış yerkökü və bibər ilə salat
Tərkibi:
- su - 2 ədəd;
- havuç - 500 g;
- soğan - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- kərəviz - 1 kök;
- pomidor sousu - 1 1/4;
- şərab sirkəsi - bir əsrin 1/3 hissəsi;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- Dijon xardal - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - 1 tbsp. qaşıq;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Yerkökü mina və kiçik kublar kəsdi. Havuç parçaları yumşaqlıq üçün tərpətmək və soyuq su tökmək. Bişmiş yerköküləri soğan və doğranmış bolqar biberi ilə qarışdırın. Kərəviz parçalarını bitki qarışığına əlavə edin.
Tencere qarışığı şəkər, sirkə, yağ və xardal ilə pomidor sousu . Karıştırmayı kaynatın, karıştırın. Pomidorun tərəvəzini tərəvəzlə doldurun və konteynerin bir film və ya qapaq ilə örtülməsi. Soyuducuda xidmət etmədən əvvəl qarışıq 24 saat boyunca marinat edilsin.
Vyetnamda turşu yerkökü üçün tarifi
Tərkibi:
- su - 1 ədəd;
- ağ şərab sirkəsi - 1/4;
- şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 2 teaspoons;
- yerkökü - 250 q;
- daikon - 250 q.
Hazırlıq
Su sirkə, duz və şəkər ilə qarışdırılır, bundan sonra şirin və duz qatılana qədər qarışdıraraq, aşağı istiliyin üzərindəki şoraba qızdırırıq. Yerkökü və daikon zolaqlara kəsilmiş və sıx şəkildə bankalarda qablaşdırılmışdır. Tərəvəzləri isti salamura ilə doldurun və ən azı bir saat soyuducuya qoyun (qış üçün salamura bişirmək istəyirsinizsə, sonra banklar həcmdən asılı olaraq bir neçə 15-20 dəqiqə üçün sterilizasiya olunmalıdır). Bu şəkildə bişirilmiş meyvə tərəvəzləri buzdolabında bir aypara qədər ola bilər.
Soğan ilə turşulmuş yerkökü üçün resept
Tərkibi:
- havuç - 500 g;
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- bibər jalapeno - 1 ədəd;
- su - 1 ədəd;
- ağ şərab sirkəsi - 2 məhsul;
- bitki yağı - 1/4;
- torpaq kimyonu - 1/2 çay qaşığı;
- Qurudulmuş oreqana - 1/2 çay qaşığı;
- qara bibər - 10-15 noxud;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Yerkökü təmizlənir, yuyulur və dairələrə kəsilir. Eynilə
Emanlanmış qazana su və sirkə drenajla, hər şeyi atəşə qoyun, yağa tökün, oregano, kimyon, duz və noxud bibəri əlavə edin. Duz kristalları tamamilə ləğv edildikdən sonra şoraba bişirin. Tərəvəzləri isti şoraba əlavə edin və davamlı qarışdıraraq başqa 5-10 dəqiqə pişirin. Kök istənilən hazırlıq dərəcəsinə çatdıqdan sonra tərəvəzləri birlikdə plastik və ya şüşə konteynerlərə dökək və buzdolabına bir gün qoyun.