Ganache kek və müxtəlif növ desertlər, həmçinin sadəcə bir şokolad sosu kimi bəzək üçün istifadə edilən Fransız mətbəxindən inanılmaz dadlı şokolad kremi. Bu gün sizə müxtəlif növ şokoladlardan necə istifadə edəcəyinizi və kremsiz ganache yemək üçün bir resept təklif edəcəyik.
Şokolad kremi ganache - resept
Tərkibi:
- şokolad acı - 110 q;
- yağ tərkibində 33-35% - 125 ml krem;
- yağ - 55 g;
- şəkər tozu - 55 q.
Hazırlıq
Acı şokolad bir bıçaqla incə və uyğun bir qabda yığılmış. Çörək və ya tencerede şəkər tozu və orta istilikdə yerə qarışdırılmış krem. Qarışıqları qarışdıraraq qarışdırın, demək olar ki, qaynadılır, amma qaynamaq. Bundan sonra atəşdən şirin krem ilə bir konteyner çıxarın və bir qabda şokolad parçaları ilə doldurun. İki və ya üç dəqiqə boyunca qarışıqlıq olmadan kütlələri tərk edəcəyik və daha sonra çırpma ilə sıx qarışdırın. İndi yumşaq yağı əlavə edirik, bir çırpma sürtmək üçün davam edən bir kremdə tam həllini əldə edirik. Ganache kremini hansı məqsədlə istifadə edəcəyinizə görə, onu dərhal isti və ya soyuduq və soyuducuda bir neçə saat saxlaya bilərsiniz.
Ganache hazırlığı üçün acı şokolad seçərkən nəzərə alsaq ki, içərisində kakao fasulyəsinin yüzdə daha çox olduğu, zəif ganache çıxacaq.
Ağ şokolad mastikindən olan Ganache - resept
Tərkibi:
- Yağ tərkibində 33-35% olan yarım şüşə krem;
- ağ şokolad - 600 q.
Hazırlıq
Ağ şokolad mastikindən olan göyərçin hazırlamaq prosesi yuxarıda təsvir edilənə bərabərdir, yəni yağda və şəkər tozu içində olmur. Digər tərəfdən, ağ şokoladın hamarlanması və onu əvvəlcədən qaynadılmış krem ilə doldurmaqdır. İki dəqiqədən sonra çikoloq dilimləri birbaşa və tamamilə kəsilməmiş qədər kütləsi bir çırpma və ya batırılmış bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. İndi biz qəlyanaltıları qida filmi ilə əhatə edirik ki, onun tamamilə səthinə yapışdırılsın. Beləliklə, krem səthində heç bir qabıq meydana gəlməyəcəkdir. Filmin başqa bir təbəqəsi əhatə edir, onsuz da ganaşlı bir konteynerdir və soyuducuya bir gecə və ya ən azı yeddi saat qoyulur.
Ganache krem olmadan - resept
Tərkibi:
- acı şokolad - 200 q;
- kokos süd - 175 ml;
- qəhvəyi şəkər - 50 q.
Hazırlıq
Bu vəziyyətdə, krem yerine kokos sütü istifadə edəcəyik. Əgər eyni zamanda heyvan mənşəli komponentlər olmadan şokolad seçsəniz, bu resept ganaş etibarla vegetarianlara və oruc tutanlara uyğun gəlir.
Ganache hazırlayarkən, şokoladın bıçaqla mümkün qədər nazik bir şəkildə parçaladılması. Hindistanceviz südünü bir qabda sarsıtdı, bir kətanə tökün və qəhvəyi şəkər içində həll edin. Konteynerləri atəşə qoyduq və kütlələri 90 dərəcə istilikdə istifadəyə veririk. Bundan sonra doğranmış şokolaya dökün və bir neçə dəqiqədən sonra şokolad dilimləri tamamilə ləğv olunana qədər bir spatula və ya çırpma ilə qarışdırırıq.
Süd şokoladından olan Ganache - resept
Tərkibi:
- süd şokolad - 300 q;
- Krem yağ tərkibi 33-35% - 200 ml;
- bir kaşığı kərə yağı.
Hazırlıq
Sütlü şokoladan hazırlanan yemək ganası nisbətləri bir əvvəlki qədər fərqlidir. Bu tələb olunacaq
Belə bir ganache etmək, süd şokolad doğramaq və demək olar ki, qaynar krem üçün qızdırmaq tökmək. İki dəqiqədən sonra kütləni şokolad parçaları tamamilə ləğv edildikdən sonra qarışdırın və biz yağı qarışdırın.
Şəkərin və ya krem miqdarının azaldılması və ya artırılması ilə reçetelerdən hər hansı birinə uyğun hazırlanan ganache sıxlığı düzəldilə bilər.