Hal-hazırda yeməkdə "tartar" termini bir neçə təfsir var. Bunlardan birincisi ədviyyatlı sous ilə xam ətinin bişirilməsidir . Bu yemək güc və enerji verir, həmçinin toxunulmazlığı çox artırır. Çiy ətdə bir çox faydalı maddələr var, bu yeməyi hazırda populyarlaşan palaeodieta menyusuna mükəmməl uyğunlaşacaq.
Bu, mürəkkəb tarixə malik bir yeməkdir, əslində, Asiya dalı köçəri və ənənəvi Fransız mətbəxinin ənənələri bir-birinə bənzəyir.
Tartar hazırlamaq dostlarla bir tərəf üçün böyük bir fikirdir. Tərtər mütləq bir çoxu, xüsusən də kişilər və xam yemək tərəfdarlarına müraciət edəcəkdir.
Bıldırcın sarısı ilə dana tartar üçün resept
Sizə gənc bir atadan və ya dana dənizdən daha yaxşı - dana ətindən hazırlamaq olar. Tərkibində istilik müalicəsi nəzərdə tutulmadığından, ət mütləq baytarlıq nəzarəti keçməlidir. Əti ən yaxşısını seçirik (əlbəttə ki, dondurulmamış), kəsmə. İçindəkilərin siyahısı yumurta sarısı da daxildir. Yaxşı və ya pəhriz yumurtası. Salmonellezdən qaçmaq üçün bıldırcın yumurtalarını istifadə etmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə Worcester sousunu və / və ya Tobasco istifadə edin. Və biz Provencal üslubunda sadə bir klassik sous edəcək. 4-5 porsiya üçün məhsulların hesablanması.
Tərkibi:
- ət tenderloin (gənc mal əti və ya dana) - təxminən 1 kq;
- bıldırcın yumurtası - 4 ədəd. xidmətə görə;
- Marine edilmiş qapalılar - 1 tbsp. 1 xidmət üçün qaşıq;
- salfetlər - 3 ədəd. xidmətə görə;
- 4 kiçik ampüller;
- sarımsaq - 4 diş;
- limon;
- qırmızı isti bibər;
- duz;
- əlavə zeytun yağı - 5-8 st. xidməti başına qaşıqlar;
- sirkə təbii üzüm balsamik - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- xardal Dijon hazır - 1-2 çay qaşığı.
- Yeşilliklər müxtəlifdir (maydanoz, rozmarin, fesleğen, amma çörək deyil).
Hazırlıq
Taxarın maldan necə bişirilməsini öyrənəcəyik. Bir başlanğıc üçün, əgər kiminsə bir tovayı tartare etmək üçün sizə deyirsə, inanmayın ki, bir ətin dəyirmanı ilə keçməlisiniz. Ətlər filmlərdən təmizlənməlidir və ağır iti bıçaqla qaynaqlanır. Əlbəttə ki, kəsmə qurğusu daha yaxşı dezinfeksiya edilməlidir.
Bir qabda yayılmış böyük bir qayçıya toxunmuş mal əti (xüsusi bir halqa ilə bunu etmək rahatdır). Ancaq ət slaydını düzəldə bilərsiniz. Ətdə dərinləşmə edirik. Orada bir soğan dairəsi qoyduq. Tərəflərimizdə qapalılar və qoxuları yaydıq (onları kəsə bilərik). Həm də bişirilmiş yeşilliklərin yan tərəfinə qoyun.
İndi sos hazırlayın. Zeytun yağı sarımsaq və isti bibər ilə qarışdırılır. Bir az sirkə və Dijon hardal əlavə edin. Bu sous ilə bərabər, hər steak biftek. Boşqabda quşun 4 yumurtası yerləşdiririk. Prisalivaem və limon suyu ilə serpin.
Tartar üçün qırmızı masa şərab və ya ucuz brendi, eləcə də ağ bagetin dilimləri xidmət etməlidir. Ən bahalı ucuz ucuz meyvəli gənc şirniyyatlar, ətirli meyvəli turşuluq və son dövrdə faslı tonları əks etdirir.
Qarışdır və zövq alın. Yemək, şərabla yuyulur və göyərti ilə ələ keçiririk.
Tartar üçün hazırlanmış forcemeat saxlamaq üçün, 2 saatdan çox məqsədəuyğun deyil.
Zeytun yağı və ədviyyəli Avropa soslarının əvəzinə susam yağı ilə keyfiyyətli soya sousu ilə qarışıqda istifadə etməsi də, çox dadlı olacaq, yəni yeməyi Uzaq Şərq kulinariya ənənələrinin açıq-aşkar bir kölgəsinə sahib olacaq. Əlbəttə ki, bu versiyada müvafiq stilin spirtli içkilərini seçirik.
Ayrıca, tartara yeni bir qeyri-adi dad verəcək kəskin Latın Amerikası souslarını (məsələn, mole və ya yaşıl mole) istifadə edə bilərsiniz.