Qış üçün göbələklərin yığılmasının bir çox yolu var. Qurudulmuş , dondurulmuş, marinadək və ya duzlu ola bilərlər. Bu gün son variantda dayandıracağıq və göbələklərin necə düzgün duzlaşdıracağınızı söyləyəcəyik.
Qışda banklarda duz göbələyi necə düzgündür?
Tərkibi:
- göbələklər;
- duz;
- sarımsaq;
- şirin bibərin noxudları;
- qara bibərin noxudları;
- dəhşətli yarpaqları;
- dibə;
- kök və horseradish yarpaqları;
- qara qarağatın filial və yarpaqları;
- filizlər və albalı yarpaqları;
- qarmaqlar;
- kimyon.
Hazırlıq
Demək olar ki, bütün göbələklər burulma üçün əlverişlidir, amma boru göbələkləri, xüsusən bald yamaları xüsusilə yaxşı davranır. Onlar gənc və güclü olduqda daha yaxşıdır, əksinə şərbətdən sonra şapka dalğalı və qıcqırmaz olacaqdır.
Müxtəlif konteynerlərə bölünmüş göbələkləri topladıqdan sonra yaxşı yaxalayın, yağlı göbələk və russula şübhəsiz dəri dəridən çıxarın. Rozhiki və rüszüllər tuzlanmadan əvvəl yuyulmaz, ancaq yalnız peçenk ilə kirdən silin və dərhal duz tökərək bankalarda qoyun. Sözsüz quru tuzlama alırıq. Çörək növlərinin bir çox növləri su içməmişdən iki ilə beş gün əvvəl suya batırılmış və daha sonra yuyulmalıdır.
Su göbələklərdən boşaldıqda, istənilən ədviyyat əvvəllər hazırlanmış steril üç litrlik qutulara yerləşdirilir. Burada açıq bir tövsiyə yoxdur və siz ətirli olan ətirli maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Bəzi mistresslər yalnız klassik Lavrushka və şirin bibərdən istifadə edir, bəziləri göbələyi bütün ədviyyəli buketlə doldururlar. Qeyd edək ki, kök və horseradish yarpağı bir dərəcədə əlavə edərək, kifin görünüşündən düzəldilməsini maneə törədir, ancaq onun zövqünü xoşlamırsanız, onsuz edə bilərsiniz.
Ədviyyatların üzərində biz beş santimetrlik qat ilə şorba içərisində göbələk qoyduq və bir kiloqram göbələk üçün qırx qram həcmində yodlaşdırılmış böyük duzu ilə tökdük. Göbələkləri təmiz bir pambıq örtüylə əhatə edirik və yükü üstünə qoyuruq. Bizim vəziyyətimizdə suyun dolu bir şüşəsini istifadə edə bilərsiniz, yaxud canın boynuna asanlıqla daxil edə bilərsiniz və ya torbayı su ilə doldurmalı, bağlamalı və eyni paketlərdən daha çoxu ilə sığınacaq verə bilərsiniz. Bir müddətdən sonra göbələklər həll etməyə başlayır, şirəsi sərbəst buraxılacaq və duzlu suda olacaq. Biz hər iki gündə tamamilə doldurulana qədər göbələklərə əlavə edirik və soyuducuda daha sonra salma və saxlama üçün çıxarırıq. Həm də bəzən parça dəyişdirmək və istifadə olunan boyunduruları yuymaq lazımdır.
Qırmızı başlıqları ondan on iki günə, qalan mantar yarımdan iki aya qədər hazırlanır.
Göbələklərin isti şəkildə evdə toplanması
Tərkibi:
- göbələklər - 5 kq;
- duz - 100 g;
- süzülmüş su - 250-300 ml;
- sarımsaq - 5-7 diş;
- şirin bibər noxud - 15-20 noxud;
- qara bibərin noxudu - 25-30 noxud;
- dəsmal yarpaqları - 10 ədəd;
- dibə;
- bitki mənşəli unrefined yağ.
Hazırlıq
Emal edilmiş konteynerdə suyu tökürük, biz duz atırıq və əvvəlcədən yuyulmuş və zəruri hallarda təmizlənmiş göbələklər yatsın. Biz onları qaynar anından iyirmi beş dəqiqə boyunca qarışdıraraq atəşə tuturuq, odunu söndürün və tamamilə soyuduncaya qədər salamura buraxın.
Hər bir quru, steril litrin altındakı 3-4 noxud qoxulu və 5-6 noxud qara bibər qoyuruq. Konteynerləri göbələklə doldururuq, şüyüd və doğranmış sarımsağı dəyişir və yuxarıdan əlavə edirik
Üstəlik, bitki mənşəli aromatik yağ qatını təxminən beş milimetr tökürük, qaba bir qab ilə örtmək, plastik bir çanta qoymaq və soyuducuya qoyduq. Belə göbələklər iki-üç aydan əvvəl hazır olmayacaq. Daha tez bir "tuzlu" nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, göbələklər oda temperaturu boyunca 24 ilə 48 saat arasında saxlanmalı və yalnız sonra soyuducuya göndərilməlidir.
Göbələklərin sayının təxminən beş litr kütləsi istehsal olunur.