Şaşlıq ilk növbədə Avrasiyanın köçəri xalqlarının ənənəvi yeməyidir, amma əmin oluna bilər ki, açıq ateşin üzərinə tökülən yeməyi hazırlamaq dünyanın ən qədim üsullarından biridir və bu, qədim dövrlərdə formalaşmışdır.
Digər bənzər yeməklərdən etibarən şiş kababı ilk növbədə ətin azaldılması ilə fərqlənir. Et çox baha bişirmək üçün daha az vaxt və ağac çəkir, ət böyük parçalara yaxud bütün yenilənmiş karkas kimi bişirilir. Bundan əlavə, bir qayda olaraq, əvvəlcədən marinadlanan şiş kabab ətini hazırlamadan əvvəl, bir şəkildə, onun toxumasını dəyişir, hazırlanmış yeməyin dadı və aromasını müəyyənləşdirir.
Əsas fikrə görə, şiş kebabı kökdən hazırlanır , ancaq keçmiş sovet məkanının ərazisində əti şişlərdə bişirmək ənənəsi o qədər populyarlaşdı ki, o, yenidən düşünülmüşdür və buna görə də tez-tez donuz və ətdən şiş kababı hazırlanır.
Sümükləri olmayan bir şiş kebabı təzə dondurulmuş ət seçin (tenderloin, boyun, qalın kənar və ya ət yumşaq və tender olduğu digər hissəsi). Heyvanın gənc olduğu, filmlərin və yağ damarlarının rəngləri ağ deyil, sarı olmalıdır.
Şiş kebabını mal-qara ilə bişirmək üçün necə?
Ət, kəskin kabab üçün çınqıllara bölünmüş, ən azı 2 saatda şoraba salınmış, ancaq bir qapalı konteynerdə soyuducuda 3 gündən çox olmamalıdır. Daha aqressiv olan marinad, ətin azaldılması, daha sürətli marinadlanacaq, optimal salma zamanı 4-8 saat təşkil edir. Tərəvəzdən şiş kababı üçün dadlandırıcılar çox fərqli ola bilər: şərab, təbii meyvə sirkə və ya pivə, meyvə və tərəvəz meyvə şirələri əsasında, fermentasiya edilmiş süd məhsulları əsasında. Tərəvəz üçün adətən müxtəlif ədviyyatlar, dilimlənmiş meyvələr, aromatik göyərti və sarımsaq əlavə olunur. Bəziləri soğan əlavə edir, lakin sonra ət hər kəs tərəfindən sevilməyən xüsusi bir dad və koku alır, buna görə də bunu etməmək daha yaxşıdır. Tərəvəz içərisində ədviyyat və digər ətirli maddələr çox olmamalıdır, yalnız ətin təzəliyini tamamlayaraq bir qədər dəyişdirməlidir, yeni ətirlər verir.
Şiş qabağını maldan hazırlamaq üçün resept
Şiş kebabı necə qızartmaq hər kəs üçün məlumdur: yandırılmış kömürdən (yamaclar istisna olunur) bir brazier ya da ibtidai müvəqqəti ocaqda və ya bir balkonda və ya mətbəxdə bir şiş kababında.
Kefirdə marinadedilmiş mal-qara ilə hazırlanmış dadlı shish kebab - resept
Tərkibi:
- ət əti - 1-1,5 kq;
- kefir - 0,5 l;
- Quru yer zirvələri (hazır qarışdırılmış köri və ya şəfa-süneli və ya bənzəri);
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- luchok istisna olmaqla, təzə göyərti;
- duz.
Hazırlıq
Marinad edirik: kefirdə ədviyyatlar, doğranmış sarımsaq və çırpılmış göyərtiklər, az duz və qarışdırırıq. Et, parçalara kəsilmiş, bir konteynerə qoyun və bağlayın. Yürüyüş şəraitində ətinizi plastik bir konteynerdə və ya plastik torba ilə bağlaya bilərsiniz (bu halda, paket və ya konteyner açıq günəşdə və ümumiyyətlə isti olmalı). Bir müddətdən sonra, ən azı 2 saatdan sonra, ətini dənizdən çıxarın və ət parçasının səthindən sarımsı çıxarın (o,
Hazır qədər qızardın, təzə şişləri çevirərək ətin bərabər qızardı. Bəzən əti suya və ya pivəyə səpmək lazımdır.
Yaşıl noxudlu və ya qaynadılmış noxudlarla, ədviyyatlı souslarla, təzə meyvə tərəvəzli şiş kababı, otlar ilə xidmət edirik. Əlbəttə ki, barbekü xidmət etmək yaxşıdır, bu vəziyyətdə 1: 1 nisbətində su ilə seyreltilmiş, qırmızı stol və ya çəhrayı və ya pivə, sərinləşdirici içkilərin, təbii təzə meyvə şirələri, uyğun gəlir.