Tkemali sousu bir çox digər xalqların mətbəxlərində istifadə edilən gürcü kulinariya ənənəsindən çoxlu orijinal və populyar çeşiddir. Əriklərdən yaxşı hazırlanmış tkemali sousu çox gözəl bir zərif aroma və bir çox çalarlı zəngin, incə dadına malikdir. Tkemali sousu ilə ən təzə yeməklər çox dadlı olur. Bundan əlavə, tkemalı sousda vitaminlər, iz elementləri, taninlər, faydalı pektin və antioksidanlar vardır. Adətən bu gözəl kultik sousu balıqdan, quşçuluqdan, ətdən taxıl, lobya, qarğıdalı, kartof, makaron üçün müxtəlif yeməklərdən ibarətdir.
Orijinal sousun xüsusiyyətləri
Tkemalı sousu necə hazırlamaq olar? Sözsüz ki, bu çətin deyil. Orijinal klassik gürcü tkemali sousu baharatlı çəmən "ombalo" (marş nanəsi) məcburi istifadəsi ilə hazırlanır. Marsh nanəsi tkemaliyə yalnız dadmaq deyil, həmçinin susun uzunmüddətli saxlanması ilə fermentasiya edilməməsi üçün əlavə edilir. Lakin tkemalıları az miqdarda bişirirsinizsə, bu tərkib hissəsi əvəz edilə bilər, məsələn, adi nanə (lakin bibər deyil!).
Tkemalı sousu hazırlamaq
Tərkibi (taxıl 1 kq üçün):
- Ümumi masa tuzu 2-4 teaspoons
- 100 ml su
- bir isti qırmızı bibər (əlbəttə, yerin qırmızı bibər ilə əvəz edə bilərsiniz)
- 5-8 düyü sarımsaq (siz və bir az daha çox)
- böyük bir dəstə silantro (coriander)
- kiçik dəstə dibə
- 5 nanə yarpağı (və ya bir çay qaşığı quru).
Hazırlıq:
Birincisi, taxıl meyvələrini dənizdən çıxarırıq, meyvələri duz ilə çiləyəcəyik və çamur axmağa başlayana qədər bir az gözləyin. Alüminium və ya Teflon qablarını istifadə etməmək daha yaxşıdır. Tencereyi (və tercihen sauté pan və ya gül kələm) atəşə qoyun, su əlavə edin, onu bir qaynağa gətirin və bir qaşıqla (tercihen taxta) qarışdıraraq 5 dəqiqə qaynamaq. İndi ezilmiş (quru yerə) bibər əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin və sonra çırpılmış otlar (cilantro, dill və nanə) əlavə edin. Bir dəqiqə bişirin 2, bir ezilmiş və ya basdırılmış sarımsaq mətbuat əlavə edin. Biz qarışıq və odunu söndürürük. Əlbəttə ki, süzgəni klassik ənənəvi üsulla ələ keçirmək mümkündür, lakin müasir texnologiyaları ilə qarışıqdan istifadə etmək yaxşıdır. Biz sousu bir qarışdırıcıya tökəcəyik və homojenliyə gətirəcəyik. Tkemalı sousu istifadəyə hazırdır. Sos üçün 1 kaşığı təbii üzüm və ya alma suyu sirkə və digər baharatlı ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - fərdi dad və kulinariya fantaziyası məsələsi. Hazır tkemali sousu soyuducuda bir şüşə və ya emaye (silikonlu) konteynerə sıx qapalı qapaqlı bir qabda saxlanıla bilər. İstəyirsinizsə, tramvay sosunu da qoruyub saxlaya bilərik, soyuq mövsümdə gələcək istifadəyə görə yığırıq, meyvələr və bədənin vitaminlərə ehtiyacı var.
Klassik sousun başqa bir versiyası
Tkemalı sousu bir az fərqli şəkildə bişirmək olar. İkinci üsul daha asandır. Zalem taxıl suyu ilə doldurulur və 30-40 dəqiqə bişirilir. Biz bir ələk vasitəsilə hər şeyi sıxacağıq və çuxurlar və soyuqlar atılır. Nəticədə kütləvi (kartof püresi) qaynaq kreminin təxminən sıxlığına qədər qaynar. İndi əzilmiş sarımsaq, doğranmış bibər və otlar, qurudulmuş ədviyyat, duz və sirkə əlavə edə bilərsiniz. Biz qarışdırırıq, qaynamaq gətirir, qaynamaq üçün bir az (2 dəqiqə) verin və bir dəfə daha əvvəl elə keçsin.
Tkemalı sous üçün zülal heç də yaxşı deyil. Hazırlanması üçün, kiçik bir asidik çöl yamağı (alychu) istifadə etmək yaxşıdır, bu, yalnız Gürcüstanda deyil, Rusiya, Ukrayna, Moldaviya və bir çox digər ölkələrin cənub bölgələrində böyüyür.