Satsivi qoz sousuna əsaslanan gürcü mətbəxinin ən məşhur yeməyidir. Bu yemək soyuq xidmət göstərir və marinad sousudur. Bunun altında təkcə quşçuluq deyil, ət, balıq, badımcan və fasulye də bişirmək olar. Bu yemək yalnız aroması və satsivinin dad paletini ətlə vurğulayan və ədviyyəli dadını bir qədər sulayır olan hər hansı bir bitki mənşəli yeməklərlə birləşdirilir. Bu yeməyin qida dəyərini nəzərə alaraq, inamla söyləyə bilərik ki, az miqdarda kiçik bir dostu ilə bəslənə bilər.
Satsivi sousu - toyuqdan gürcü - klassik resept
Tərkibi:
- toyuq - 1,6 kq;
- toyuq çörəyi - 450 ml;
- qoz kernelləri - 2 ədəd;
- neft "Kənd" - 110 q;
- soğan - 2 baş;
- un - 45 qr;
- sarımsaq (orta baş) - 1 ədəd;
- yumurta sarısı (xam) - 3 ədəd;
- sirkə şərabı - 90 ml;
- təzə cilantro - 30 g;
- hops-suneli - 5 g;
- darçın - 5 q;
- qarışqalar - 5 g;
- köri - çimdik;
- duz - dadına;
- bibər acı (capsicum) - 1 pc.
Hazırlıq
Hazırlanmış toyuq karkası qaynamaqdan 35 dəqiqə qaynadılır, suyun səthindən köpük çıxarılır. Daha sonra, toyuqdan bişirən çörək qapağına köçürün, tamamilə pişirilənə qədər sobada duz, yağ və bişirin. Pişirmə prosesində, pişirmə qabına ayrılan şirələri ilə karkasa su ilə bəzən su çəkin.
Sosu hazırlamaq üçün, sousu əzmək və şəffaflıq əldə edildikdən sonra 2-3 dəqiqə un və qızartmaq əlavə qədər yağlı bir marmelat qoymaq lazımdır. Bu kütlə tədricən çuğundurun hazırlanmasından yaranan isti bir bulyon ilə ləğv edilir, davamlı qarışdırır, aşağı temperaturda qaynar. Sonra növbə ilə sirkə, incə doğranmış və çınqıl göbələklər daxil, eləcə də yara çırpılmış-suneli daxildir. Duza duz əlavə edin. Hazırlanmış sousda cüzi toyuq qoyun və 7 dəqiqə bişirilir. Bu vaxt, bir qozun, bir qərənfil ilə qarışdırmaq üçün bir qoz, bir qərənfil və darçın toxum, əvvəlcədən toxum bir pod təmizləyib, xam sarısı, köri və bir bulyon ilə qarışdırmaq üçün, yaxşı hamarlamaq, bir toyuq ilə sousu əlavə edin.
Pişirildikdən sonra, qabda ən azı 8 saat sərinləmək lazımdır. Əks halda soslu adi bir yemək olacaq.
Hindistandan satsivi resepti yalnız bir toyuqdan fərqlənəcək, yalnız pişirmə prosesinin ilk mərhələsində Türkiyənin karkasını hazırlayır.
Gürcüstandakı toyuqdan Satsivi - sadə resept
Tərkibi:
- toyuq - 1700 g;
- soğan (orta ölçülü) - 3 ədəd;
- neft "Farmer" - 45 qr;
- buğda unu (premium dərəcəli) - 85 g;
- suyu (tercihen toyuq) - 550 ml;
- qoz (kernel) - 255 q;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- ədviyyat dəsti (toyuq üçün) - 10 g;
- toyuq yumurtası (yolk) - 4 ədəd;
- şərab sirkəsi (qırmızı üzümdən) - 115 ml.
Hazırlıq
Pişmiş qədər toyuq bişirilir. Yağ yağı yağı ilə yağlayın və iyirmi beş dəqiqə üçün 195 dərəcə soba üçün preheated göndərin. Müntəzəm olaraq toyuq yandırmaq və suyu su ilə doldurmaq lazımdır,
Ayrı bir qazanda, ceviz çekirdekleri sarımsaq və ədviyyatla birlikdə əzilməlidir. Homogen bir tutarlılığa çəkin. Sarımsaq və şərab sirkə əlavə edin. Bir daha, hərtərəfli qarışdırın və qızdırılır və yavaş yavaş qızardılmış soğan gətirin. Kaynarmadan istidən çıxarın. Sauce quş kəsib parçaya dökün.