İlk dəfə "Esterhazy" yeməyinin adını eşitdikdə, ən azı biz bir tort olduğunu düşünürəm. Amma həqiqətən. Bir zamanlar Avstriya-Macarıstan İmperiyası Daxili İşlər Naziri Pal Antala Esterhazy tərəfindən sifariş verilmiş bir tort belə təyin edildi. Pasta əsl müvəffəqiyyətə imza atdı və şirniyyatçı tamamilə məlum olmadığı üçün şöhrət nazirə göndərildi.
Hal-hazırda bir çox növ tort "Esterhazy" var, lakin biz bir real klassik resept təklif edirik.
Klassik "Esterhazy" - orijinal resept
Tərkibi:
Pasta üçün:
- yumurta ağ - 6 ədəd;
- badem ləçəkləri - 180 qr;
- şəkərli şəkər - 180 qr;
Krem üçün:
- yumurta sarısı - 6 ədəd;
- şəkərli şəkər - 60 g;
- süd - 100 ml;
- nişasta - 20 g;
- yağ - 145 qr;
- qatılaşdırılmış süd - 145 qr;
- konyak - 25 ml;
Bəzək üçün:
- şokolad ağ - 175 g;
- qaranlıq şokolad - 50 g;
- krem - 40 ml;
- badem ləçəkləri.
Hazırlıq
Əvvəlcə lazımlı miqdarda badem ləçəklərini uyğun bir konteynerə dökün və təxminən on beş dəqiqə üçün 120 dərəcə qızdırılan sobada müəyyənləşdirin. Bu müddətdə onlar az quruyurlar və daha ətirli olurlar. Sonra dekorasiya üçün bir sıra ləçəklər buraxın, qalanları blenderin qabağına qoyun və kiçik qırıntıları almaq üçün parçalayın.
Yumurta zülalları təmiz, quru dərin bir konteynerə yerləşdirilir və sıx, sabit zirvəyə qədər yüksək sürətlə karıştırıcı ilə sürtülür. Mikser prosesi zamanı biz bir az şəkər tökürük. İstənilən nəticə əldə edildikdə, az az, düzgün şəkildə kəsilmiş bademlərə müdaxilə edirik.
İndi keksin nəzərdə tutulan diametrindən bir qədər böyük olan beş çarşaf parşömen kağızını kəsib çəkilər üçün bir növ şablon olacaq dairələrə çəkin. Qələm qarşı tərəfdədir və yalnız kağız vasitəsilə görünür ki, biz təbəqələri çevirmək. Hazırda hazırlanmış protein-badam xəmirini şablonlara tətbiq edirik və 160 dərəcəlik temperaturda təxminən otuz dəqiqə pişirin. Onların yanmasından əmin olun.
Bişmiş tortlar ikən, krem hazırlayacağıq. Şəkərli dalğıcları daldırma, az miqdarda südlə qarışdırılmış nişastanın bir qarışığı əlavə edin, qarışığı və orta dərəcədə bir odun üzərində bir plaka üzərində yerləşdirin. Sonra, davamlı qarışdıraraq, qalan süd tökün və kütlələri qalın qədər qızdırın.
Yumşaq yağ yoğrulmuş süd ilə bir qarışdırıcı ilə döydü və sonra soyudulmuş meyvə ilə birləşdirin və qarışdırıcıyı bir yerə yığdı.
Sonra, tort toplaşın. Biz ilk badem tortunu geniş bir yemək üzərinə qoyur və hazırlanmış krem ilə yayırıq. Krem ilə də emprenye edilmiş ikinci bir mantarla örtün. Bunu bütün tortlar və kremlər ilə edirik.
İndi ağ şokoladın su banyosuna əriyərək, krem əlavə edin və tortun səthinin yaranmasını qarışdırın. Eyni konteynerdə qaranlıq şokoladın ləğv edildikdən sonra onu şirniyyata keçiririk
Klassik tort "Esterhazy" saxlanıla bilməz. Dərhal və ya hazırlıqdan sonra ilk 24 saat ərzində daha yaxşı xidmət edin, əksinə tortlar həddindən artıq nəmlənəcək və bu tamamilə fərqli bir tort olacaq.