Tez-tez sütunda "kompozisiya" içərisində, bir çox qida maddəsi ilə, az informativ kod E202-ni görə bilərik. Qeyri-adi maraq kəsb edən insanlar üçün, həmçinin yemək üçün laqeyd olmayan insanlar üçün E202-nin "gizli" sözünü açacağıq - bu, kalium sorbatıdır. Kalium hidroksid və sorbik turşunun reaksiyası ilə əldə edilir. İlk dəfə olaraq, bu turşu, həmçinin bəzi tuzları (sorbatlar) 1859-cu ildə Sorbus aucuparia dağ külündən (yəni tərkibinin adı) şirəsindən əldə edilmişdir. 1939-cu ildə əldə olunan birləşmələrin antimikrobiyal və antifungal xüsusiyyətlərinə malik olduğu aşkar edilmişdir. 1950-ci illərdən etibarən, sorbik turşusu və sodyum və kalium sorbatları qida sənayesində qoruyucu maddələr kimi istifadə olunur - müxtəlif bakteriyaların və göbələklərin məhsullarda çarpılmasına imkan verməyən və sonuncu raf ömrünü artıran birləşmələr.
E202 xüsusiyyətləri və tətbiqi
Potasyum sorbat kiçik bir ağ kristal, bir az acı atasta, qoxusuzdur. Ehtiyatlı olaraq suda asanlıqla suda çözünür. Konservativ E202 sənayesində geniş istifadə olunur. Bu istifadə olunur:
- kolbasa məhsullarının istehsalı üçün;
- tərəvəz və onların emalı məhsullarını (tomat püresi, makaron, tərəvəzdən kürü) qoruyarkən;
- meyvə və giləmeyvə, murdarlıq, çörəkçilik məhsulları istehsalı prosesində;
- qurudulmuş meyvələrin istehsalında, bir qoruyucu e202 də istifadə olunur;
- pendir, yağ və yayılmalar üçün;
- çörək bişirmə müddətinin uzadılması üçün;
- bir çox şərabların (xüsusilə quru şərabların) istehsalı üçün;
- alkoqolsuz içkilərin istehsalı üçün;
- kosmetika sahəsində.
E202 daha təhlükəsiz bir analog olduğundan, həm də digər qoruyucu maddələrlə onların miqdarını azaltmaq üçün tez-tez istifadə olunur (E202-natrium benzoat, məsələn). Potasyum sorbata dünyanın bir çox ölkələrində - ABŞ, Kanada, Avropa Birliyi ölkələri, Rusiyada icazə verilir.
E202 koruyucusu zərərlidir?
Yarım əsrdən artıq istifadəyə baxmayaraq, hazırda E202 konservantı bu maddənin insan bədəninə mənfi təsir etməməsi. İstisna olduqca nadir alerjik reaksiyalardır. Bəzi elm adamları hər hansı bir konservantdan istifadənin bədənimizə zərər verə biləcəyi qənaətinə qarşı olsa da hücum səviyyəsində işlərini poza bilər. Potasyum sorbatın zərər görməməsi üçün onkogen və ya mutagen xüsusiyyətləri təsdiqlənməməsinə baxmayaraq, qoruyucu E202-nin qida içərisində qəbuledilməzliyi beynəlxalq müqavilələrlə ciddi şəkildə tənzimlənir. Orta hesabla, potasyum sorbatın tərkibi hazır məhsulun ağırlığının 0,02-0,2% -i hesab olunur.