Fırında bişmiş qaz, xüsusilə də büt, şən seqmentini çox effektiv şəkildə tamamlayır, ancaq iç məzmun mütləq təntənəli şəkildə uyğun olmalıdır. Bizim reseptlər sobada qazı bişirərkən ideal nəticə əldə etməyə kömək edəcəkdir.
Alma ilə folqa içində sobada bişmiş qaz
Tərkibi:
- qoz karkası 2.3-2.5 kq;
- alma - 500-700 g;
- bal - 70 q;
- soya sousu - 50 ml;
- Əzilmiş sous - 40 ml;
Tərəvəz üçün:
- tərəvəz suyu və ya su - 1,5-1,7 l;
- şəkərli şəkər - 125 g;
- böyük bir duz - 60 qr;
- soy sousu - 75 ml;
- alma sirkəsi - 75 ml;
- qurudulmuş zəncəfil - 1.5 osh qaşıq. qaşıqlar;
- porsuq ulduzu - 2 ədəd;
- Szechuan bibəri - 1 çay qaşığı;
- bibər qarışığı - 1 çay qaşığı;
- Torpaq darçın - 0,5 tsp.
Hazırlıq
Qazanı qazla soyuq su ilə yaxşı yuyun, yaxşı quruyur, bir lavaboya qoyulur və qaynar su ilə haşiyələnir. Bu "şok" proseduru quşun cildini daha sıx və güclü etmək üçün vacibdir, buna görə çörəkçilik zamanı çatmaz və bütövlüyü qoruyacaqdır.
İndi yenidən qaz qururuq, görünən yağları kəsdik, quyruqda olan quyruqdan qurtarmalı və uyğun bir geniş konteynerə qoymalıyıq. Tava içərisində marinadın bütün maddələrini qarışdırın, odun üstünə atın, bir qaynağa qızdırın, beş dəqiqə bişirsin və quşun qurudasını duzlu su ilə doldurun. İndi sərin bir yerdə qazın tutumunu müəyyənləşdirin və iki günə buraxın, karkas hər üç saatdan dörd saatədək buraxın. Bu dövrdə bir tərəfin digər tərəfdən olacağı qaz bir az qurudulur və buna görə qabığını qabartmağa hazırlayır. Bu şirəli iç məzmunlu bir xırtıldayan iştahaaçan qabığa sahib olacaq. Yeməkdən iki və ya üç saat əvvəl biz quzu bir az istiləşir ki, biz oda temperaturunda qoyun.
İndi quşları qurmağa başlayırıq. Mənim almağım qurudu, yarısını və ya çörəyini kəsin, tohumlar ilə quyruqları və nüvələri çıxarın və qazın qanı ilə doldurun. Alma meyvələri kiçik olsa, onda bütün bunları tərk edə bilərsiniz. İndi qarınızı bir dişləklə əlavə edə bilərsiniz, bir iplik toxuyan və ya istənilən şəkildə açıq olaraq buraxa bilərsiniz.
Qazı grate qoyduq, yuxarıdan qalın bir folqa ilə örtmək və fırında 220 dərəcəyə qədər qızdırdıq. Aşağı səviyyədə suyunu su ilə qoyduq. Biz quşu bu temperaturda on beş dəqiqə saxlayırıq, sonra istiliyi 180 dərəcə azaldır və bir saat hazırlayırıq. Daha sonra, folqa çıxarın, qanadları ilə sarın, balını, Worcestersky və soya sousu ilə qoza vurun, temperaturu 170 dərəcə azaltın və sousun qalan hissəsini parçalayaraq və yağlı su ilə çörəkçilik tepsindən çiləyərək, digər qırx dəqiqə hazırlayın.
Bu reseptin əsasını alaraq, həmçinin, alma ilə doldurulmuş portağal ilə sobada bişmiş qazlı bişirilir.
Qovarda sobada parçaları olan bir qazanı necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- qoz karkası 2.3-2.5 kq;
- yumurta - 2 ədəd;
- Əkilmiş - 70 q;
- zeytun yağı - 50 ml;
- mayonez - 130 qr;
- quş üçün ədviyyat - 10 g;
- xardal - 25 g;
- qara torpaq bibəri - 5 q;
- böyük duz - dadmaq.
Hazırlıq
Düzgün qoz karkasını hazırlayın, porsiyalara bölün, duzlu su tökün və gecəni tərk edin. Sonra quşu suyun içindən götürürük, onu quruturuq və dənizkənarı bişiririk. Onun üçün
Sonra ətin dilimlərini kolbasa ilə birlikdə yandırırıq, möhürləyirik və onu bir çörəkçilik tepsisinde və ya qaz tökülməsində yerləşdiririk. Qazanı sobada hazırlamaq üçün dilimlər iki yarım saat lazımdır və temperatur rejimi 180 dərəcə olmalıdır. Pişirmə prosesinin tamamlanmasından iyirmi dəqiqə qalın qisimi kəsin və çanaq boşqabına icazə verin.