Aşağıda təklif olunan reseptlər əsasında hazırlanmış bir qəlyanaltıın dadı çox maraqlıdır və cazibədardır ki, hətta patlıcan azarkeşləri bu tərəvəz haqqında daha yaxşı fikirlərini dəyişmirlər.
Qış üçün yerkökü, sarımsaq və göyərti ilə ədviyyatlı turşu baqlayanlar
Tərkibi:
- badımcan - 1,4 kq;
- havuç - 340 g;
- sarımsaq başları - 3 ədəd;
- isti bibər - 1 orta ölçülü pod;
- dodaq və cəfəri (göyərti) - 1 böyük dəstə;
- bitki yağı təmizlənmiş;
Salamura üçün:
- təmizlənmiş su (qaynar su) - 1 l;
- yodlaşdırılmış böyük duz - 60 g;
- aroma ayçiçəyi yağı olmadan - 75 ml;
- şirin və qara bibər (noxud) - 6 və 12 ədəd. müvafiq olaraq;
- Orta həcmli dəhşətli yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Rezeptanı həyata keçirmək üçün orta və ya orta ölçülü patlıcanları seçin, onları durulayın, çubuqdan çıxarın, kəskin bıçaqla kəsin və kənarlara toxunmadan bir tərəfdən uzununa bir tərəfi çəkin və bir az tərəfə çatmayın. Bir növ "cib" oluruq.
- İndi tərəvəz bir az qaynadılır, təxminən yeddi on dəqiqə dadmaq üçün duzlu suda qaynar meyvələri azaldır. Əsas odur ki, badımcanları səciyyələndirməyin - onlar daha yumşaq olmalıdır, amma pulpa kiçik bir elastikliyini saxlayırlar. Hazırlıq yaxşı bir matçdan yoxsa asanlıqla dəridən keçməlidir.
- İndi baqlayanları bir süzgəcdən ya da böyük bir ələkdən çıxarırıq və artıq nəmdən qurtulmaq üçün kiçik bir yüklə basırıq.
- Doldurma üçün maddələr hazırlayın. Cəfəri və şüyüd ilə yaprakları kəsdik və bir müddət kənara çıxardıq. Biz təmizlənmiş və qızardılmış kökləri qızdırmaq, soyulmuş isti bibər və hazırlanmış yaşıl yarpaqları qazanmaq və mətbuat vasitəsilə sarımsağı sıxmaq.
- Tərkibində dadmaq üçün tərkibli bir qabda qarışdırın və nəticədə balqabağı "ciblərdə" doldurun.
- İndi şoranı götürürük. Soba istidən isitmək üçün sobaya qoyduq və bir neçə saniyəyə qaynadıkdan sonra biz yaşıllıqların bucaqlarını aşağı salırıq. İstilik müalicəsi sayəsində onlar daha yumşaq olurlar və indi doldurularaq içəridə qalır və düşməyəcəyi üçün doldurulmuş badımcanlarla onlara bükülürlər.
- Qaynar suda duz, dəmir və noxud iki növ bibər dökün, bir neçə dəqiqə qaynar və sərinləyin.
- Hazırlanmış bibərli patlıcan bir emal gəmiyə yerləşdirilir, soyudulmuş bir duzlu su ilə dökülür və üstə kiçik bir yük var.
- Otaq şəraitində üç-beş gündən bişirilməmişdən sonra, yerkökü, sarımsaq və göyərti ilə duzlu badımcanlar lələk halına çevrilir.
- İndi biz qəlyanaltıları steril şüşələrə çevirir və əlavə olaraq qaynadılmalı olan brin ilə doldururuq.
- Üst üstə hər konteynerdə kalsine edilmiş bitki mənşəli rafine bir qaşıq tökürük, iş parçasını qapaqlar ilə yumşaq bir şəkildə əhatə edir və soyuducunun şelfinə saxlamağa qoyuruq.
Kök, sarımsaq və göyərti ilə sürətli bişmiş patlıcan
Tərkibi:
- badımcan - 1,2 kq;
- havuç - 220 g;
- sarımsaq böyük baş - 1 ədəd;
- soğan salatı - 220 g;
- isti bibər - 1 orta ölçülü pod;
- dodaq, fesleğen və cəfəri (göyərti) - 1 böyük dəstə;
Tərəvəz üçün:
- təmizlənmiş su (qaynadılmış) - 80 ml;
- yodlaşdırılmış böyük duz - 10 g;
- şəkərli şəkər - 20 g;
- aroma ayçiçəyi yağı olmadan - 75 ml;
- alma sirkəsi - 50 ml.
Hazırlıq
- Bu reseptə əsasən tez bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün, baqlayanlar kuboklara kəsilir və duzlu suda beş dəqiqə qaynadılır.
- Yeşilləri yavaş-yavaş çırpın, yarı üzükləri soyulmuş ampüllerle parçalayın, kublar və ya plitələrlə sarımsaqlı dişlər, bibər qazını qarışdırın və havuç qazandırın.
- Blanched patlıcan bir ələkdən atılır və qısa müddətə yüklə bərkidilir, sonra dilimləri hazırlanmış tərəvəzlərlə qarışdırırıq və hazırlanmaq üçün tərkibindəki maddələr siyahısından bütün maddələri qarışdırırıq.
- Nəticədə kütləni emal edilmiş bir konteynerə qoyduq, bir yüklə basın və soyuducunun şelfinə dörd saat göndəririk. Bir müddət sonra, patlıcanlı bir dadlı və iştahaaçan bir məzə hazır olacaq.