"Esterhazy" tort: ​​resept

Kompozisiyası əsl mənşəyinin versiyasından sirli sirli olan "Esterhazy" tortu yüksək Macar mətbəxinin orijinal yeməyidir. Örtüklü çəmənliklər, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq və kremlər olan biskvit tortlarından hazırlanmış şokolad-badam tortudur. Bu şirin Macarıstan, Avstriya və Almaniyada çox məşhurdur. Bir versiyaya görə, adı İnqilab zamanı Macarıstan xarici işlər naziri şərəfinə qoyulmuşdur (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.

Bir tort "Esterhazy" bişirmək üçün necə?

Tərkibi:

Hazırlıq:

Fındıqların çekirdekləri orta temperaturda quru bir qızartma qabda bir qədər spatula ilə sıx bir qarışdırmaqla qovrulur, sonra isə qəhvə açan və ya qarışdırıcı ilə soyudulur və grinded. Yumurta ağlarını stabil, yüngül, köpüklü bir kütləyə daxil edək. Davam etməyə davam edən, şəkərin tədricən əlavə edilməsi. Torpaq qozlarını bu kütləə əlavə edin və qarışdırın. Perqument kağız üzərində, diametri təxminən 22 sm olan 6 dairəni çəkin.

Kek torturuq

Esterhazy pastasından tortlar yandırmaq üçün necə? Kağız dairələr yağılı və nisbətən zərif, hətta mümkün olduqca həssas düzbucaqlı düz pişiricilərə bölünür, hazırlanmış xəmir hamarını hər birinə yayırıq. Biz xoşagəlməz qızıl-qəhvəyi bir tonya qədər 180 ° C temperaturu ilə 8-10 dəqiqə tortlar bişiririk. Hazırlanmış keksləri çevirir və dərhal kağız dairələrini çıxarırıq. İndi krem ​​hazırlayın. Yumşaq yağı yüngül bir kütləə (tercihen bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı) tökülür. Biz şəkər tozu və vanil ilə yumurta sarısı qarışdırırıq, tədricən un qoyulur. Soğanı nəm bir qabda (çörek) dökün, bir qaynağa gətirin və yavaş-yavaş tökərək sarısı kütləsi ilə qarışdırın. Konyak əlavə edək. Qısa müddət ərzində bu kütləni ən az temperaturda, qaynaşma başlayana qədər davamlı şəkildə qarışdırırıq. Kremini sərinləyin (bunun üçün kepçeyi böyük bir konteyner suyuna qoyuruq) və yağdan və yarımdan (50 qram) badem unu əlavə edəcəyik.

Pasta yığdıq

Krem kreminin hazırlanması zamanı bir qədər soyudulur, bir-birinin üstünə bolca promazyvaya krem ​​hazırlanır. Pastanın üst və yan səthi də krem ​​ilə yayılmışdır, lakin çox deyil. Yeri gəlmişkən, daha bir çoxölçülü dad vermək üçün bir qatı - başqa bir şirniyyatlı meyvə və ya haşiyə qarışığı əlavə edə bilərsiniz.

Sırı hazırlayın

Ağ şokolad parçaları parçalamaq, kiçik bir konteynerə qoyun və əriyin (tercihen su banyosunda). Sonra krem ​​əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Pasta səthini bir sır ilə bərabər əhatə edir. Şəkil çəkin. Qaranlıq şokolad eritilib (yenidən su banyosunda) və bir pasta şprisi və ya paketlə doldurun (əgər çanta, sonra ucunu kiçik bir çuxur formalaşsa). Pasta səthində mərkəzdən başlayaraq, məsələn, bir spiral şəklində şokolad nümunəsini qoyduq, sonra mərkəzdən 8 radius xəttinə, beləliklə tortu 8 ədədə ayırırdıq. "Spiderweb" çıxır. Sonra bütün eritilmiş şokolad istifadə modelini çətinləşdirə bilərsiniz. İndi tortu bademli unla doldurun və ən azı 8 saat soyuducuda saxlayın (və ya daha yaxşı 12).

Biz qəhvə və ya çayla xidmət edirik.

Yoğrulmuş süd ehtiyac yoxdur!

Esterházy keki üçün kremin tərkibi və nisbəti haqqında çox fikir var, test üçün tərkiblərin tərkibi və nisbəti də çox dəyişir. Amma unutmamalıyıq ki, əsl, orijinal tort "Esterhazy" üçün krem ​​yoğrulmuş süd içermir. Yoğrulmuş süd əsasında krem ​​ilə tort heç bir şey deyilə bilməz, ancaq "Esterhazy" deyil!