Şirin sefalopodlar uzun müddətdir masalarımızın adi sakinləri olmuşdur, üstəlik onların hazırlanmasına dair tariflər bizim kulinariya ənənələrinə və adi maddələrə uyğunlaşdırılmışdır. Bu adaptasiyalardan üçü bu məqaləni həsr etməyə qərar verdik.
Palçıq və yumurta ilə doldurulmuş kalamar
Tərkibi:
- kalamar (tentacles olmadan) - 500 g;
- kəskin kolbasa - 40 q;
- qaynadılmış düyü - 80 g;
- yumurta - 5 ədəd;
- çam fıstığı;
- cəfəri yeşillikləri;
- bibər və dəniz duzu pinch.
Hazırlıq
"Borular" kaleminin filmləri diqqətlə təmizləmələri və bütün içəri qabaqcadan çıxarılması lazımdır. Bir müddət yuyulan qabıqları yuyub, özümüzü doldurmağa hazırlaşırıq. Sonuncunun ürəyində düyü, kolbasa və yumurta qarışığı var. Quru bir qızartma qabda kolbasa yağların əridilməsini gözləyən kolbasa. Biz qaynadılmış kolbasa düyü və əzilmiş yumurta ilə əlaqə saxlayırıq. Doldurmağı bibər, doğranmış maydanoz və duz ilə doldurun və bir neçə şam fındığı ilə toxuması qarışığı üçün.
Squid karkasları tez-tez düyü ilə dolu və bazasında sabit kəsilmiş olunur. Doldurulmuş kalamarın hazırlanmasından əvvəl zeytun yağı ilə bolca bişirmək lazımdır.
Squid yengeç çubuqları və karides ilə dolması
Tərkibi:
- Yengeç çubuqları - 120 g;
- karides (qaynadılmış, soyulmuş) - 120 g;
- mayonez - 40 q;
- kalamar karkasları - 4-6 ədəd;
- isti sous Tabasco;
- soy sousu - 30 ml;
- limon suyu - 30 ml.
Hazırlıq
Ölənlərin içərisindən cəsədləri boşaltdıqda, onları boşaltın və onları sərinləyin. Kalamar soğuduğu halda, karides ilə doğranmış yengeç çubuqlarını qarışdırın. Mayonez, Tabasko, soya və limon şirəsindən dəniz məhsulları üçün asan bir yanacaq təmin edirik. Dolmalardan hazırlanmış squid hazırlığı üçün doldurun! Yalnız bədənlərdə boşluqları doldurmaq üçün qalır və cəhd edə bilərsiniz.
Squid göbələk və pendir ilə dolu
Tərkibi:
- göbələklər - 300 qr;
- qalstuklar (qarışdırılmış, tentacles olmadan) - 900 g;
- böyük bir soğan;
- Sarımsağın bir qarışığı;
- Ricotta - 150 g;
- təzə çörək qırıntıları - 2 tbsp. qaşıqlar;
- un - 30 g;
- tomat püresi - 50 g;
- ağ şərab - 30 ml;
- cəfəri yarpaqları.
Hazırlıq
Birincisi, soğanızı 3-5 dəqiqə yayırıq və içərisində doğranmış sarımsaqlı pasta qoyduq. Yarım dəqiqədən sonra biz göbələklər yatırıq və nəmin çoxu buxarlanana qədər qızardıq. Grillni unla tutaraq, daha sonra tomat pastası ilə şərab bir qarışığı tökün. Sousu qalınlaşdıqdan sonra, ricotta və çörək parçaları ilə qarışdırın, göyərti ilə dolu doldurun və squid ilə doldurun. Çuxur bir dişlək ilə sabitləşdirmək, xəmirkarlıq unu və qızartmaq zeytun yağı bol xarakterik qızıl qəhvəyi rəng görünüşü qədər qədər çileyin.