Çörəklər üçün klassik meyvələr yağsız, yumurta və süd məhsulları tələb olunan tərkibi qorumaq üçün ona əlavə edilmir: çox sıx deyil, gevşek, asanlıqla sindromlu xəmir, istənilən doldurucu saxlaya bilir və eyni zamanda ləzzətini tamamlayır. Hamurun yüngül olduğuna baxmayaraq, hələ də bu materialları həsr edəcəyimiz təriflər müxtəlif dəyişikliklərə malikdir.
Köftəyi ilə kartof üçün yoğurmaq xəmir
Daha əvvəl yazdığımız kimi, xəmir üçün istifadə etmək qərarına gəldikdə, dolmaların hansı bir fərqi yoxdur, ancaq patatesli olan vareniki xüsusi diqqət tələb edir, çünki burulma doldurulması çox yumşaq bir testdə saxlanmır. Bu vareniki xüsusilə kartof ilə hazırlanırsa, kartof suyu özü hamurda bir maye olaraq istifadə ediləcək.
Tərkibi:
- un - 320 g;
- kartof suyu - 190 ml;
- bitki yağı - 35 ml.
Hazırlıq
Əgər istifadə olunan unun keyfiyyətinə tamamilə əmin deyilsinizsə, hər hansı bir böyük hissəciklərdən qurtarmaq üçün əvvəlcədən dəyişdirin. Eləcək una bir çimdik duz əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Soyuq sümükləri şişirəcək, çünki bu, öz növbəsində kifayət qədər sıx, lakin rezin xəmir deyil, isti olacaq. Qarışıq yağdan sonra tökülür. Karıştırma, xəmir doldurulma hazırlığı üçün istirahət üçün qalır və yalnız sonra yuvarlanan və formalaşmağa davam edir.
Vareniki üçün səkkiz məxmər meyilli
Bu xəmlə hazırlanarkən unun düz su ilə doldurulmadığı, qaynar su ilə doldurulmasının səbəbi, məlhəmdir. Bu vəziyyətdə unun özü dərhal nəm və şişkinliyi əmələ gətirir, nəticədə xəmir elastik və rahat işləməlidir.
Tərkibi:
- un - 220 g;
- bitki yağı - 45 ml;
- qaynar su - 230 ml.
Hazırlıq
Unni səpdikdən sonra bir çimdik duz ilə qarışdırın və qaynar suya tökün. Qaynar sudan sonra yağ əlavə edin və pişirin, sonra bütün maddələr taxta bir spatula ilə qarışdırın, müxtəlif ölçülü parçalar toplanıncaya qədər. Bu mərhələdə xəmir rahatlaşana qədər sərinləmək üçün buraxılır. Sonra bütün toplar bir araya toplanır və hərtərəfli qarışdırılır.
Kələm kökləri üçün yoğrulmuş xəmir - resept
İstəsəniz buxar vareniki , xəmir əlavə, bu resept üçün xəmir hazırlamaq. Haşiyə zamanı xəmir həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artacaq və daha çox işıq olur.
Tərkibi:
- su - 275 ml;
- zeytun yağı - 45 ml;
- təzə maya - 20 g;
- un - 215 g;
- şəkər - 5 q.
Hazırlıq
İçində suyun istilənməsi və süzülməsi isti. Şəkərli həlledici mayanı məhv edin və aktivləşdirin (köpük başlığı səthdə görünənə qədər). Sonra maya həllini 100 qr una tökün və bir saat davam etmək üçün xəmiri buraxın. Qaşıqa yaxınlaşın, səxavətlə tozlu bir masa qoyun, un və üstə çiləsin. Əksər hallarda unu yoğurmağa başlayır, unu hamura dökür. Un miqdarı onun nəminə görə fərqlənə bilər, belə ki, bu prosesdə "nə qədər alacaq" prinsipinə riayət edin. Bitmiş xəmir bir saat üçün ikinci sızdırmazlığa buraxılır.
Bu yüngül xəmirləri albalı, qırmızı pendir və ya digər şirin maddələrlə qoymaq qərarına gəldikdə, resept şəkərin miqdarını artırın.
Mineral suyu vareniki üçün xəmir yuyun
Tərkibi:
- karbonatlı su - 110 ml;
- bitki yağı - 35 ml;
- un - 190 q.
Hazırlıq
Vareniki üçün yüngül xəmir hazırlamadan əvvəl unun üstünə atın və duz ilə birləşdirin. Un daxil bitki yağı tökülür və soyuq havalandırılmış mineral su əlavə edin. Xəmir yoğurmaq, bir saat soyuqda buraxın və sonra onu çıxarın.