Yəqin ki, xüsusilə qışda duzlu xiyarların xoşuna gəlməyən insanlar yoxdur. Tərəvəz tərəvəzləri, sağ, slavyan mədəniyyətinin bir hissəsidir və bu işdə xiyar ayrı bir yerə verilir.
Xiyar salatı üçün reseptlərdən fərqli olaraq, hər bir sahibə özünə və yaxınlarına ən çox sevdiyi birini seçir. İyulun ikinci yarısından Avqustun əvvəlinə qədər olan dövr qış üçün xiyar salmağı üçün ən yaxşı vaxtdır. Qış üçün xiyar salatı üçün ən məşhur və ən yaxşı reseptlərə nəzər salaq.
Tərifləri bankalarda xiyar salatını
Bu çətin məsələdəki ilk addım xiyar çeşididir. Duzlama üçün yoğun xiyar seçmək, içərisində boşluq olmadan, bir qədər pozulmamışdır. Xiyarların sıralanması lazımdır - zədələnmiş, yumşaldıcı və sarıdır, tuzlama üçün uyğun deyil. Kiçik xiyar böyük olanlardan ayrı duzlanmalıdır.
Diqqətlə yuyulmuş xiyar qutulara yerləşdirilir. Onlarla birlikdə, dibə, ədviyyat, sarımsaq, bibər qablarda yerləşdirilir. Bu maddələr əvvəldən kiçik parçalara kəsilə bilər. Qrim qarışığı, maydanoz, fesleğen, bay leafları gözəl ətirlərdir. Bunları da banklara əlavə edə bilərsiniz. Otların və ədviyyələrin ümumi sayı xiyarın ümumi çəkisinin 5% -dən çox olmamalıdır.
Salyangozda növbəti addım salamura hazırlamaqdır. Kassalarda xiyar salatı üçün isti bir üsul istifadə edin. Klassik bir şorba resepti: 10 litr suya 700 qram duz. Daha böyük xiyar toxumu üçün 800 qram duzdan istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz qaynadılır və soyudulur. Sonra, soyuq bir duzlu su ilə, qutuları yuxarıya tökün, qapaq ilə örtün və sərin bir yerdə 7 gün buraxın. Bu müddət ərzində fermentasiya başlayır və qutularda maye səviyyəsinin azalması başlayır. Fermentasiya dayandırıldıqdan sonra banklar yuvarlanmalıdır.
Kavanozlarda xiyar salyangozu üçün bəzi reseptlər brin üçün əlavə maddələr - sirkə, araq, xardal ehtiva edir. Xardal və ya votka ilə xiyarqarı alma onları daha ədviyyəli və kəskin edir.
Bir barel içində xiyar açmaq
Evdəki xiyarların bu yolu çox az istifadə edilir. Bir qayda olaraq, bareldə ən azı 100 kiloqram tərəvəz duzlaşdırılır. Həm də barelləri saxlamaq üçün uyğun bir yerə ehtiyacınız var, məsələn, bir zirzəmi. Evdə hazırlanmış turşular üçün isə kiçik çəlləklər hazırlanır və birbaşa nərəyə və ya balkona qoyula bilər. Çörək bişirən xiyar üçün tez-tez soyuq bir üsul istifadə edin. Xiyarların soyuq selikliyi, qaynadılması lazım deyil ki, qaynadılması lazım deyil.
Xiyar zeytun yağı ilə zeytun yağı ilə zənginləşdirilir, salamura və dükanı sərin bir yerə tökün. Tuzlama prosesində, barrellərdə laktik turşusu meydana gələcək və bu zaman zaman çıxarılmalıdır, əks halda kalıp görünəcəkdir. Küf ilə mübarizə aparmaq üçün tez-tez xardal ilə xiyar salmaq üçün bir resept istifadə edin. Brass səthini xardal toxumlarından toz ilə çiləməyə kifayətdir və heç bir qəlib yoxdur.
Xiyar qurudulması
Xiyar qurudulması, xiyar duzlanana qədər uzun müddət gözləmə müddəti olmayanların üçündür. Hər hansı bir sahibə üçün resept qeyri-adi və sadədir.
Yuyulmuş xiyar (1 kiloqram) zeytinyağı (1 dəst), sarımsaq və duz (1 qaşıq) ilə örtülmüş bir selofan çanta ilə doludur. Bundan sonra, paket qoşulmalı, yaxşı bir şəkildə sarsılmalı və ən azı 12 saat buzdolabına göndərilməlidir. Paket içərisində xiyarların bu sürətlə salması qonaqların gəlməsi ərəfəsində istifadə edilə bilər.
Tərəvəz xəmirləri üçün fərqli növlərdən və hətta limon turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Xiyar salmaq üçün ən dadlı reseptə baxın və sınaqdan qorxma. Sonra, duzlu xiyar bütün il boyu sevimli qəlyanaltı olacaq.