Gürcü mətbəxinin ən çox yeməklər kimi, şorba kharçosu - qida çox zəngin və ədviyyatlıdır. Nüvədə: düyü, mal əti və tkemali, amma əlbəttə, hər hansı bir milli yemək kimi, harko də birdən çox dəyişmədən keçmədi. Sonuncuların bəziləri haqqında danışacağıq.
Bu şorba harçosu - Gürcü dilində resept
Tərkibi:
- mal əti - 750 g;
- ət bumu - 2 litr;
- yağ - 30 g;
- ağ soğan - 87 g;
- un - 20 g;
- tomat pastası - 80 g;
- öz şirəsində pomidor - 350 g;
- düyü - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- sarımsaqlı qarğıdalı - 5 ədəd;
- coriander və fenugreek - hər biri 4 qram;
- qoz - 49 q.
Hazırlıq
Gürcü dilində gürcüləri yeməkdən əvvəl ət yuyulmalı, filmlərdən təmizlənmiş və artıq yağdan təmizlənməlidir, sonra isə suyu qoymalı və kökünü periyodik olaraq aradan qaldırmaq üçün təxminən bir saat yarıya bişirin. Əlinizdə heç bir hazır bulyon yoxdursa, daha yüksək çəki olan bir südün ətini götürün və yalnız su ilə doldurun.
Suyu yarım saat əvvəl hazırıq, qalan maddələr üzərində işə başlayacağıq. Passeruem sarımsaq ilə yay, un əlavə edin və bütün 120 ml suyu tökün. Tomat pastası və pomidorları qovurmaq üçün özümüzə qoyduq, ondan sonra 12 dəqiqə söndürülür və tava konteynerini bulyonlu bir tencereye keçiririk. Ət, buna görə artıq artıq bişirilmiş, ancaq onu alıb kəsmək olar. Çorba düyü əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Sonra otlar və tkemali göndəririk. Qapağını bir qapaq ilə örtün və 8-10 dəqiqə gözləyin. Biz şorba ət qoyduq, qarışdırırıq və çanağı taxtlara qoyduq. Bir ovuc doğranmış qoz-fındıq və doğranmış cilantro üstündə olmalıdır!
Gürcüstanda mal əti harçlı fındıq ilə
Tərkibi:
- mal əti qabığı - 1,2 kq;
- düyü - 60 g;
- qoz - 50 g;
- bibər və kəklik - 3 g;
- qurudulmuş albalı - 15 g;
- cəfəri və cilantro;
- su - 1,2 l;
- kələm kökü - 90 qr;
- havuç - 90 g;
- ağ soğan - 90 g;
- tomat pastası - 46 q;
- dəsmal yarpaqları - 4 ədəd;
- sarımsaq başı;
- tclapi - 20 g;
- isti bibər.
Hazırlıq
Yumru qabırğalar panda sərbəst şəkildə oturan sektorlara bölünür. Kök tərəvəz, dad və soğanı ətə qoyduq. Ribləri su ilə doldurun və bir saat yarımda aşağı temperaturda bişirin, zaman zaman səthdə meydana gələn köpüyü aradan qaldırmır. Biz suyu süzdük, tərəvəzləri atırıq və ətləri sümüklərdən ayırır və plitə ilə köçürürük. Bulyonda yonca, tomat pastası, qurudulmuş albalı, silantro və isti bibər sarımsağı və qurudulmuş otlar ilə zeytun əlavə edin. Sonda düyü taxılları yumşalana qədər düyü töküləcək və Gürcüstanda şorba kharçosunu aşağı istilikdə bişiririk. Biz şorba ət əlavə və plitələr üzərində tökülür.
Gürcüstanda toyuqdan olan Harço - resept
Tərkibi:
- su - 2.8 litr;
- toyuq (qırmızı ət) - 1 kq;
- düyü - 105 qr;
- qoz - 105 q;
- ağ soğan - 90 g;
- sarımsaq başı;
- tkemali - 100 g;
- yağ - 95 g;
- təzə göyərilərin qarışığı;
- hops-suneli, yerkəbi bibər - 4 g;
- isti bibər;
- darçın - 3 q.
Hazırlıq
Dərini toyuqdan çıxarırıq və ətini sümüyə soyuq su ilə tökürük. Toxunuşlu bibərdən 45-55 dəqiqə bişirin, zaman zaman səthdən köpüyü çıxarın. Hazır both filter, ət ətləri parçalanır və bir müddət kənara qoydu.
Erişilmiş yağda doğranmış soğanı kəsdik. Pirinç, dəhşətli və digər ədviyyat ilə birlikdə suyu soğan əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra, fındıqları sarımsaqdan və isti bibərdən havan və pasta ilə ovuc qoyduq. Biz Gürcüstanda tərəvəzli qarsonuzu qoz-fındıq dilimləri ilə qaytarıb atəşdən çıxartmaq istəyirik. Servis vermeden əvvəl, çanağın kapağın altına yaklaşık yarım saat beklemesine izin verin, şorba bütün zevk ve aromanın bol miktarını absorbe edecek, daha zenginleşecektir. Həmişə olduğu kimi, həmişə yaxşı bir ovuc doğranmış göyərti ilə harçınızı tamamlayın və bir lavaş dilimini unutma.