Risotto tərifləri yalnız çox deyil, ancaq palçıqdan gələn klassik İtalyan yeməyi demək olar ki, hər şey ilə tamamlana bilər. Ancaq, əlbəttə, Aralıq dənizi mətbəxinin ən lüks və ənənəvi komponenti dənizdir, onlarla birlikdə reseptlərdə risotto hazırlayacağıq.
Risotto dəniz məhsulları ilə - resept
Bu resept risotto içərisində həqiqətən dəbdəbəli dəniz məhsulları çeşidinə baxmayaraq, bu qab yalnız onlardan ən münasib və ya sevilənləri seçməklə həyata keçirilə bilər. Əsas odur - nisbətləri izləmək.
Tərkibi:
- toyuq çörəyi - 740 ml;
- zeytun yağı;
- - 90 g;
- Arborio düyü - 140 qr;
- yağı - 20 g;
- quru ağ şərab - 60 ml;
- təravətli Parmesan - 60 g;
- lobster - 240 q;
- midye - 120 g;
- karides - 120 g;
- taraklar - 120 q.
Hazırlıq
Dəniz məhsulları ilə risotto hazırlamadan əvvəl bunun üçün bir növ aromatik baza lazımdır. Ümumiyyətlə o, göbələklər, otlar və sarımsaqlara əsaslanır, amma reseptini minimuma endirir və yalnız ilk növbədə dayanırıq.
Zeytun yağı içərisindəki bütün dayazların 2/3 hissəsini, karamel kölgəsini alana qədər. Soğan düyü ilə qarışdırın və bir dəqiqədən sonra şərab tökün. Dəniz məhsulları ilə Risotto şərabsız edilə bilər, lakin dadı bir çox itirmək üçün hazır olun. Bütün şərab udulduğu zaman yavaş-yavaş, yarım şüşədən başlayın, toyuq çörəyini duzlayın, həmişə düyünü qarışdırın və ondan maksimum nişastanın buraxılmasını stimullaşdırın. Süzülün sonrakı hissəsi əvvəlcədən susulan zaman əlavə edilir. Bu pişirmə texnologiyası sayəsində düyü, tender və kremli olur, bitmiş formada bir pastaya çevrilmir, amma lava kimi maye qalır. Sonda, risotto içində bir neçə hörülmüş Parmezan qoyun və qapağın altında qoyun.
Bu vaxt, dəniz məhsulları başlamaq üçün vaxtımız olacaq. Onlara ilk növbədə yağı əridib salatını qurtarsınız, sonra lobun ətini ət və midye ilə qoyun. Bütün şərabla doldurun və midye açılması üçün 3-5 dəqiqə gözləyin. Sonra, karides qoyun və dəniz məhsulları bir neçə dəqiqə yanğın saxlamaq.
Biz risotto bir plaka üstünə köçürürük, dəniz məhsulları üstünə yayırıq və dilimlənmiş şifrə ilə xidmət edirik.
Risotto dəniz məhsulları ilə bir çox dəyişkən hala gətirilə bilər, baxmayaraq ki düyü və dəniz məhsulları ayrı-ayrı pişirilməlidir. Yeməyin hər iki komponenti üçün, qab içində olduğu kimi qabda yeməklə "Fry" və ya "Pişir" rejimini istifadə edin.
Risotto dəniz məhsulları ilə necə bişirilir?
Yerli yerlərinizin iqlimi bir Aralıq dənizinə, hətta minlərlə kilometr dənizə bənzəmirsə, dondurulmuş dəniz məhsulları ilə risotto üçün resept qurtarmaq üçün gələcəkdir. Bunu bişirmək çox sadədir, yalnız "dəniz sürünənləri" onları qovurma qabına qoymadan əvvəl təmizləyin və əksinə reseptə əməl edin.
Tərkibi:
- kalamar - 200 g;
- karides - 120 g;
- soğan - 60 g;
- dəri olmadan pomidor - 230 qr;
- düyü bitki - 360 q;
- Balsamik sirkə - 15 ml;
- mantar çörəyi - 800 ml;
- Yağı - 60 ml.
Hazırlıq
Kərə yağı (təxminən yarısı) eritin, hazır olana qədər qalaya və karidesə qovur.
Yağın qalan hissəsində soğanı qurtar və düyü ilə qarışdırın. Bir dəqiqədən sonra düyü ətrafındakı şəffaflıq olmalıdır, yəni ilk növbədə sirkə ilə tökülməlidir və sonra bir müddətdə qızardılmış suyu bir qədər boşaltmalı və sıvının tamamilə udulduğu qədər. Risotto dəniz məhsulları ilə hazırlanmaq düyü bütün suyu udduqda və kremli olur. Bu mərhələdə, yandırılmış pomidorları (daha əvvəl toxumlardan xilas etmə) və dəniz məhsulları əlavə edə bilərsiniz. Parıltılı Parmesan pendir ilə xidmət edin.