Bütün şərq mətbəxi ənənəvi ədviyyatların bolluğunu təmin edən zərgərlik-zövqün dəqiq birləşməsinə əsaslanır. Plov, qabiliyyətli təcrübəli mutfak mütəxəssislərinizin zövqü ilə birləşməsində bacarıqlarınızı kəskinləşdirməyə imkan verəcək yeməklərin sayına aid edilə bilər və yeni başlayanlar pişirmə əsaslarını öyrənəcəklər. Özbəkli pilavı evdə düzgün bişirmək üçün aşağıda tarifləri təsvir edəcəyik.
Özbəkli pilavı necə bişirirsiniz?
Əgər həqiqətən orijinal reseptlərdən danışırıqsa, əlbəttə, bu, quzu ilə bir yemək reseptidir. Et quzu tamamilə yağsız və ya yağ ehtiva etməməli, parça ətin ətini qorumaq üçün yetərincə orta yağı olmalıdır.
Tərkibi:
- düyü (uzun taxıl) - 4 məhsul;
- havuç - 320 g;
- soğan - 320 g;
- quzu - 1,2 kq;
- bitki yağı - 65 ml;
- Ground coriander , kimyon - 3 tbsp. qaşıqlar;
- zəfəran çimdik;
- qurudulmuş kərtənkələ - 1/4 a.
- sarımsağın başı.
Hazırlıq
Özbəkistan pilasını bişirməzdən əvvəl yanğına qalın duvarlı bir qazan qoyun və ona yağ tökün. Əgər quzu yağı varsa, onda ekvivalent həcmini götürün və yeməklərə qoyun. Yağ yağdırıldıqda, qoyun qoyunlarını qəhvəyi edin. Qızıl ət parçasını ayrı bir yeməkə köçürün və bunun əvəzinə soğan və yerkökü parçalarını qazana qoyun. Tərəvəzlər yüngül qızılı çalar ilə ələ keçirildikdən sonra əti konteynerə qaytarın və ədviyyatlar əlavə edin. Mövcud zəfəran yoxdursa, resept xaric edilə bilər və ya bibər və zerdeçal bir çimdik qarışığı ilə əvəz edilə bilər. Bir litr su ilə doldurun və təxminən bir saat üçün orta ateşte əziyyət çəkin. Bir müddət sonra düyünü tökərək bir litr su əlavə edin. Karıştırmadan, pilafın ortasında sarımsağın başını aşağıdan kəsin. Yeməyi duz ilə çiləyiniz və nəm tamamilə əmilir və taxıl hazır olun (15-20 dəqiqə) qədər buraxın. Bir müddətdən sonra yeməyi başqa 15 dəqiqə dayandırın və sonra qarışdırın.
Siz həmçinin, "Pişir" rejimində qovurmaq və düyü və maye əlavə etdikdən sonra bir saat üçün "Səslənmə" rejiminə keçin. Bitmiş pilaf "isti" üzərində 40 dəqiqə daha çatmalıdır.
Qazanda qazma pilavını necə bişirmək olar?
Yaxşı bir qazan varsa, yeməyin müvəffəqliyi demək olar ki, zəmanətdir. Pişik yeməyi həm soba, həm də açıq yanğın ola bilər, sonuncu vəziyyətdə, pilaf daha çox aromatik çıxacaq.
Tərkibi:
- bitki yağı - 55 ml;
- soğan - 210 g;
- sarımsaq dişləri - 4 ədəd;
- mal əti - 1,4 kq;
- kimyonun toxumu - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- çiyələk - bir əsrin dörddə biri;
- havuç - 310 q;
- düyü - 515 q;
- göyərti və nar taxılları - verilməsi üçün.
Hazırlıq
Qəbiristanlıqda pilavın hazırlanması brazerdə bənzər prosesdən fərqlənmir və ilk növbədə neftə istilənir və soğan və yerkökü qədər qaranlıq qədər saxlayır. Bitki bazasına malın böyük kublarını əlavə edin və qızıl qabığa qədər gözləyin. Zərdüşük və kimyonu, həmçinin qatlanmış sarımsaq dişlərindən yapışdırın. 2 stəkan maye qazana və ət süfrəsini təxminən 40 dəqiqə tərk edin. Bir müddətdən sonra yuyulmuş düyü taxıllarını tökün və maye bir neçə santimetr üçün düyü əhatə edir ki, onları su ilə tökün. Daha dəqiq bir sarımsaq dadı üçün, plovun mərkəzində sarımsağın başını yerləşdirə bilərsiniz. Suyu səthdən tamamilə udduğuna qədər pilavı buraxın, sonra düyünün səthində təxminən 10 ədəd çuxur çıxarın və qabağın tam şəkildə çatmasına və qalan mayenin udmasına imkan verin. Hazır pilav xidmət vermədən ən az yarım saat əvvəl olmalıdır, sonra qarışıq və nar toxumu ilə yaşıllarla səpilir.