Köftəyin ideal dadı yalnız dolumun keyfiyyətindən asılı deyil. Testin tərkibi bu da əhəmiyyətli bir rol oynayır. Lakin əla dad keyfiyyətlərindən əlavə, bir sıra digər xüsusiyyətlərə malik olmalıdır. Beləliklə, məsələn, yaxşı plastikləşmədən məhsulların meydana gəlməsi çətinləşir, həddindən artıq yumşaqlıq, pelmeni yemək zamanı şişirilir və cəlbedici bir görünüş itirir. Hamurun həddindən artıq sıxlığı keyfiyyətcə yayma və kalıplamanı maneə törədir.
Dumpling testinin bir çox varyasyonundan ən yaxşı biri süd reseptidir. Bu barədə aşağıda danışacağıq və ən uğurlu nisbətlərdən birini təklif edirik.
Süd və yumurta ilə ev istehsalı püresi üçün xəmir - klassik resept
Tərkibi:
- buğda unu - 635 qr;
- süd - 245 ml;
- bir kaşığı zərif bitki yağı;
- iki toyuq yumurtası;
- masa duzunun tamamlanmamış çay qaşığı.
Hazırlıq
Sütteki klassik dadlı köfte hazırlamaq üçün buğda ununu müvafiq dərin qazana aparın, duz ilə qarışdırın və kraterin mərkəzində bir oluğu yaradın. Yumurta içərisində sürürəm, əvvəldən zərif bitki yağı tökün, sonra elmi dərəcə sütə preheated və kütlələri əllərlə qarışdırın. Mezem ən az on dəqiqəlik müddətə çatır və yumşaqlıq, bərabərlik və hamarlığı əldə edir. Un kassasını bir filmlə əhatə edir və əlli dəqiqə dayanır və olgunlaşır. Bundan sonra pelmeni meydana gətirə bilərik. Bunu etmək üçün xəmirləri bir böyük təbəqəyə endirmək və bir şüşə ilə dairələri kəsmək və ya bir az başqa bir şey edə bilərsiniz: öz növbəsində kuboklara kəsilmiş kolbasa şəklində hazırlamaq və dəyirmi bir tort hazırlanana qədər artıq hasil edilmişdir.
Süd və yumurtalar üzərindəki püresi üçün ləzzətli duzlama meyvəsi
Tərkibi:
- Buğda unu - 800-820 g;
- süzülmüş su - 245 ml;
- süd - 245 ml;
- iki böyük toyuq yumurtası;
- kiçik bir slayd ilə bir çay qaşığı duz.
Hazırlıq
Müvafiq bir sirkə, süd və suyu birləşdirin, duz və yumurta əlavə edin, təxminən üç yüz qram unu tökün və bütün unun tökülməsinə qədər halo ilə qarışdırın. Bu mərhələdə testin son toxuması pancake hazırlamaq üçün boş bir bənzəyir.
Konteynerə orta dərəcədə bir yanğın qoyun və məzmunu qızdırın, çırpma ilə davamlı qarışdırın. Hamuru sobada qalın və viskoz hala gətirdikdən sonra onu odundan çıxarın və qalan süzülmüş undan bir qədər tökün, yoğurma bitiririk. Birincisi, kütləsi hələ də isti olduğundan, bir qaşıq ilə edin, sonra hamuru düz bir səthə yaydırın və yumşaq və qeyri-yapışqan bir toxuma əldə edin. Biz plastik qabda bir fincan və ya bir filmlə əhatə edirik və nəhayət, elmin dəqiqliyi və əlli dəqiqə dayanacağıq. Bir müddət keçdikdən sonra mantı dizaynına başlaya bilərik.
Süd və su ilə pişirilmiş püresi
Tərkibi:
- buğda unu - 700-900 q;
- süzülmüş su - 170 ml;
- süd - 245 ml;
- bir kaşığı zərif bitki yağı;
- iki böyük toyuq yumurtası;
- bir çay qaşığı duz ilə slayd.
Hazırlıq
Bu resept görə xəmir süd və su qarışığı ilə hazırlanır, lakin yüngül müxtəlif nisbətdə və buna görə hazır məhsullarda bir az fərqli dadı var.
Beləliklə, bu reseptin həyata keçirilməsi üçün unu götürərək duz ilə qarışdırırıq, yumurtanın mərkəzindəki boşluğa çəkirik və südlə qarışıq qarışıq içkiyə döyürük. Plastik, hamar və qeyri-yapışqan xəmir qarışdırın. Partiyanın sonunda qaynaqlanırsa hamuru daha uyğun və itaətkar hala gətirəcək təmizlənmiş yağ əlavə edin. Əvvəlki versiyalarda olduğu kimi, testi unla örtülmüş elli dəqiqə dayana bilərik.