Mövzumuz bu gün ədviyyəli göbələk turşularının sevgilisinə həsr olunub. Təcrübəli göbələk toplayanlar üçün materialımızın maraqlı olacağı ehtimalı yoxdur, onlar mantar ovunun xoş nəticələrini necə həll etmək üçün yaxşı bilirlər. Amma bu işdə yeni gələnlər çox maraqlı şeyləri öyrənəcəklər.
Qışda qış üçün göbələk yığaraq evdə isti bir şəkildə
Tərkibi:
Üç litr bankanın hesablanması:
- göbələklər - 3 kq;
- duz - 50 g;
- təmizlənmiş su - 125-150 ml;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- şirin bibər noxud - 9 noxud;
- qara bibər - 15 noxud;
- dəhşətli ləçəklər - 6 ədəd;
- dibə;
- unrefined bitki yağı.
Hazırlıq
Göbələkləri yığmağa davam etmədən əvvəl, zəruri hallarda təmizləyin və emal və emal edilmiş bir konteynerə qoyun, hərtərəfli yaxalamaq. Suda biz duzu süzdük və pan içində göbələklərə tökürük. Yeməklərə odla qoyun, bir qaynadək tərkibini qızdırın, qarışdırın və iyirmi otuz dəqiqəlik orta temperaturda bişirin. Hazır göbələklər səthdə qalma əvəzinə dibə batırılmalıdır. İndi atəşdən pan çıxartın və mantarları dənizdən çıxarmadan tamamilə sərinləsin.
Göbələklər qaynar və soyuduğu halda, biz sterilizasiya və quruduqları qururuq, təmizləyirik və sarımsı doğrayacağıq. Hər şüşə konteynerinin altındakı üç şirin bibər, beş ədəd qara və iki dəfnə dəhşətindən atmaq lazımdır. Soyudulmuş göbələklər, tamamilə məzmunu əhatə edir və təxminən beş millimetrlik bir təbəqə ilə bitki mənşəli yağ tökülmək üçün salamura topping, sarımsaq və dill ilə qat qat dəyişdirilməsi, bankalar doldurun. Bankları plastik qapaqlar ilə bağlayırıq və onları soyuducuya yerləşdirərik. Soyuducunun sızması və çirklənməsinin qarşısını almaq üçün hər bir qutu bir çanta yerləşdirin və ya palet qoyun daha yaxşıdır.
İki və ya üç ayda turşu hazır olacaq. Bu prosesi bir qədər sürətləndirmək arzusu varsa, iki gün ərzində oda içərisində göbələkləri saxlamaq lazımdır və yalnız sonra soyuducuya qoyur.
Soyuq bir şəkildə qış üçün göbələk yığmaq - resept
Tərkibi:
- ağ və ya digər göbələklər;
- duz;
- soyulmuş sarımsaq çiləsi;
- ətirli və qara bibər noxud;
- dəhşətli yarpaqları;
- dibə;
- kök və horseradish yarpaqları;
- qarmaqlar ;
- kimyon.
Hazırlıq
Göbələklər xüsusi kegs, şüşə qablar və ya emal konteynerlər kimi duzlana bilər. Bu məqsəd üçün ən uyğun olan gənc göbələklər, xırtıldayan və inanılmaz dadlı olurlar. Və daha yetkin şəxslərin papaqlar tuzlama prosesində yumşaq və sarsılmaz olurlar.
Hər cür turşu göbələkləri mümkündür, ən başlıcası prosesi özü qarşısında düzgün hazırlamaqdır. Məsələn, yağlı və rüssət dəri örtüklərindən şüşələrdən çıxarılmalı və mələklərin çoxu uzun müddət öncə nəmləndirməlidir.
Hər halda, göbələklər tuzlama və drenajdan əvvəl yaxşı yuyulur.
Bu vaxt, biz göbələklərin salınması üçün bir konteyner hazırlayırıq və istifadə edilən ədviyyatların yarısını dibinə qoyuruq. Bəzi ədviyyatların başqaları ilə əvəz edilməsi və ya onları minimuma endirməklə, təklif olunan siyahıları sizin təqdir etdiyiniz qaydada düzəldə bilərsiniz. Amma biz horseradishin kökü bəzi səviyyədə inkişafın qarşısını alır və yarpaqları göbələklərə bir qəribə dad verir, belə ki, ədviyyat və ədviyyatlar siyahısına edərkən, bu bitki daxil etmək məsləhətdir.
İndi konteynerləri ədviyyatlarla düzgün hazırlanmış göbələklərlə doldurun, yodlaşdırılmış duz ilə mütləq hər qatı tökün
Qalan zövqün üstünə göbələk qoyduq və pambıq parçalarının təmiz bir kəsiklə örtülmüş və ya bir neçə dəfə dəli ilə qatlanmış və ağır bir şeyə basırıq. Yükün ağırlığı düzgündürsə, göbələk bir müddətdən sonra ayrılmış şirəsi ilə tamamilə örtüləcəkdir. Əks halda, yük daha ağır bir yerə dəyişdirilməlidir.
Bir gün sonra, göbələklərin otaq temperaturunda qalması, onları növlərə görə bir aydan iki aya qədər sərin yerdə müəyyənləşdiririk. Tuzlama prosesində gündəlik zülmü yuyun və toxum substratını təmiz bir hala dəyişin.