Farklı ölkələrin mətbəxlərində müxtəlif soğan şorbası var, onda yalnız klassik Fransız soğan şorbasının resepti həssas şirin dadı sayəsində geniş yayılmışdır. Sonda, bu şorba soğan halqalarının düzgün caramelizasiyası ilə bağlıdır, bundan sonra soğan yumşaq və yapışqan olur.
Fransız mətbəxi - klassik soğan şorbası №1
Klassik Fransız yeməyinin xarakterik xüsusiyyətləri ətirli otlar (garniton buket) və yağın bolluqudur - bunların hamısı bu çorba əsasında mükəmməl şəkildə birləşdirilir və gənc şərab və ətli suda ətirli notları ilə tamamlanır.
Tərkibi:
- yağı - 45 g;
- soğan - 530 qr;
- kəklik şüaları - 4 ədəd;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- ağ şərab (quru) - 235 ml;
- ət südü - 920 ml;
- baget;
- grated pendir - 260 g.
Hazırlıq
Çorba içərisində soğan parçaları aydın görünməlidir, buna görə də onu inciməyin, orta qatılıq halkalarına bölün və qızdırılan yağda buraxın. Soğan aydın olur, istiliyi azaldır, kəklik və dəhşət qoyun və karamelizasiyaya başlayın. Daimi olaraq qarışdıraraq, təxminən yarım saat sobada soğanı qarışdıraraq, sarımsağın bir pastaya qoyduqdan sonra hər şeyi ağ şərabla döyün. Şarap yarıya endirildikdə, suyu tökün və hamısını birlikdə 10 dəqiqə bişirin. Dəhşətli yarpaqları götürün və şorba gil qablar üzərində tökün. Hər bir xidmətin üstündə bir dilim baget qoyun. Fransız yeməyi pendirdən nə edə bilər? Saxlanmadan, onu yuxarıdan tutaraq, qabları bir əvvəlcədən qızdırılan bir sobada 200 dərəcə üçün 10 dəqiqə daha yerə qoyun.
Fransız soğan şorbası №2 üçün klassik resept
Digər bir orijinal versiya son yeməyini bir az daha sıx etmək üçün soğan qovurmaq üçün az miqdarda un əlavə etməyə imkan verir.
Tərkibi:
- soğan - 460 g;
- sarımsaq - 3 diş;
- un - 10 g;
- qırmızı şərab (quru) - 115 ml;
- yağ - 55 g;
- ət bumu - 2,7 l;
- Balsamik sirkə - 15 ml;
- kəklik şüaları - 4 ədəd;
- baget ;
- pendirli pendir.
Hazırlıq
Soğanı orta qatılıq üzüklərinə bölmək, şəffaf olana qədər isti yağıya qoyun. İstiliyi azaltın və ən çox dadı çıxarmaq üçün soğanı başqa bir 20 dəqiqə bişirin. Soğan sosunu unla tutun və qarışdırdıqdan sonra əzilmiş sarımsağı, otlar, sirkə və şərab əlavə edin. Yeməkdəki son şəffaf bir bulyondur. Bundan sonra, şorba başqa 15 dəqiqə sobada qalır. Bundan sonra, qab bir kilim baget və pomidalı pendir ilə tamamlanır, gil qablar ilə xidmət edir. Pendirin məbləğini qəsdən ifadə etmirik, çünki bu, pendir prinsipi ilə bağlı olan yeməkdir: daha yaxşıdır. Tencereleri qızardılmış ızgaranın altında şorba ilə qoyun və pambıq qabığını ləkə ilə tutdu.
Klassik Fransız soğan şorbası №3
Klassik soğan şorbasının mal əti suyu bazasında hazırlandığına baxmayaraq, bu yeməyi asanlıqla bir vegetarian edə bilər, ətin ətini düz sudan və ya tərəvəzin yeyilməsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Sonuncu seçim ən üstündür, çünki bu vəziyyətdə yemək dadı ilə mümkün qədər dolğun olacaqdır.
Tərkibi:
- soğan - 1,3 kq;
- yağ - 65 q;
- broth - 1,8 l;
- qırmızı şərab (quru) - 75 ml;
- çörək dilimleri, baget.
Hazırlıq
Karamelize soğanın klassik prosedurasından başlayın. Həddindən artıq istilikdə təxminən bir saat yağı ilə soğan halkalarına hörülmək, müntəzəm qarışdırmaqla. Sonra qırmızı şərab və suyu tökün. Bundan əlavə, isterseniz, şorbada bir dəhşətli leaf və kəklikotu toxumları qoyun. Yarım saat pişirildikdən sonra şorba parçalı gil qablar üzərinə tökün, bir dilim çörək qoyun, pendir ilə çiləyin və 200 dərəcə 20 dəqiqə yandırın.