Şçi - Rus mətbəxinin ən məşhur yeməyi , şorba dolu növüdür. Bu yemək əfsanəvi, ədəbiyyat, sənət və dil praktikasının davamlı formasıdır. Kələm çorbası ilə əlaqəli bir çox söz və mədəni alüvyon vardır.
Kələm kələmini hazırlamaqda (həm təzə, həm də turş), bəzən ağcaqayın və digər göyərti.
Kələm şorbasının tarixi haqqında bir az
Müasir dövrə yaxın olan variantlarda şorbanın Rusiyada IX əsrin əvvəlindən hazırlana biləcəyinə inanılır. Bu dövrdə Rus kəndliləri aktiv olaraq başladılar və hər yerdə ağ kələm inkişaf edirdi.
Çörəyin çuğundurdan necə bişirildiyini sizə xəbər verin. Kələm ləzzətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin duzlu deyil.
Tükürcəkdən rus klassik yüngül çorba - resept
Tərkibi:
- qara lələk - 500-750 g;
- göbələk ağ - 8 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- qarğıdalı yağı - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
- kartof - 2 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- şalgam və ya rutabağa - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- ədviyyatlar (bay leafları, qarğıdalılar, qarğıdalılar, anis toxumları, arpacık, şirniyyat və dodaq) - az azdır;
- dibə və cəfəri yeşillikləri;
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- bitki yağı (məsələn, zinət əşyaları) - 2-5 st. qaşıqlar;
- filtr üçün qaymaqlı krem.
Hazırlıq
Bir gil qabda biz qaynar su qoyduqda, qaynar suyun 0.5 litr tökülür və qapaq ilə örtmür. Potunu 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada qıra bilər və ya 1 saatlıq bir müddətə buraxa bilərsiniz. Daha sonra ayrı bir konteynerdə kələm sıvısı ilə duz, kələm bir dırnaq atırıq. Kızartma qabında yağı qızdırın, incə doğranmış soğandan qurtarın, kələm əlavə edin və 10 dəqiqə yüngülcə qovursan.
Tava yağı qarğıdalı, cəfəri kök (bütöv), çox incə göbələk, yerkökü, kartof və şalgam qoydu (əgər tapmadı - idarə edəcəyik). Ədviyyat əlavə edin, 1 litr su tökün və aşağı temperaturda 20 dəqiqə bişirin. Cəfəri kökü atılır. Təravətli soğan və kələm qarışığının şorba maddələrinin qalan hissəsi ilə (yəni panda olan) birlikdə birləşdirin. Kələm kələm infüzyonu (və ya suyu) ilə şal etdik, daha əvvəl birləşdilər. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə sərinləyin. Doğranmış otlar və sarımsağı doldurun. Şorba xidmətə başlamadan dərhal krem ilə plitələrə və mövsümə tökülür. Çovdar çörəyi və bir stəkan güclü acı tincture və ya sərin araq xidmət etmək yaxşıdır.
Ət şorbası
Tükürdündən dadlı ət şorbası, məsələn, biz də zəngin və ya hazır olanları hazırlayırıq (yuxarıda bax).
Ayrı bir şəkildə ət çörəklərini bir-birindən və ya ev heyvanlarından və bir quş ətindən hazırlayırıq. Böyük parça və ya bir parça şəklində ət su ilə tökülür və cəfəri, soğan və ədviyyat kökləri ilə hazır olana qədər təxminən 1,5 saat bişirilir. Cəfəri və lampanın kökü atılır. Ət çıxarılır və orta ölçülü kiçik parçalara kəsilir. Broth diqqətlə birləşdirin və ya süzün.
Bu ət bişirilmiş qarğıdalı ya düyü (2 yemek kaşığı), çox incə göbələk və tərəvəzlər (yerkökü, kartof, şalgam) doğranıb, bütün bu 20 dəqiqə suda bişirilir, sonra ət geri qoydu.
Kələm 1 saat üçün ayrı bir konteynerdə qaynar su ilə (0,5 litr) buxarlanır, sonra maye ayrı bir konteynerə boşaldılır və süzgəcə atılır.
Soğan haşılları ilə yoğurulmuş soğan ilə yoğurub, sonra kələm əlavə edin və yüngül şəkildə partladın.
Bişmiş soğan və kələm qarışığını bir qazanda qoyduq
Ölkə kələm şorbası
Ləzzətli ləzzətli pomidorların ləzzətdən çıxarılan sousu bir rus sobasında sadə şəkildə bişirilə bilər.
Eyni maddələrdən istifadə edirik (yuxarıda bax).
Hazırlıq
Et parçalarında, yəni ət, tərəvəz, göbələk, ədviyyat və yoğrulmuş lələk turşusu bütün maddələr qalın duvarlı bir qabda qoyulur. Su ilə doldurun, qazanı xammalı buğda tortla sıxın və onu soyuducu bir Rus sobasında yerləşdirin (kömürlər az qala yanacaq). Kepenk bağlayın, çorba yavaş yavaş qaçır. 4-5 və ya daha çox saatdan sonra qazanı dadlı rustik karam şorbası ilə çıxarırıq.